Bacalhau Três Povos

Ingredientes:

• 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de coentro
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes fatiadas
• Sal e pimenta-do-reino

Purê de mandioca:

• 1 kg de mandioca cozida
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 ovos
• Azeite para untar
• 1 gema batida para pincelar

Modo de Preparar:

• Separar o peixe em lascas e reservar.
• Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
• Juntar o alho e a cebola.
• Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
• Despejar o molho de tomate.
• Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
• Cozinhar por 10 minutos.
• Temperar com sal e pimenta.
• Adicionar o dendê e mexa.
• Tampar a panela e apagar o fogo.
• Reservar.

Purê:

• No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
• Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
• Temperar com sal.
• Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
• Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.

Montagem:

• Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
• Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
• Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
• Levar ao forno preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
• Servir em seguida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br