Robalo com Charmoula

Ingredientes:

Charmoula:

• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• ½ colher (sopa) de páprica
• ¼ de colher (sopa) pimenta vermelha em pó
• 8 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 200 ml de azeite extravirgem
• Suco de 1 limão-siciliano
• Sal a gosto

Robalo:

• 1 robalo de 1 kg
• 100 ml de vinho branco
• 300 ml de água
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 200 g de arroz
• 4 tomates
• 200 g de azeitonas verdes picadas
• 150 g de passas pretas
• 150 g de castanhas-de-caju picadas
• 1 cebola-roxa picada
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 200 ml de azeite extravirgem
• Salsa picada a gosto
• Hortelã picada a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Para fazer a charmoula, amasse, no pilão, o alho e o sal.
• Acrescente os outros temperos e misture bem.
• Abra o peixe e retire a espinha, sem perfurar a pele.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Disponha o peixe em um tabuleiro untado de azeite e deixe marinar por 20 ou 30 minutos, na metade da charmoula.
• Coloque a espinha em uma panela e cubra com vinho branco e água.
• Ferva devagar por 20 minutos e peneire.
• Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos.
• Coloque a pele e o suco dentro do caldo de peixe.
• Ferva o arroz na água com sal até ficar al dente.
• Peneire e esfrie.
• Misture toda a outra metade da charmoula com todos os ingredientes.
• Tempere.
• Recheie o peixe com o arroz.
• Acrescente o caldo peneirado e o azeite.
• Asse por 20 ou 25 minutos no forno a 180°C, cobrindo com papel-alumínio pela metade do tempo.
• Se necessário, vá acrescentando água no tabuleiro.
• Coloque suco de limão e sirva em seguida.

Fonte: Chef Claude Troisgros - http://receitasgnt.com.br