Salada de Legumes com Nozes

 

Ingredientes:

• 1 berinjela cortada em rodelas de 1 cm de espessura;
• 1 pimentão vermelho cortado em quatro no sentido do comprimento;
• 1 pimentão amarelo cortado em quatro no sentido do comprimento;
• 1 abobrinha pequena cortada ao meio e dividida no sentido do comprimento;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 1 dente de alho amassado;
• 4 filés de anchova picadinhos;
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Nozes picadas a gosto.

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Coloque as rodelas de berinjela distribuídas em assadeira.
• Disponha os pimentões e as abobrinhas ao redor da berinjela, com o lado cortado para cima.
• Regue com azeite.
• Salpique alho, as anchovas e o alecrim picados e tempere a gosto com sal e pimenta.
• Leve para assar por 30 minutos.
• Em seguida, cubra o tabuleiro com papel-alumínio e asse por mais 10 minutos.
• Sirva em seguida com nozes picadas.
• Se preferir espere esfriar, leve para gelar com o caldo do cozimento e sirva frio.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br