Bacalhau ao Molho Branco Gratinado

 

Ingredientes:

• 4 cebolas-brancas em rodelas
• 6 dentes de alho picados
• 200 ml de azeite de oliva
• 1 vidro pequeno de azeitonas verdes picadas
• 1 vidro pequeno de azeitonas pretas picadas (reservar algumas azeitonas inteiras para decorar)
• 1 vidro de palmito em cubos
• 1,5 kg de bacalhau dessalgado, escaldado e em lascas grossas
• 300 g de muçarela em fatias para cobrir
• ½ colher (chá) de orégano para salpicar
• Rodelas de cebola-roxa para decorar

Purê de batata:

• 1 colher (sopa) de margarina
• ½ cebola-branca ralada
• 2 tabletes de caldo
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• 150 ml de leite

Molho branco:

• ½ cebola branca ralada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 tablete de caldo sabor bacalhau
• 700 ml de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho diluído em 300 ml de leite
• 200 g de creme de ricota

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
• Adicione as azeitonas, o palmito e o bacalhau, misture e cozinhe por uns 3 minutos.
• Em refratário grande, distribua o purê, o bacalhau e o creme branco.
• Cubra com a muçarela, salpique orégano e decore com azeitonas pretas e cebola roxa.
• Leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 20 minutos ou até derreter o queijo.

Purê de batata:

• Derreta a margarina e refogue a cebola até dourar.
• Adicione os tabletes de caldo e misture.
• Junte a batata espremida e, mexendo sempre, acrescente o leite e cozinhe até desgrudar do fundo da panela.
• Molho branco:
• Refogue a cebola no azeite até dourar e acrescente o caldo de bacalhau e o leite.
• Assim que ferver, junte o amido diluído e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar bem.
• Incorpore o creme de ricota e retire do fogo.

Fonte:  https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)