Filé de Robalo com Manteiga de Urucum

 

Ingredientes:

Filé de robalo:

• 50 ml de vinho branco
• Pimenta-rosa a gosto
• 4 pedaços de filé de robalo com 150 g cada
• 50 g de farinha de mandioca
• 150 ml de manteiga de garrafa
• 20 g de semente de urucum
• Óleo para fritar o peixe
• Azeite para untar
• Sal a gosto

Pirão:

• 30 ml de manteiga de garrafa
• 1 cabeça de peixe
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 80 g de farinha de mandioca fina
• 1 punhado de coentro
• 1 colher (chá) de semente de urucum moída
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 punhado de cebolete picada para decorar

Modo de Preparar:

Filé de robalo:

• Bata o urucum no liquidificador.
• Quando estiver em farelos bem finos, desligue o liquidificador e dívida em duas partes.
• Coloque a manteiga em um recipiente e a metade do urucum, misture e reserve.
• Em outro recipiente acrescente a farinha de mandioca e junte o restante do urucum à farinha, misture e reserve.
• Em um pilão, macere a pimenta-rosa e adicione em um pirex, coloque o vinho, tempere com sal e acrescente os filés de robalo reserve.
• Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer, passe o filé na manteiga com urucum em seguida na farinha de mandioca com urucum.
• Adicione no óleo quente e frite de um lado e de outo.
• Retire o peixe da frigideira e transfira para uma peneira para que fique bem sequinho e crocante.

Pirão:

• Em uma panela, coloque a cabeça de peixe, os dentes de alho descascados e cortados grosseiramente, a folha de louro, o alho-poró, a cebola, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Adicione água até cobrir os ingredientes.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que comece a soltar pedacinhos da carne da cabeça do peixe por, aproximadamente, 50 minutos.
• Retire a cabeça do peixe, remova a carne e descarte o restante. Junte a carne ao caldo novamente e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos até engrosse o pirão, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada.

Montagem:

• Coloque o filé no prato e acomode o pirão do lado do filé.
• Decore com cebolete por cima do pirão e sirva.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Tempero de Família - https://receitas.globo.com (foto: Globo)

Ceviche 14

 

Ingredientes:

• 600 g de filé de robalo
• Suco de 6 limões
• 2 tomates firmes, sem pele e sem sementes, cortados em pequenos cubos.
• 1 pimentão vermelho ou amarelo, sem sementes, cortado em pequenos pedaços.
• 1 ou 2 cebolinhas verdes, picadas, incluindo a parte branca.
• 6 colheres (sopa) de coentro picado (ou salsa)
• Sal e pimenta-preta
• 1 abacate, sem caroço e sem casca, cortado em cubos.
• 10 azeitonas pretas, sem caroços.
• 1 colher (chá) de orégano.

Modo de Preparar:

• Corte os filés de peixe em cubos, de 1 cm de largura, colocando-os em uma tigela de louça.
• Misture o suco de limão.
• Deixe marinar por 3 a 4 horas.
• Escorra o suco de limão.
• Coloque o peixe em uma tigela maior.
• Misture os tomates, pimentão, cebolinha verde, coentro, sal e pimenta.
• Deixe na geladeira por mais 2 horas.
• Na hora de servir, corte o abacate e misture no ceviche, junto com as azeitonas e orégano.

Nota:

• Nesta entrada, o filé de peixe cru é cozido pela acidez do limão.
• Por isto, é importante deixá-lo marinando algumas horas, na geladeira.
• Sugerimos utilizar peixes de carne branca, como linguado, tainha, robalo, namorado.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Ceviche 01

 

Ingredientes:

Ceviche:

• 110 g de robalo
• 28 g de polvo
• 28 g de lulas
• 4 camarões médios
• 8 vôngoles sem as cascas
• 8 tomates-cereja fatiados
• 1 échalote bem picada
• 55 g de pepino sem sementes fatiado finamente

Molho:

• Suco de limão
• Suco Yuzu
• Molho shoyu
• Purê de alho
• Gengibre
• Aji Panca (pasta peruana de pimenta)
• Água
• Sal e pimenta-do-reino

Decoração:

• Vôngoles com casca
• Folhas de coentro

Modo de Preparar:

Ceviche:

• Corte o peixe em finas lâminas.
• Dê uma fervura no polvo, na lula, nos camarões e nos vôngoles, respeitando o tempo de cozimento de cada um.
• Retire e dê um choque com água gelada.
• Escorra e corte em cubos.
• Junte o peixe.

Molho:

• Misture todos os ingredientes do molho.

Montagem:

• Junte o molho ao peixe e aos frutos do mar.
• Deixe marinar por 10 minutos, adicione os tomates, a échalote e o pepino.
• Descanse um pouco mais.
• Sirva com os ingredientes da decoração.

Fonte: Chef Nobu Matshisa, do Restaurante Nobu, EUA – www.peetersplace.com.br

Bolinho Frito de Peixe

Ingredientes:

• ½ kg de robalo
• 500 g de mandioca
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo de soja a gosto

Modo de Preparar:

• Desfie o peixe e reserve.
• Passe no processador a mandioca e a farinha de trigo até obter uma massa.
• Em uma tigela misture a massa de mandioca com o peixe, sal e salsinha.
• Retire uma colher (sopa) da massa de cada vez e faça bolinhos com as mãos.
• À parte, bata ligeiramente os ovos.
• Passe as bolinhas no ovo e depois na farinha de rosca.
• Aqueça o óleo e frite.
• Deixe escorrer no papel-toalha e sirva.

