Panquequinha de Atum

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 copo de requeijão light
• 2 latas de atum sólido (de preferência em água e sal), escorridas.
• ½ copo de licor tipo Amaretto (de amêndoas)
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 1 copo de tomates-cereja cortados em metades (ou tomates cortados em cubos)
• Manjericão a gosto, seco.
• Sal e óleo de oliva

Modo de Preparar:

Panquecas:

• Misture o ovo e leite no liquidificador.
• Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!).
• Unte com o óleo uma frigideira média, antiaderente.
• Deixe aquecer bem no fogo.
• Despeje uma concha da mistura de panqueca.
• Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula.
• Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar.
• Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa.

Recheio:

• Misture, em uma tigela, o requeijão, o licor, as duas latas de atum, temperando com um pouco de sal.
• Mexa delicadamente, para não desmanchar os pedaços de atum.
• Recheie as panquecas igualmente, colocando-as em uma forma refratária previamente untada com um fio de óleo de oliva.
• Coloque sobre as panquecas as metades de tomates-cereja (temperados com um pouco de sal) e o manjericão.
• Cubra com queijo parmesão, regando com mais um pouco de óleo de oliva.
• Leve ao forno preaquecido por 20 a 30 minutos, até ferver o recheio e dourar o queijo.
• Sirva com arroz branco ou com salada de maionese.

Fonte: www.peetersplace.com.br