Risoto Frutti Di Mare

 

Ingredientes:

• 50 g de lula cortadas em anéis
• 200 g de camarão médio
• 100 g de camarão pequeno
• 50 g de polvo, já preparado, em pedaços
• 50 g de atum
• 30 g vôngole
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cebola média picada
• ½ cenoura ralada
• 2 dentes de alho cortados em lâminas
• 2 colheres (sopa) manteiga
• 380 g de arroz arbóreo
• 1 ½ litros de caldo de peixe
• 2 colheres (sopa) salsinha picada
• Açafrão em pó
• 1 xícara (chá) molho de tomate para decorar
• 4 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

• Em uma panela refogue os anéis de lula com a metade do azeite por alguns minutos; junte os camarões, o polvo, o vôngole e o atum e refogue mais um pouco; adicione metade do vinho, espere evaporar, cozinhe um pouco e reserve.
• Em outra panela com o restante do azeite refogue a cebola, o alho e a cenoura em fogo baixo até ficarem macios e dourados; aumente o fogo, junte o arroz e refogue por alguns minutos.
• Adicione o restante do vinho deixando evaporar, aos poucos vá juntando o caldo de peixe, sem deixar baixar fervura, mexendo sempre à medida que o arroz vai secando vá adicionando caldo.
• Depois de 12 minutos junte os frutos do mar e o açafrão e cozinhe por mais 4 minutos, ou até que o arroz fique al dente.
• Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e a manteiga, misture bem e sirva em seguida em um prato com molho de tomate ao fundo. 

Fonte: Cantina Italiana – Macapá - http://www.boalembranca.com.br

Apetitoso de Bacalhau

 

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• ½ pimenta-malagueta picadinha
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de suco de tomate
• 4 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• ½ xícara (chá) de queijo ralado

Modo de Preparar:

• Frite no óleo a pimenta, a cebola e o alho. Junte o bacalhau e o o louro deixe refogar.
• Acrescente o suco de tomate e cozinhe por 10 minutos.
• Adicione 3 xicaras de leite e deixe ferver.
• Peneire a farinha de trigo e o amido de milho e dissolva no leite restante.
• Adicione ao refogado e mexa até soltar da panela.
• Deixe esfriar.
• Faça pequenas bolas e passe nos ovos misturados com queijo
• Frite em óleo quente.

Fonte: Cyber Cook - https://cybercook.com.br

Risoto Colorido de Natal

 

Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de molho de tomate temperado
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho-verde
• 2 latas de atum
• ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha
• 2 ovos cozidos
• Sal e temperos a gosto
• 2 xícaras (chá) de muçarela ralada

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
• Junte o molho de tomate temperado, o atum, sal, temperos a gosto, ervilhas (reserve um pouco) e o milho verde (reserve um pouco).
• Misture e desligue.
• Adicione a salsinha e a cebolinha.
• Unte com manteiga um refratário e coloque fatias de ovos, ervilhas e milho-verde reservados.
• Intercale camadas de arroz e o molho.
• Aperte bem cada camada com uma colher.
• Desenforme e polvilhe com muçarela ralada.

Fonte: Ruvin Ber José Singal – www.peetersplace.com.br

Bolinho Frito de Peixe

Ingredientes:

• ½ kg de robalo
• 500 g de mandioca
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo de soja a gosto

Modo de Preparar:

• Desfie o peixe e reserve.
• Passe no processador a mandioca e a farinha de trigo até obter uma massa.
• Em uma tigela misture a massa de mandioca com o peixe, sal e salsinha.
• Retire uma colher (sopa) da massa de cada vez e faça bolinhos com as mãos.
• À parte, bata ligeiramente os ovos.
• Passe as bolinhas no ovo e depois na farinha de rosca.
• Aqueça o óleo e frite.
• Deixe escorrer no papel-toalha e sirva.

Fonte: Receita da Hora -  https://www.receitadahora.com  (foto: Divulgação)

Risoto Árabe

 

Ingredientes:

• 200 g de peixe filhote
• 100 g de cebola picada
• 30 ml de azeite
• 1 colher (sobremesa) de cominho
• 2 colheres chá) de açafrão
• 100 g de arroz arbóreo
• 20 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 30 g de castanha-do-pará
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Limpe as postas de peixe e tempere com sal, azeite e cominho (reserve).
• Pique a cebola e leve ao fogo com azeite.
• Deixe dourar até mudar de cor.
• Coloque as postas de peixe em uma panela e deixe refogar uns 5 minutos.
• Acrescente água e deixe apurar até se transformar no fumê de peixe.
• Retire o peixe reserve o fumê e leve novamente ao fogo.

Risoto:

• Leve bem o arroz e deixe escorrer, doure os dentes de alho no azeite.
• Coloque o arroz mexa por 03 minutos e vá colocando o fumê e não pare de mexer, acrescente o sal, o cominho a gosto.
• Quando o risoto estiver ao dente, acrescente o vinho branco, o queijo parmesão.
• Deixe vaporar, acrescente a margarina, mexa até dissolver e apague o fogo.

Montagem do Prato:

• Coloque o arroz em uma forminha.
• Pressione levemente com as costas de uma colher e desenforme-o em um prato individual.
• Coloque o peixe desfiado grosseiramente em cima do risoto e decore com as castanhas e o queijo parmesão ralado.

Fonte: Restaurante do Aeroporto - Acre - Festival Brasil Sabor - http://brasilsabor.com.br