Fondue Japonesa de Frutos do Mar

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 12 ostras (só o molusco)
• 300 g de marisco
• 1 pargo inteiro
• 1 maço de espinafre
• 1 maço de acelga japonesa
• 3 talos de alho-poró
• 1 tofu
• 6 shiitakes
• 1 cenoura
• 1 raiz de lótus (opcional)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido (japonês, de preferência)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê

Molhos:

Ponzu:

• 1 medida de shoyu
• 1/3 de medida de suco de limão

Spicy sauce:

• 1 parte de shoyu
• 1 parte de óleo de gergelim
• Molho de pimenta a gosto
• 1/8 parte de gengibre
• 1/8 parte de cebola ralada

Modo de Preparar:

• Limpe o pargo, retire os filés e reserve.
• Lave bem a carcaça e a cabeça do pargo.
• Coloque em uma panela a carcaça e a cabeça do peixe, cubra com água fria, junte a parte verde do alho-poró, os talos do shiitake e da cenoura, e leve para cozinhar por 20 minutos.
• Vá retirando as impurezas, coe o caldo e coloque na panela de cerâmica ou de barro (deve-se ter, no total, 1 litro de caldo).
• Tempere o caldo com o shoyu e o saquê.
• Corte os legumes e o peixe em porções pequenas e faça um arranjo em um grande prato para ser colocado à mesa.
• Cada pessoa deve servir-se colocando dentro do caldo os legumes ou os frutos do mar, tendo o cuidado de não deixá-los cozinhar demais.
• No fim, quando não restar mais nenhum ingrediente, coloque o arroz cozido dentro do caldo que ficou na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, para que o arroz absorva bem o caldo.
• Sirva.

Fonte: Basilico – www.peetersplace.com.br