Filé de Cherne à Moda Josefita

Ingredientes:

• 1 posta grande de filé de cherne
• Aspargos frescos
• Alecrim
• 5 folhas de sálvia
• 10 folhas de manjericão-roxo
• 10 folhas de manjericão-verde
• Algumas ciboulettes
• 1 ramo de dill
• Sal, pimenta-do-reino branca e azeite.

Modo de Preparar:

• Tempere o filé de cherne com sal e pimenta.
• Leve ao vapor com um ramo de alecrim embaixo do peixe, até que fique bem macio.
• Descasque os talos dos aspargos e deixe 1/3 (a ponta) intacto.
• Coloque-os em água fervente com sal, até que fiquem "al dente".

Molho:

• Desfolhe as folhas de manjericão, dill, sálvia, alecrim e algumas ciboulettes. Pique tudo com uma faca bem afiada.
• Coloque numa vasilha, junte um pouquinho de sal e azeite (bastante).

Montagem do prato:

• Coloque 5 a 6 aspargos cozidos sobre o prato e por cima o peixe.
• Espalhe o azeite de ervas por cima e enfeite com folhas de manjericão-roxo e algumas ciboulettes.

Fonte: Josefa Navas Faria – https://culinariadazefinha.wordpress.com