Rocambole de Ricota e Espinafre com Truta Defumada

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 400 g de espinafre
• 3 minicebolas
• 200 g de filé de truta salmonada defumada
• 150 g de ricota
• 4 ovos
• 40 g de queijo emmenthal ralado
• 12 folhas de sálvia
• 30 g de manteiga
• Noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois as esprema e pique-as.
• Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
• Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
• Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz moscada ralada.
• Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
• Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
• Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
• Abra a massa em um retângulo fino, de 25 x 40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
• Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
• Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
• Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br