Vatapá de Peixe

 

Ingredientes:

• 1 filão de pão italiano de 400 g (só o miolo, que vai render 250 g)
• 1 xícara (chá) de leite misturada com 1 xícara (chá) de água
• 2 peixes pargos inteiros e limpos, cortados em postas
• 1 limão
• 2 dentes de alho socados com 25 g de sal (uma colher de sopa média) e 2 pimentas-malaguetas
• 400 g de camarão seco inteiro
• 135 g de amendoim torrado sem pele
• 100 g de castanhas-de-caju torradas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de cebola picada
• 250 g de tomate picado
• 80 g de pimentão (verde e vermelho) picado
• 2 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de folhas de coentro picado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 100 g de azeite de dendê puro

Modo de Preparar:

• Coloque o miolo de pão numa tigela e acrescente a água e o leite. Reserve.
• Lave o peixe com água e o suco do limão e escorra bem.
• Tempere-o com o alho socado com sal e pimenta e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.
• Lave bem os camarões e limpe-os, descartando a carapaça e as patas.
• Reserve as cabeças.
• Deixe os camarões de molho em água.
• Leve as cabeças ao forno para secar - deixe até que estejam bem secos, sem deixar queimar. 
• Tire os olhos, triture em liquidificador, peneire e reserve a farinha obtida.
• Aqueça no forno a castanha e o amendoim, triture bem no liquidificador e reserve.  
• Numa frigideira grande ou panela rasa, aqueça o azeite e junte a cebola.
• Deixe murchar.
• Acrescente o tomate e o pimentão e refogue por um minuto.
• Junte a água e deixe cozinhar por 5 minutos ou até os temperos ficarem macios.
• Coloque o peixe e espalhe o coentro por cima.
• Tampe e cozinhe por 10 minutos.
• Vire o peixe com ajuda de uma colher grande e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Quando o peixe estiver se soltando em lascas, está bom.
• Retire o peixe do caldo e parta-o em lascas grandes, descartando a pele e espinhas.
• Reserve a cabeça que pode ser servida à parte.
• Reserve as lascas.
• Bata o caldo do peixe (tomando o cuidado de conferir se não ficou nenhuma espinha) no liquidificador.
• Numa panela grande, coloque o caldo batido e as lascas de peixe.
• Leve ao fogo e comece a mexer. 
• Bata o pão umedecido no liquidificador até transformar em pasta.
• Talvez tenha que fazer isto em etapas para não forçar o aparelho.
• Despeje esta massa na panela onde está o caldo e o peixe e continue a mexer.
• Escorra bem os camarões e reserve metade deles (os maiores).
• Bata o restante no liquidificador juntando água só o suficiente para conseguir fazer funcionar o aparelho.
• Junte este camarão à panela e continue mexendo.
• Junte os ingredientes transformados em pó: a cabeça do camarão, as castanhas e o amendoim (aliás, este tempero pode ser feito com antecedência se quiser adiantar o prato) e continue mexendo.
• Coloque na panela os camarões inteiros reservados, sem parar de mexer.
• Se a mistura estiver muito densa, acrescente água quente, aos poucos.
• Continue cozinhando e mexendo até a massa ficar bem espessa.
• Junte, então, o leite de coco e o gengibre e misture bem.
• Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo.
• Quando a superfície começar a enrugar e a massa começar a se soltar do fundo da panela, está pronto.
• Confira o sal e os temperos e corrija, se necessário.
• No total, o vatapá cozinhou por cerca de meia hora
• Sirva com arroz.

Fonte: Come-se - Receitas de Comida - https://www.receitasdecomida.com.br (foto: Divulgação)