Pirarucu com Purê de Pequi e Vinagrete

 

Ingredientes:

• 400 g de pirarucu

Purê de pequi:

• 400 g de batata
• 60 g de manteiga
• 100g de creme de leite
• 100ml de leite
• 50g de pequi batido

Vinagrete:

• 1 cebola pequena
• ½ casca de limão-galego
• ½ casca de limão-siciliano
• ½ casca de limão-cravo
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 100 ml de azeite de oliva
• Tomilho a gosto
• 100 ml vinagre balsâmico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

Pirarucu:

• Doure o peixe no azeite de oliva dos dois lados, deixando uma crosta bonita.

Purê:

• Cozinhe as batatas e esprema-as.
• Misture a batata, o creme de leite, o leite, a manteiga e o pequi.

Vinagrete:

• Corte as cascas dos limões, retire a parte branca, corte no menor tamanho possível e passe na água quente por 5 segundos.
• Corte a cebola bem pequena e passe na água quente por 10 segundos.
• Pique bem a pimenta sem as sementes.
• Misture o azeite de oliva, a cebola, os 3 limões e a pimenta.

Redução de balsâmico:

• Reduzir o vinagre até virar um xarope.
• Decore com o tomilho e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes -  https://www.receitas.eduguedes.com.br