Caçarola do Mar com Couscous Marroquino

 

Ingredientes:

Caldo:

• 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola grande (220 g), em cubinhos
• 2 talos de salsão (70 g)
• 1 dente de alho inteiro (6 g), sem casca
• 100 g de carcaça do badejo, quebrada em pedaços médios
• ½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
• 1,5 litro de água
• 1 bouquet garni (preparado com 1 folha de louro, galhos de salsinha, folhas e talos de salsão, manjericão e tomilho) (25 g)
• Sal a gosto

Caçarola:

• ¼ de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola grande (220 g), em cubinhos
• 1 cenoura grande (140 g), em cubinhos
• 1 dente de alho (5 g), picadinho
• ½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
• 1 xícara (240 ml) de suco de laranja-pera
• 2 xícaras (480 ml) de polpa de tomate peneirada
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 kg de badejo, em cubos do tamanho de 2 cm (reservar a carcaça para o caldo)
• 1 kg de lula, limpa, com os tentáculos, em anéis
• 1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
• ¼ de xícara (12 g) de folhas de manjericão
• ¼ de xícara (17 g) de salsinha picadinha
• 2 ½ xícaras (425 g) de couscous marroquino
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

• Numa panela média, aqueça o azeite e doure ligeiramente a cebola e o salsão.
• Junte o alho, espere perfumar, acrescente a carcaça de peixe e o vinho branco e deixe ferver por 1 minuto.
• Adicione a água, o bouquet garni e um pouco de sal e deixe cozinhar por 20 minutos contados a partir do início da fervura (depois disso, a carcaça deixará o caldo com gosto de areia).
• Passe o caldo por uma peneira, separe 2 1/2 xícaras para hidratar o couscous e guarde o restante para o ensopado.

Caçarola:

• Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola e a cenoura.
• Adicione o alho, espere perfumar, regue com o vinho e deixe ferver por 1 minuto.
• Então junte o suco de laranja, a polpa de tomate, o louro, o caldo reservado para o ensopado, sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.
• Adicione o peixe e a lula, abaixe o fogo e cozinhe por uns 2 minutos, até que tenham mudado de cor e estejam macios (é mesmo muito rápido).
• Ajuste o sal e a pimenta, acrescente as raspas de laranja, o manjericão e a salsinha e retire do fogo.
• Enquanto isso, coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo reservado fervente e aguarde uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de grumos.
• Ajuste o sal, passe para um prato grande, nem muito raso, nem muito fundo, forme um vulcão não muito alto, coloque o ensopado no centro e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacelar - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto:  Carolina Milano)

Badejo Assado Especial

 

Ingredientes:

• 1 badejo
• 5 tomates bem maduros médios
• 4 a 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Tomilho a gosto
• Azeite, pimenta e sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 copo de vinho branco
• 3 cebolas médias
• Salsa ou coentro fresco para finalizar

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e enxugue-o muito bem por dentro e por fora com papel-toalha.
• Em seguida, polvilhe por dentro e por fora com pimenta e sal a gosto.
• Deixe marinar na geladeira.
• Introduza no peixe 1 folha de louro e um pouco de tomilho.
• Forre o fundo de uma assadeira com os alhos cortados em rodelas finas e coloque o peixe por cima.
• Regue com azeite e suco de limão.
• Asse em forno preaquecido a 220°C durante 10 minutos.
• Retire do forno, e junte os tomates partidos ao meio e as cebolas cortadas em rodelas.
• Polvilhe com tomilho e regue tudo com um copo de vinho branco.
• Retorne ao forno por mais 15 minutos ou até ficar bem assado.
• No momento de servir, polvilhe o assado com salsa ou coentros frescos picados.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo com Ervilhas

 

Ingredientes:

• 500 g de badejo cortado em cubos médios
• 3 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Suco de 2 limões coado
• 1 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde

Modo de Preparar:

• Coloque em uma panela os cubos de peixe.
• Cubra-os com o alho, a cebola, o louro, o sal, o suco de limão e deixe cozinhar por 15 minutos no fogo médio.
• Acrescente a polpa de tomate, as ervilhas e tampe a panela.
• Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Salpique o cheiro-verde.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca de Badejo 02

 

Ingredientes:

