Ingredientes:
Rocambole:
- 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente.
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 2 claras em neve
Recheio:
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 250 g de bacalhau demolhado, desfiado grosseiramente.
- Cheiro-verde picado a gosto
Montagem:
- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo
de Preparar:
Rocambole:
- Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto.
- Misture bem e acrescente 2 claras em neve.
- Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes.
- Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC.
Recheio:
- Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema.
- Mexa rapidamente até ferver e engrossar.
- Cozinhe em fogo médio por 3 minutos.
- Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate.
- Deixe esfriar.
- Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto.
Montagem:
- Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
- Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar.
- Decore a gosto.
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