Arroz de Peixe com Leite de Coco e Amêndoas

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de Arroz Parboilizado Rampinelli
• 4 lombos de pescada-branca (podem usar outro peixe)
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebola média
• 150 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de coentros picados
• 1 punhado de amêndoa
• Água, azeite e sal fino.

Modo de Preparar:

• Picar a cebola e cozinhá-la com um pouco de azeite, num tacho ao lume.
• Juntar o tomate cortado em cubos e deixar em fogo baixo durante alguns minutos.
• Adicionar o leite de coco e misturar.
• Juntar o Arroz Parboilizado Rampinelli, misturar e acrescentar água (cerca de 4 xícaras).
• Quando levantar fervura, diminua o fogo.
• Cortar os lombos de pescada em cubos e juntar ao Arroz Parboilizado Rampinelli
• Temperar com sal e deixar cozer.
• Se necessário, adicionar mais água ao longo da cozedura.
• Deixar o Arroz Parboilizado Rampinelli "al dente".
• Servir com coentros picados e amêndoas tostadas.

Fonte: Rampinelli - https://www.rampinelli.com.br (foto: Divulgação)