• 1,5 kg de postas de badejo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 2 a 5 pimentas-malaguetas picadas
• 2 tomates grandes picados
• 1 maço de coentro
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 limões
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque em um recipiente o alho, a cebola, o coentro, o pimentão, o tomate, a pimenta, o limão e sal a gosto.
• Amasse bem todos os ingredientes até formar um molho, ou bata tudo no liquidificador, se preferir.
• Preparado o tempero, unte o peixe, posta à posta, arrumando-os em uma panela.
• Leve ao fogo brando por 25 minutos.
• Coloque o azeite de dendê, após 15 minutos do cozimento.
• Se desejar, acrescente ½ vidro de leite de coco durante o cozimento.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo com Mel

 

Ingredientes:

• 1 filé de badejo (800 g)
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para untar
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o alho, sal e pimenta.
• Coloque em uma fôrma untada, regue com o mel e com o azeite.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos.
• Retire o papel e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca na Pressão

 

Ingredientes:

• 1,5 kg de badejo em postas
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 4 tomates picados
• 2 talos de cebolinha verde picados
• Folhas de 4 ramos de coentro
• 5 colheres (sopa) de óleo de urucum

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o alho socado com sal e pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos.
• Unte a panela de pressão com 1 colher (sopa) do azeite e distribua a cebola, as postas de peixe, o tomate, a cebolinha e o coentro.
• Regue com o azeite restante e o óleo de urucum, tampe e leve ao fogo médio por 3 minutos, contados a partir da fervura (chiado).
• Aguarde 5 minutos e libere a pressão para abrir a panela.
• Sirva com arroz.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Moqueca de Peixe Deliciosa

 

Ingredientes:

• 1 kg de badejo em postas
• 2 tomates
• 2 cebolas
• 2 limões
• 1 pimentão grande
• 500 ml de leite de coco Sococo
• Cheiro-verde (cebolinha e coentro)
• 50 ml de azeite de dendê
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere as postas do peixe com sal e limão.
• Corte 1 cebola, 1 tomate e ½ pimentão picados.
• Corte 1 cebola, 1 tomate e ½ pimentão em rodelas.
• Faça um picado de cheiro-verde.
• Numa panela, coloque parte dos temperos picados (cebola, tomate e pimentão), fazendo tipo uma camada na panela.
• Ponha as postas do peixe arrumadas na panela, coloque o restante dos temperos picados e também os que foram cortados em rodelas, mais o cheiro-verde.
• Coloque o leite de coco e o azeite de dendê.
• Coloque 50 ml de água e leve ao fogo médio por 35 minutos.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com

Moqueca de Frutos do Mar 04

 

Ingredientes:

• 2 tomates em cubinhos
• 1 cebola em cubinhos
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 200 g de badejo temperado com sal, pimenta-do-reino e alho a gosto
• 100 g de anéis de lula
• 100 g de polvo picado
• 100 g de camarões grandes
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 2 pimentas-de-cheiro em rodelas finas (opcional)

Pirão:

• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca dissolvida em 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

• Refogue o tomate e a cebola no azeite de dendê, adicione o leite de coco e deixe ferver um pouco.
• Acrescente o peixe, a lula, o polvo e os camarões e deixe cozinhando por 10 minutos.
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e sirva salpicada com a salsa e a pimenta-de-cheiro e acompanhada de arroz branco e do pirão.

Pirão:

• Transfira metade do caldo da moqueca para uma panela (preferencialmente de barro) e adicione a farinha dissolvida (para não empelotar).
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos ou até adquirir consistência cremosa e sirva.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Filé de Badejo com Crosta de Limão

 

Ingredientes:

Peixe:

• 2 filés de badejo com espessura média
• Raspas e caldo de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 dente de alho espremido
• 1 xícara (chá) de farinha Panko
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Molho:

• 5 colheres (sopa) de molho shoyu
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Purê de mandioquinha:

• 300 g de mandioquinha picada
• ½ xícara (chá) de leite ou creme de leite fresco, morno
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada

Modo de Preparar:

• Corte cada filé em duas partes, eliminando as pontas mais finas.
• Tempere-os com o limão, sal e pimenta a gosto, e o alho.
• Reserve por 5 minutos.
• Após o processo, misture a farinha Panko com as raspas de limão, a salsa e a manteiga, até obter uma farofa grossa e úmida.
• Unte os peixes com o azeite e acomode-os em uma assadeira bem untada.
• Cubra com a farofa pressionando para que fique firme sobre cada pedaço de peixe.
• Asse no forno preaquecido na temperatura moderada (180ºC) por 20 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o peixe macio.
• Misture o shoyu com a manteiga e cozinhe mexendo sempre até que fique liso e brilhante.
• Cozinhe a mandioquinha com água e sal até que fique bem macia.
• Escorra, mantendo a mandioquinha ainda com um pouco da água.
• Esprema e leve a uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada.
• Cozinhe mexendo sempre até levantar fervura.
• O purê deve sair bem cremoso.
• Se necessário, adicione um pouco mais de leite.
• Corrija o sal e sirva bem quente.
• Sirva o peixe assado sobre o purê de mandioquinha e o molho de shoyu.

