24 janeiro 2019

Filé de Sardinha ao Molho Branco


Ingredientes:
  • 6 latas de filé de sardinha em óleo comestível
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho
  • 3 xícaras [chá] de farinha de rosca
  • 3 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 3 xícaras [chá] de leite
  • 2 ovos
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Sal

Modo de Preparar:
  • Passe o filé no ovo, no trigo e na farinha de rosca.
  • Frite os filés.
  • Faça um molho branco com leite, amido de milho e sal.
  • Arrume os filés em uma vasilha, coloque metade do molho por cima, metade do queijo, a última camada de molho e o queijo.
  • Sirva quente com arroz branco e salada.


Filé de Pintado a Orly


Ingredientes:
  • 1 filé grande de pintado
  • Presunto
  • Mussarela
  • Couve-flor
  • Cenoura
  • Brócolis
  • Batata

Modo de Preparar:
  • Rechear com presunto e mussarela, dobrar e fechar com palito.
  • Empanar a milanesa.
  • Frite e escorra em papel-toalha.
  • Servir com legumes na manteiga (couve-flor, cenoura, brócolis e batata).


Bacalhau do Porto ao Catupiry da Alair


Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau do porto (deixe de molho de véspera)
  • 1 kg de tomate (sem pele e cortados em rodelas)
  • 1 kg de cebola (cortadas em rodelas)
  • 4 pimentões (ou o suficiente para cobrir o fundo do tabuleiro)
  • 1 ½ kg de batata (descascadas e cortadas em rodelas)
  • 5 copos de requeijão tipo catupiry
  • 1 cabeça de alho (descascados e cortados em rodelas) a gosto
  • 100 ml de azeite (para regar por cima do bacalhau e das batatas)
  • 1 copo de azeitona preta
  • 1 vidro de palmito (cortados em rodelas)
  • 300 g de queijo parmesão (ralado)
  • Temperos de ervas a gosto (que não contenha sal)

Modo de Preparar:
  • Ferva o bacalhau 3 minutos e depois de frio tire a pele e a espinha (procurando deixar em postas).
  • Reserve.
  • Na água que ferveu o bacalhau dê uma pré-cozida nas batatas.
  • Em um tabuleiro forre o fundo com tomate, pimentão, cebola e o alho.
  • Em seguida coloque as batatas regue um pouco de azeite e cubra com o bacalhau e regue um pouco de azeite.
  • Em seguida o requeijão e o queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno e acrescente as azeitonas e o palmito.


23 janeiro 2019

Filé de Linguado à Inglesa


Ingredientes:
3 filés de linguado de 350 g cada
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta
Farinha de trigo para polvilhar
2 ovos
1 colher (café) de óleo
Farinha de rosca
Óleo para fritura
Molho tártaro:
1 xícara (chá) de maionese
1 maço de cheiro-verde (salsa, cebolinha, louro, alfavaca)
1 colher (sopa) de alcaparra
4 pepinos pequenos em conserva
Modo de Preparar:
Lave e enxugue os filés.
Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta, e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Após esse tempo, passar os filés na farinha de trigo, sacudindo bem para retirar o excesso de farinha, e depois na mistura dos ovos com o óleo; por último, passe na farinha de rosca.
Coloque numa frigideira 2 cm de óleo para aquecer.
Frite os peixes em fogo brando até que estejam dourados e deixe-os escorrer sobre um papel-absorvente.
Prepare o molho tártaro misturando o cheiro-verde picado, as alcaparras e os pepinos picados à maionese.
Sirva esse molho acompanhando os filés de peixe.

Fonte: Marco Aurélio Camargo - SP – www.pesca.com.br

Atum Grelhado 02


Ingredientes:
  • 1 kg de atum cortado em fatias de
  • 1 cm de espessura
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho:
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates médios (480 g), sem sementes, picados.
  • 1/3 de xícara de água (80 ml)
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparar:
  • Tempere as postas de atum com o sal e a pimenta.
  • Pincele os dois lados de cada posta com o azeite.
  • Numa chapa aquecida, grelhe duas postas de cada vez em fogo baixo até dourar (4 minutos).
  • Vire e doure do outro lado até que estejam cozidas, ou seja, até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (4 minutos).
  • Reserve em lugar aquecido.

Molho:
  • Numa tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e reserve.
  • Numa panela média, sobre fogo médio, frite o alho no azeite até dourar.
  • Junte o tomate, a água, o suco de limão reservado e o sal.
  • Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  • Coloque o peixe numa travessa e regue com o molho de tomate.
  • Sirva a seguir.


Fonte: Cláudia Cozinha - http://mdemulher.abril.com.br