17 fevereiro 2020

Bolinho Assado de Atum com Grão-de-Bico





Ingredientes:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 1 embalagem de Grão-de-Bico Camil Pronto (247 g)
  • 2 latas de Atum Ralado em Óleo Coqueiro escorrido
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite para untar

Modo de Preparar:
  • Unte uma assadeira grande. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola. Reserve.
  • Escorra o Grão-de-Bico Camil Pronto e reserve o caldo.
  • Em um processador, adicione o Grão-de-Bico Camil Pronto, 3 colheres (sopa) do caldo reservado, a cebola refogada e processe até obter uma massa homogênea.
  • Coloque a mistura em uma tigela, junte o Atum Ralado em Óleo Coqueiro, o cheiro-verde, a castanha, o sal e a pimenta e misture até obter uma massa homogênea, que solte das mãos. Reserve.
  • Divida a massa em 50 porções e modele no formato de bolinhas.
  • Arrume-as na assadeira reservada e leve ao forno para assar por 25 minutos ou até dourarem levemente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br (foto: Coqueiro)

Peixe ao Creme de Leite 01



Ingredientes:
  • 1 alho-poró
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de vinho branco
  • Suco de uma laranja
  • 1 kg de pescada-amarela em postas
  • 400 ml de creme de leite
  • Coentro picado a gosto

Modo de Preparar:
  • Corte em rodelas o alho-poró, o talo de salsão, a cebola e o alho.
  • Depois, refogue-os no azeite quente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o vinho e o suco de laranja.
  • Acrescente o peixe, tampe a panela e cozinhe, em fogo brando, por 5 minutos.
  • Regue com o creme de leite e cozinhe mais 5 minutos.
  • Retire, polvilhe com coentro e sirva.


Filé de Pescada-Branca ao Coulis de Tomate e Echalote



Ingredientes:
  • 14 filés de pescada-branca limpos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml azeite
  • 7 tomates maduros
  • 3 cebolas grandes
  • 1 xícara de suco de limão-siciliano
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:
  • Tempere os peixes com o sal e a pimenta e doure-os em uma frigideira antiaderente com o azeite.
  • Reserve.

Coulis de Tomate e Echalote:
  • Pique os tomates e a cebola.
  • Salpique-as com o sal, para soltar o excesso de líquido.
  • Bata no liquidificador com o suco de limão e o açúcar e leve o purê obtido ao fogo para reduzir, fervendo por alguns minutos.
  • Coe o molho e regue os filés.
  • Sirva com arroz branco.


16 fevereiro 2020

Coxinha Assada de Batata-Doce com Sardinha






Ingredientes:
Massa:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola pequena picada
  • 500 g de batata-doce branca descascada e cortada em cubos médios
  • 3 xícaras (chá) de água
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de farinha de quinua

Recheio:
  • 1 lata de Sardinha com Molho de Tomate Coqueiro (125g)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Para empanar:
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara (chá) de biscoito cream cracker integral triturado
  • Azeite para untar

Modo de Preparar:

Massa:
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola, junte a batata-doce, a água e o sal, tampe a panela e cozinhe até secar o líquido.
  • Passe a batata pelo processador até obter um purê.
  • Volte o purê para a panela e leve ao fogo médio até aquecer.
  • Adicione a farinha de quinua de uma só vez, mexendo até desprender do fundo da panela.
  • Coloque em um refratário, cubra e deixe esfriar.

Recheio:
  • Abra a lata de Sardinha com Molho de Tomate Coqueiro, retire as sardinhas e reserve o líquido das latas.
  • Remova a espinha e separe-as em pedaços. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a sardinha e o molho da lata e refogue até reduzir bem o líquido.
  • Junte o cheiro-verde e deixe esfriar.

Montagem:
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Unte uma assadeira grande e reserve.
  • Em uma superfície lisa, sove a massa até ficar macia e soltar das mãos.
  • Divida a massa em 20 porções e modele bolinhas.
  • Pressione com o dedo levemente no meio de cada bolinha e distribua o recheio.
  • Feche e modele o formato de coxinha.
  • Passe pelo ovo batido e pelo biscoito triturado. Reserve.
  • Arrume as coxinhas na assadeira untada reservada e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br (foto: Coqueiro)

Pescada ao Molho Vermelho





Ingredientes:
  • 6 filés de pescada-branca (400 g)
  • 2 sachês de hondashi
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados (500 g)
  • 12 azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:
  • Em uma tigela, coloque os filés de peixe e 1 sachê de hondashi, e deixe tomar gosto por 10 minutos.
  • Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
  • Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.
  • Acrescente o tomate, a azeitona, o vinagre e o hondashi restante, e cozinhe por 5 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente.
  • Adicione a água e os filés, e cozinhe, em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que o peixe esteja macio.
  • Junte o cheiro-verde, misture delicadamente e retire do fogo.
  • Sirva em seguida.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e batatas assadas.