Fonte: Chef Angélica Spinola - https://content.paodeacucar.com (foto: Divulgação)

Badejo com Manteiga de Ervas

 

Ingredientes:

Peixe:

• 2 filés de badejo (de 200 g cada)
• Suco de 1/2 limão
• Flor do sal in natura
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite

Manteiga com ervas:

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas (manjericão, alecrim e tomilho limão)
• Suco de ½ limão
• Flor de sal in natura
• Modo de Preparar:

Peixe:

• Tempere o peixe com sal, pimenta e meio limão. Reserve.
• Em uma frigideira coloque o azeite e leve ao fogo alto.
• Sele todos os lados do peixe até dourar.
• Leve os filés ao forno preaquecido a 210°C em uma assadeira untada por 10 minutos.
• Retire, vire os filés e volte ao forno por mais 10 minutos.

Manteiga com ervas:

• Com a ajuda de um socador, macere as ervas com o sal.
• Junte o limão e a manteiga e misture muito bem.
• Coloque a mistura em um papel-filme, enrole, e leve ao congelador até que endureça.
• Na hora de servir corte rodelas de manteiga e coloque sobre o peixe ainda quente.

Fonte: https://pt.petitchef.com - Portugal

Badejo com Molho de Açaí

 

Ingredientes:

• 500 g de badejo cortado em palitos (6x2 cm de espessura)
• Sal, pimenta-do-reino e gotas de limão
• Azeite para pincelar

Molho de açaí:

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 e ½ tablete de caldo de legumes ou de carne
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de polpa de açaí
• ½ xícara (chá) de vinho branco suave
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• Sal

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão a gosto.
• Em frigideira antiaderente pincelada com azeite, doure os palitos de badejo até que cozinhem uniformemente e dourem de leve.
• Sirva pincelados com o requeijão reservado e acompanhados do molho de açaí.

Molho de açaí:

• Misture a água com o caldo de legumes e a farinha e leve ao fogo médio.
• Acrescente o açaí, o vinho e o requeijão (reserve um pouco para pincelar o peixe) e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar.
• Ajuste o sal.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Badejo ao Creme de Leite

 

Ingredientes:

• 2 postas de badejo
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• Manteiga para untar

Modo de Preparar:

• Lave bem o peixe e depois passe pelo creme de cebola.
• Coloque num refratário untado com manteiga e despeje o creme de leite por cima.
• Leve ao forno preaquecido e cubra com papel-alumínio.
• Depois de 30 minutos no forno bem baixo, retire o papel-alumínio e deixe gratinar um pouco e está pronto.
• Fica delicioso e com uma aparência ótima.
• Como tem o molho, a sugestão é servir com arroz branco.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com

Badejo Mediterrâneo

 

Ingredientes:

• Filés de badejo
• 50 ml de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas e lavadas
• 4 colheres (sopa) de cogumelos finamente fatiados
• 200 g de manteiga sem sal
• 200 g de camarões-rosa médios limpos
• 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
• Bastante salsinha picadinha

Modo de Preparar:

• Tempere os filés e os camarões com sal e pimenta.
• Passe os filés de badejo no azeite e grelhe dos dois lados.
• Reserve aquecido.
• Em uma frigideira derreta a manteiga, frite os camarões junto com os cogumelos, as alcaparras o suco dos limões.
• Distribua o peixe em um prato único ou nas porções que for servir individualmente, cubra com o molho e polvilhe salsinha.
• Se quiser, sirva com arroz branco e mais azeite de oliva extravirgem.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo ao Creme

 

Ingredientes:

• 4 lombos de badejo
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de creme de leite
• 200 g de queijo muçarela ralado
• 100 g de presunto fatiado
• 1 maço de brócolis em buquês
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal.
• Aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga e doure o peixe.
• Reserve.
• Para o molho, aqueça a manteiga restante, polvilhe a farinha e frite, mexendo por 2 minutos.
• Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
• Retire, misture com o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Coloque o peixe em um refratário, cubra com metade da muçarela, o presunto, o brócolis e regue com o molho.
• Espalhe o restante da muçarela, polvilhe com o parmesão e a farinha de rosca.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para gratinar.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo Tentação

