Salmão com Crosta de Oleaginosas

 

Ingredientes:

• 4 postas de salmão (1 kg)
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 clara levemente batida para pincelar
• Mistura de 30 g de cada oleaginosa (noz, pistache, amêndoa, castanha de caju, castanha-do-pará) com 100 g de amendoim picados

Purê;

• 300 g de couve-flor cozida (espere amornar)
• 100 ml de creme de leite fresco
• Temperos a gosto

Molho:

• 50 g de alho-poró em rodelas (somente a parte branca)
• 1 fio de azeite de oliva
• 150 g de cogumelos variados
• 300 ml de molho de ostra

Modo de Preparar:

• Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto.
• Em frigideira aquecida, adicione o azeite e sele o peixe, primeiro a parte com a pele.
• Depois, vire as postas para selar do outro lado e retire a pele.
• Disponha em refratário e pincele cada posta com a clara.
• Acrescente as oleaginosas picadas e pressione levemente para fixar.
• Leve ao forno quente preaquecido (220°C) por 7 a 10 minutos, somente para terminar a cocção.
• Para servir, faça uma cama em cada prato com o purê, acomode o salmão e finalize com o molho.

Purê:

• Bata a couve-flor com o creme de leite no liquidificador.
• Transfira para uma panela, tempere a gosto e leve ao fogo para aquecer.

Molho:

• Refogue o alho-poró no azeite.
• Adicione os cogumelos e cozinhe até que murchem.
• Acrescente o molho de ostra, tempere com sal e deixe aquecer bem.

Fonte:  Receita de Chef - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Bacalhau de Natal 09

 

Ingredientes:

• 1 kg de batatas sem casca
• 3 cenouras médias sem casca
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 fatias de pão de fôrma sem casca picado
• ¾ de xícara (chá) de leite fervente (180 ml)
• ¼ de xícara (chá) de margarina
• Noz-moscada ralada a gosto
• 750 g de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado
• Sal se necessário
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Cozinhe e passe as batatas e as cenouras pelo espremedor ou processador até formar um purê. Reserve.
• Refogue a cebola no azeite até dourar.
• Acrescente o purê de batata e cenoura, o pão, o leite fervendo e a margarina e misture levemente.
• Tempere com noz-moscada a gosto, junte o bacalhau desfiado e verifique o sal.
• Despeje em refratário untado com margarina e alise a superfície.
• Espalhe o creme de leite e polvilhe o parmesão.
• Leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
• Sirva, se desejar, acompanhado de arroz branco com amêndoa e salada verde com legumes.

Fonte:  Receita de Fã - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Pizza de Arroz no Micro-ondas

 

Ingredientes:

• 2 ovos,
• 1 copo (250 ml) de leite,
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido,
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo,
• 50 g de margarina,
• 100 g de queijo parmesão ralado,
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Recheio:

• 1 copo (250 ml) de molho de tomate,
• 1 lata de atum,
• 300 g de muçarela ralada,
• 1 tomate (cortado em rodelas),
• ½ cebola em rodelas,
• Orégano (para polvilhar),
• Salsinha (para polvilhar).

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
• Coloque a massa em uma fôrma refratária para pizza untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Leve ao micro-ondas por 6 a 7 minutos na potência alta.
• Retire.
• Misture o atum com o molho e espalhe sobre a massa já assada.
• Coloque a muçarela e sobre ela os demais ingredientes.
• Retorne ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta.

Fonte: Evelin Duarte - https://evelinduarte.com.br

Sanduba Crocante de Tilápia

 

Ingredientes:

• 2 filés de Tilápia Aurora descongelados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino em pó a gosto
• 20 g de farinha de trigo
• 1 0vo tipo extra
• 40 g de cereal de flocos de milho sem açúcar

Salada de repolho:

• 100 g de repolho roxo
• ½ cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
• ½ colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• ½ caixinha de creme de leite Aurora

Montagem:

• 2 pães tipo Ciabatta
• 40 g de alface-lisa
• 2 Tilápias Aurora Crocantes
• ½ limão-siciliano
• 200 g de salada de repolho

Modo de Preparar:

• Temperar os filés de Tilápia Aurora com sal e pimenta.
• Iniciar o empanamento simples, passando os filés de Tilápia Aurora primeiramente na farinha de trigo.
• Em seguida, passar nos ovos previamente batidos e, por último, no cereal de flocos de milho previamente triturado.
• Fritar sob imersão em óleo previamente aquecido, mantendo o fogo baixo para que o peixe cozinhe totalmente sem queimar a superfície. 
• Retirar do óleo e escorrer o excesso de gordura em papel absorvente. Reservar.
• Preparar a salada de repolho, misturando o repolho roxo finamente fatiado com os demais ingredientes.
• Ajustar os temperos com sal e pimenta e reservar.
• Cortar os pães ao meio e, em cada base, acomodar as folhas de alface lisa previamente higienizadas.
• Dispor os filés de Tilápia Aurora crocantes sobre cada “cama” de alface e espremer sobre eles, o limão para temperar
• Finalizar distribuindo toda a salada de repolho sobre cada um dos peixes.
• Fechar os sanduíches com a coroa e servir imediatamente.

Fonte: Aurora Alimentos - https://www.auroraalimentos.com.br (foto: Divulgação)

Gravlax de Salmão

 

Ingredientes:

• 500 g de lombo de salmão
• 150 g de sal grosso
• 300 g de beterraba ralada
• 150 g de açúcar refinado
• Raspa de limão a gosto
• Raspa de laranja-bahia a gosto
• 40 ml de vodka
• 10 g de semente de coentro
• 10 g de pimenta-do-reino em grãos

Modo de Preparar:

• Em um processador bata o sal grosso e as especiarias. (Pode deixar bem grosseiro)
• Misture os ingredientes em uma tigela, e deposite sobre o lombo de salmão.
• Envolva com um plástico-filme, reserve em um tabuleiro e coloque um peso sobre o lombo de salmão.
• Deixe na geladeira por até 48 horas.
• Após as 48 horas lave o lombo e reserve na geladeira por até 1 semana.

Fonte: Gourmet a Dois - https://gourmetadois.com