Pernil de Cordeiro com Alho

Ingredientes:

• 1 pernil de cordeiro
• 6 filés de anchovas
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de tomilho e alecrim moídos ou bem picados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

• 250 g de alho
• 1 maço pequeno de agrião
• 50 g de manteiga
• 200 ml de caldo de carne

Modo de Preparar:

• Aqueça bem o forno, limpe os dentes de alho e pique.
• Faça furinhos no pernil e introduza os pedacinhos de alho.
• Cortar em tiras os filés de anchova e com a ajuda de uma faca pontuda introduza também no pernil.
• Misture agora o óleo com o tomilho e o alecrim e unte abundantemente o pernil.
• Coloque no forno e regule de vez em quando com o resto do óleo durante a primeira hora.
• Agora é hora de salgar e voltar ao forno para os últimos vinte minutos.
• Separe as cabeças de alho previstas para o molho sem remover a pele.
• Prepare o caldo de carne.
• Ferva numa panelinha de água e mergulhe as cabeças de alho, cozinhando-as por 10 minutos.
• Com a ajuda de uma escumadeira tire os alhos da água e passe para a panela com o caldo de carne fervente.
• Cozinhe-o por mais vinte minutos em fogo bem separe as folhas de agrião e lave-as muito bem.
• Dez minutos antes de servir, aqueça uma travessa e uma molheira.
• Escorra o alho e reservando o caldo que o cozinhou.
• Regue o pernil com a metade do caldo de cozimento de alho.
• Junte a manteiga ao alho e conserve quente.
• No momento de servir, esprema o limão e com o suco regue o pernil.
• Disponha o pernil na travessa.
• Decore com agrião e disponha o alho a sua volta.
• Passe o molho para a molheira e sirva bem quente.

Fonte: www.peetersplace.com.br