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de badejo
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
• Suco de 2 limões

Para empanar:

• 2 ovos batidos
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de bolacha água e sal triturada
• ½ xicara (chá) de fubá
• 50 g de queijo ralado
• Óleo para fritar

Molho:

• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100 g de picles
• 1 colher (sopa) de ervas finas frescas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

• Coloque os filés em um refratário.
• Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão.
• Mexa e deixe no tempero por cerca de 30 minutos.
• Em seguida, passe os filés nos ovos batidos e na mistura de farinha.
• Repita a operação.
• Aperte os filés na palma da mão.
• Frite em óleo quente.
• Escorra em papel-absorvente.
• Sirva com molho.

Para empanar:

• Em um recipiente, coloque os ovos e bata.
• Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo, o biscoito triturado, o fubá e o queijo ralado.
• Mexa bem e reserve.

Molho:

• Misture bem todos os ingredientes.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo Recheado

 

Ingredientes:

• 1 badejo de 1 kg;
• Sal e pimenta a gosto;
• Limão;
• Farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.

Recheio:

• 2 fatias de bacon cortadas bem fino;
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca;
• 1 ovo cozido duro picado;
• 1 cebola picada;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (chá) de salsinha picada;
• 1 colher (chá) de molho inglês;
• 3 colheres (sopa) de caldo de galinha

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e pincele com óleo por dentro e por fora.
• Salpique com sal e pimenta.

Recheio:

• Frite o bacon e junte a farinha de rosca, o ovo, a cebola, a manteiga derretida e a salsinha, o molho inglês e o caldo de galinha.
• Tempere com sal, limão e pimenta.

Montagem:

• Recheie o peixe e costure ou feche com palitos.
• Coloque-o numa assadeira bem untada.
• Salpique levemente com farinha e cubra com a manteiga.
• Asse em forno quente durante 30 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo Grelhado 03

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de badejo
• 2 limões
• Sal a gosto
• 4 dente de alho
• 1 vidro pequeno de alcaparras
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• Cheiro-verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Azeite

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de badejo com sal a gosto, limão e alho.
• Deixe marinar por 1 hora.
• Grelhe os filés numa chapa ou numa frigideira com o mínimo possível de azeite.
• Doure um lado e depois o outro.
• Reserve os filés em uma travessa e em uma frigideira meio alta, derreta a manteiga e coloque as alcaparras, o pimentão, o cheiro-verde e a cebola.
• Refogue até o pimentão amolecer.
• Jogue este molho por cima dos filés de badejo.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo Grelhado 01

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de badejo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 100 g de champignon
• 200 g de brócolis
• Batata palha
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Tempere o filé a gosto, coloque para grelhar no azeite por uns 15 minutos.

Molho:

• Amasse o alho e frite no azeite.
• Coloque leite de coco, creme de leite e deixe ferver até engrossar.
• Coloque o champignon e as alcaparras.
• Desligue o fogo.
• Passe o brócolis na manteiga.
• Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://cybercook.com.br

Badejo Rico

 

Ingredientes:

• 1 kg de badejo
• 6 bananas-prata
• Molho de tomate
• 1 lata de creme de leite sem soro
• Fatias de queijo prato

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal, limão, alho e pimenta.
• Deixe um pouco no tempero.
• Frite o peixe na manteiga.
• Coloque depois em uma forma refratária na seguinte ordem:
• Camada de peixe.
• Bananas em rodelas
• Molho de tomate.
• Creme de leite e fatias de queijo prato.
• Leve ao forno até derreter o queijo.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Badejo Ensopado 02

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de badejo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em rodelas finas
• 1 pimentão amarelo em rodelas finas
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 tomates em rodelas finas
• 5 colheres (sopa) de coentro ou salsa picada

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal, pimenta e reserve.
• Em uma panela de fundo grosso e larga, aqueça em fogo médio o óleo, refogue a cebola e o pimentão por 3 minutos.
• Adicione o caldo de legumes e refogue até dissolver.
• Regue com o suco de limão, adicione os pedaços de peixe e coloque os tomates por cima.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Despeje o leite de coco e cozinhe por 5 minutos com a panela destampada.
• Acerte o sal, acrescente o coentro ou a salsa e sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br