Peixe Assado com Legumes e Maionese

 

Ingredientes:

• 2,5 kg de tambaqui limpo
• 1 lata de milho
• 3 tomates picados sem semente
• 1 cebola picada
• Azeitonas
• Cebolinha picada
• 1 sachê de tempero para peixe
• 2 limões
• Sal
• Orégano
• Pimenta-do-reino
• Azeite
• Maionese

Modo de Preparar:

• Para criar o recheio, misture o milho, o tomate, a cebola, as azeitonas e a cebolinha. Tempere com 1 sachê de tempero para peixe, sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite. Misture e reserve.
• Faça uma misturinha de tempero para peixe, suco de 2 limões e sal.
• Coloque o peixe aberto em uma fôrma forrada com papel-alumínio.
• Despeje a misturinha de temperos sobre todo o peixe e cubra com o papel-alumínio.
• Leve para a churrasqueira por 30 minutos ou até ficar bem macio.
• Retire o papel-alumínio de cima e remova cuidadosamente os espinhos.
• Passe uma camada de maionese sobre todo o peixe.
• Distribua o recheio e espalhe colheradas de maionese.
• Tampe novamente com papel-alumínio e volte para a churrasqueira por mais 15 minutos.
• Retire o papel-alumínio e sirva.

Fonte: Receiteria - https://www.receiteria.com.br

Stick de Peixe com Molho de Iogurte

 

Ingredientes:

Molho:

• ¼ de xícara (chá) de iogurte desnatado
• 3 colheres (sopa) de maionese light
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
• 1 colher (chá) de suco de limão
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1/8 de colher (chá) de pimenta preta moída

Sticks:

• 500 g de filé de bacalhau fresco sem pele
• 3 claras de ovos
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• Suco de ½ limão
• 1/8 de colher (chá) de páprica
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-preta moída
• Azeite em spray

Para empanar:

• 1 xícara (chá) de farinha panko
• 2 colheres (chá) de salsinha desidratada
• ½ colher (chá) de páprica

Modo de Preparar:

Molho:

• Em um bowl, misture todos os ingredientes e reserve.

Sticks:

• Preaqueça o forno a 230ºC.
• Pulverize uma assadeira com spray de azeite.
• Em um bowl, misture as claras, mostarda, limão, páprica, sal e pimenta.
• Corte os filés de peixe em tiras de 7 cm.
• Para empanar, misture os ingredientes secos em um bowl.
• Empane as tiras de peixe com a mistura de farinha panco.
• Distribua-as na assadeira.
• Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
• Sirva acompanhado do molho.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)

Peixe Assado com Legumes e Molho de Alho

 

Ingredientes:

• Filé de tilápia
• Ervas finas
• Azeite
• Limão
• Sazón
• Batata em rodelas
• Tomate em rodelas
• Cebola
• Cenoura
• Pimentão
• Pimenta-calabresa
• Molho de alho

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de peixe com ervas finas, azeite, limão e Sazón.
• Deixe descansando.
• Regue o fundo de um refratário com azeite.
• Coloque as rodelas de batata e, por cima, as rodelas de tomate.
• Cubra com cebola, cenoura e um pouco de pimentão.
• Tempere os legumes com Sazón, pimenta-calabresa, ervas finas e sal.
• Adicione os filés de peixe temperados.
• Regue com azeite e molho de alho.
• Finalize acrescentando pimentões e cebola.
• Leve para assar no forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
• Retire e sirva.

Fonte: Receiteria - https://www.receiteria.com.br

Quiche de Salmão com Brócolis

 

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo peneirada
• 5 g de sal
• 125 g de manteiga sem sal gelada
• 1 gema de ovo
• 50 ml de água gelada

Recheio:

• 4 ovos
• 200 g de creme de leite
• 200 g de ricota
• 400 g de salmão
• 1 brócolis
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Numa tigela, misture a farinha e o sal.
• Junte a manteiga em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
• Junte a gema e a água e misture com um garfo até começar a formar uma massa.
• Amasse com as mãos, formando um disco, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.
• Preaqueça o forno a 180ºC.
• Abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada e forre uma fôrma de fundo removível de 23-25cm, de bordas altas.
• Fure o fundo com um garfo, forre a massa com papel-alumínio e cubra com feijões secos.
• Leve a base da torta ao forno por 30 minutos, removendo os feijões e o papel-alumínio no meio do tempo.

Recheio:

• Corte o brócolis em floretes pequenos e cozinhe por uns 2 minutos em água fervente com sal.
• Escorra e reserve.
• Corte o salmão em pedaços de cerca de 2 cm, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite e a ricota.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire a base de torta do forno e espalhe o brócolis e o salmão sobre ela.
• Cubra com o creme de ovos e leve ao forno por mais 45 minutos, ou até que o recheio esteja dourado e firme.

Fonte:   Cyber Cook - https://cybercook.com.br (foto: Divulgação)

Peixe Grelhado com Purê de Banana-da-Terra

 

Ingredientes:

• 200 g de robalo;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Purê:

• 6 bananas-da-terra;
• 300 ml leite de coco;
• 100 g de gengibre;
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente;
• 1 colher rasa (sopa) de curry amarelo;
• 1 maço de talos de coentro;
• Pimenta-do-reino;
• Sal e manteiga a gosto.

Arroz negro:

• 600 g de arroz negro;
• 1 punhado de alecrim;
• 400 ml de água;
• sal a gosto.

Farofa:

• 200 g de farinha panko;
• 200 g de castanha-de-caju;
• 200 g de castanha-do-Pará;
• 120 g de manteiga;
• 4 dentes de alho picados;
• Raspas de limão-siciliano.

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, grelhe o peixe e, em seguida, coloque o sal e a pimenta a gosto.
• Para o purê, asse a banana-da-terra no forno com casca a 180°C por 30 minutos, até ela ficar macia e a casca abrir.
• Retire do forno e bata imediatamente ainda quente no liquidificador.
• Em seguida, acrescente o leite de coco, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça, os talos de coentro, o sal, a pimenta-do-reino, a manteiga e o curry.
• Deixe bem homogêneo sem pedaços como uma musseline.
• Depois acerte o sal se for preciso.
• Se quiser mais cremoso, acrescente leite de coco e manteiga.
• Em uma panela com água, deixe o arroz negro cozinhar por 15 minutos – se achar que está muito al dente, acrescente água. Lembrando que o arroz negro tem uma textura a mais que o branco.
• Em seguida, finalize com manteiga para dar brilho.
• Para a farofa, aqueça a frigideira, doure o alho e adicione as castanhas já picadas e refogue.
• Em seguida, coloque a farinha panko e mexa até dourar.
• Adicione o sal a gosto e finalize com raspas de limão-siciliano.
• Sirva o peixe, com purê de banana, arroz negro e farofa de castanhas.

Fonte: Chef Fabrício Chagas - Casa & Jardim - https://revistacasaejardim.globo.com (foto: Fábio Rossi)