Suflê de Peixe

 

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• 4 colheres (sopa) não muito cheia de farinha de trigo;
• 1 xícara (chá) de leite;
• ½ cebola picada;
• Sal e pimenta a gosto;
• ½ kg de pescada-branca cozida e desfiada;
• 4 gemas passadas na peneira;
• ¾ de xícara (chá) de queijo ralado;
• 4 claras;

Modo de Preparar:

• Numa panela, derreta a manteiga e acrescente, aos poucos, a farinha misturando bem.
• Adicione o leite, a cebola, o sal e a pimenta.
• Continue mexendo até engrossar.
• Adicione o peixe, o queijo e as gemas.
• Bata as claras em neve bem firmes, e incorpore-as suavemente à mistura.
• Coloque a massa em fôrma refratária pequena.
• Asse em forno médio (180°C), preaquecido, até que enfiando uma faca ela saia limpa.
• Pode substituir a farinha de trigo pela de mandioca peneirada.

Fonte: Tudo Gostoso - Rádio Municipalista - http://radiomunicipalista.com.br (foto: Divulgação)

Salada de Feijão-Fradinho com Bacalhau Temperado

 

Ingredientes:

• 1 lata de feijão-frade grande
• 1 lata de milho
• 1 posta média de bacalhau
• 4 ovos
• Azeite q.b.
• Vinagre branco q.b.
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• Pimenta-preta (moída na hora)

Modo de Preparar:

• Comece por cozer o bacalhau e os ovos.
• Assim que o bacalhau estiver cozido, desfie o bacalhau e reserve.
• Descasque os ovos.
• Abra a lata de feijão, escoe e passe o feijão por água fria.
• Deixe escoar novamente.
• Repita este processo com a lata de milho.
• Numa travessa coloque o feijão, o milho, o bacalhau desfiado e os ovos previamente picados, e misture tudo muito bem.
• Numa tigela pique a cebola e a salsa.
• Junte o azeite e o vinagre, tempere com a pimenta, e misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea (a este molho, no Norte de Portugal, chamamos “molho verde”).
• Regue com este molho a salada de feijão-fradinho e coloque no frigorífico, no mínimo uns 30 minutos, antes de servir.

Fonte: Coolicias -  https://coolicias.ao  - Portugal

Risoto de Lascas de Bacalhau

 

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ½ xícara (chá) de cebola bem picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 100 g de manteiga
• ½ xícara (chá) de vinho Chef Izidro branco
• 1 l de fumê de peixe
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 800 g de lascas de bacalhau
• 50 g de azeitonas verdes em aros
• Sal
• Pimenta-do-reino CIA DAS ERVAS

Modo de Preparar:

• Refogar metade da cebola e alho em 20 g de manteiga.
• Juntar as lascas de bacalhau, refogar, temperar com sal e pimenta e reservar.
• Refogar o restante da cebola e alho em 30g de manteiga, acrescentar o arroz e, aos poucos, o vinho, mexendo sempre.
• Após, colocar o fumê de peixe em pequenas porções, mexendo sempre.
• Quando o arroz estiver quase pronto, juntar as lascas de bacalhau, salsa, azeitonas e o restante da manteiga, mexer alguns segundos e servir imediatamente.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Risoto de Lima-da-Pérsia com Panachê de Peixes

 

Ingredientes:

Risoto:

• 250 g de filé de trilha
• 250 g de filé de robalo
• 250 g de filé de pargo
• 60 ml de óleo de oliva
• 50 g de alho picado
• 100 g de cebola picada
• 300 g de arroz Carnaroli ou Arbóreo
• 300 ml de caldo de peixe pouco temperado
• 100 ml de champagne
• 4 limas-da-pérsia (só a casca bem picada)
• 80 g de queijo parmeggiano reggiano ralado
• 80 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração

• Zestes de lima-da-pérsia confit (corte a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)
• Raminhos de tomilho

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e marque-os dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do óleo de oliva. Reserve.
• Numa panela, frite o alho no óleo de oliva restante até ficar transparente.
• Acrescente a cebola e deixe murchar.
• Adicione o arroz e misture bem, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
• Acrescente o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau.
• Tampe a panela e leve ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos.
• O arroz deve ficar al dente.
• Junte o champagne, as cascas de lima, o queijo e a manteiga.
• Mexa até que o risoto fique branco e leve.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Coloque o risoto nos pratos e disponha os peixes em cima, harmoniosamente.
• Sirva em seguida, com os ingredientes da decoração.

Fonte: Chef Flávia Quaresma - www.peetersplace.com.br

Bacalhau de Forno à Portuguesa 02

 

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 kg de batatas cozidas
• 500 g de cebolas cortadas em rodelas
• 10 ovos cozidos
• 2 xícaras (chá) de azeitonas picadas sem caroço
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

• Cubra o fundo de um refratário grande com azeite de oliva.
• Corte as batatas cozidas em rodelas e faça uma camada base no refratário.
• Prossiga, sobrepondo lascas de bacalhau, rodelas de cebolas, rodelas de ovos cozidos e azeitonas, regando com azeite de oliva.
• Ao final, prepare um purê de batatas, bem cremoso e espalhe sobre o prato, cobrindo todas as camadas.
• Decore a superfície com azeitonas e rodelas de ovos cozidos.
• Regue com o restante do azeite de oliva.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto por 40 minutos (depende do forno) mas quando começar a cheirar, deverá estar pronto.

Fonte: Coolícias - https://coolicias.ao (foto: Divulgação)