Ingredientes:
- 800 g de filé de pargo
- 8 bananas-da-terra bem maduras
- 2 ½ xícaras de caldo de legumes
- ½ limão (só o suco)
- 3 tomates picados em quadradinhos
- ½ xícara de vinho branco
- Coentro em grãos, pimenta-do-reino moída e sal a gosto,
- 2 cebolas picadinhas
- 600 g de palmito pupunha fresco
- Vinagre balsâmico a gosto
Para fritar:
- Azeite
Para decorar:
- Salsa e cebolinha picadas
Modo de Preparar:
- Descasque a banana, e corte-a em rodelas.
- Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.
- Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta.
- Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele.
- Junte a cebola, o coentro e o vinho.
- Deixe apurar por dez minutos.
- Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha.
- Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais um minuto.
Montagem:
- Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite.
- Ponha uma pitada de sal e reserve.
- Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico.
- Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima.
- Arremate com um fio de vinagre balsâmico.
- Sirva com o palmito reservado.
Fonte: Site Revista Cláudia
- http://mdemulher.abril.com.br
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