Fonte: Receita da Hora -  https://www.receitadahora.com  (foto: Divulgação)

Filé de Peixe Grelhado 03

 

Ingredientes:

• 100 g de robalo
• 1 cebola pequena
• 1 tomate pequeno
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 limão
• 1 pitada de sal refinado

Modo de preparo

• Tempere o peixe com sal e limão. pique a cebola e o tomate, reserve.
• Grelhe o peixe no azeite junto com os dentes de alho com casca.
• Retire o filé e acrescente a cebola e, em seguida, o tomate.
• Cubra o peixe grelhado com o refogado e sirva.

Fonte: Vitat - https://vitat.com.br

Peixe com Limão no Papelote

 

Ingredientes:

• 2 filés de peixe de 300 g cada (robalo ou salmão)
• 8 aspargos frescos
• Limão-siciliano em rodelas
• Alecrim
• Sal e pimenta-branca a gosto
• Papel-alumínio para embrulhar

Modo de Preparar:

• Lave os aspargos e corte a pontinha ressecada do talo.
• Abra um papel-alumínio do tamanho suficiente para embrulhar o filé de peixe.
• Coloque 4 aspargos ou o suficiente para fazer uma “cama” que acomode um filé de peixe.
• Coloque o filé de peixe e tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
• Coloque rodelas finas de limão-siciliano em cima do filé de peixe.
• Coloque alecrim a gosto.
• Feche o papel-alumínio bem.
• O peixe vai cozinhar ali dentro.
• Repita o processo com o outro filé de peixe ou para quantas porções desejar.
• Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o peixe cozinhar sem os aspargos ficarem moles.
• Sirva com risoto ou arroz negro.

Fonte:  Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Peixe Grelhado com Purê de Banana-da-Terra

 

Ingredientes:

• 200 g de robalo;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Purê:

• 6 bananas-da-terra;
• 300 ml leite de coco;
• 100 g de gengibre;
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente;
• 1 colher rasa (sopa) de curry amarelo;
• 1 maço de talos de coentro;
• Pimenta-do-reino;
• Sal e manteiga a gosto.

Arroz negro:

• 600 g de arroz negro;
• 1 punhado de alecrim;
• 400 ml de água;
• sal a gosto.

Farofa:

• 200 g de farinha panko;
• 200 g de castanha-de-caju;
• 200 g de castanha-do-Pará;
• 120 g de manteiga;
• 4 dentes de alho picados;
• Raspas de limão-siciliano.

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, grelhe o peixe e, em seguida, coloque o sal e a pimenta a gosto.
• Para o purê, asse a banana-da-terra no forno com casca a 180°C por 30 minutos, até ela ficar macia e a casca abrir.
• Retire do forno e bata imediatamente ainda quente no liquidificador.
• Em seguida, acrescente o leite de coco, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça, os talos de coentro, o sal, a pimenta-do-reino, a manteiga e o curry.
• Deixe bem homogêneo sem pedaços como uma musseline.
• Depois acerte o sal se for preciso.
• Se quiser mais cremoso, acrescente leite de coco e manteiga.
• Em uma panela com água, deixe o arroz negro cozinhar por 15 minutos – se achar que está muito al dente, acrescente água. Lembrando que o arroz negro tem uma textura a mais que o branco.
• Em seguida, finalize com manteiga para dar brilho.
• Para a farofa, aqueça a frigideira, doure o alho e adicione as castanhas já picadas e refogue.
• Em seguida, coloque a farinha panko e mexa até dourar.
• Adicione o sal a gosto e finalize com raspas de limão-siciliano.
• Sirva o peixe, com purê de banana, arroz negro e farofa de castanhas.

Fonte: Chef Fabrício Chagas - Casa & Jardim - https://revistacasaejardim.globo.com (foto: Fábio Rossi)

Peixe Assado com Legumes Simples

 

Ingredientes:

• 800 g de filé de robalo
• 4 batatas
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 1 pimentão verde
• ½ pimentão vermelho
• Limão
• Orégano
• Pimenta-do-reino
• Azeite

Modo de Preparar:

• Tempere o filé de peixe com limão, orégano e pimenta-do-reino.
• Descasque as cenouras e as batatas e pique em rodelas.
• Dê uma pré-cozida em uma panela com água, escorra e reserve.
• Regue o fundo de um refratário com azeite.
• Distribua as rodelas de batata e cenoura, formando uma cama.
• Coloque os filés de peixe temperados por cima.
• Cubra com rodelas de cebola e dos pimentões.
• Regue com mais ½ xícara de azeite.
• Leve para assar no forno preaquecido por 30 minutos.
• Sirva.

Fonte: Receiteria - https://www.receiteria.com.br

Purê de Banana-da-Terra Caseiro

 

Ingredientes:

Purê de banana:

• 2 bananas-da-terra
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 ml de leite integral
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 pitada de sal

Robalo:

• 800 g de robalo com pele
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de água
• 100 g de amêndoas laminadas
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparar:

Purê de banana:

• Lave as bananas com a casca.
• Em água fervente, cozinhe as bananas com casca.
• Assim que a casca estourar, verifique o ponto de cozimento com um garfo.
• Quando estiver cozida, retire da água, descasque, corte ao meio, retire as sementes e passe no processador.
• Reserve.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque o gengibre, acrescente a banana e misture bem.
• Junte o leite, o sal e misture até ficar homogêneo.

Robalo:

• Tempere as porções do robalo com sal e pimenta-branca.
• Leve a uma frigideira e sele com o azeite, deixando úmido por dentro.
• Triture as amêndoas.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque as amêndoas, farinha de rosca, água e misture.
• Desligue o fogo.
• Em um refratário, coloque o robalo selado, a farofa de amêndoas por cima e leve ao forno a 180°C por cerca de 5 minutos.
• Sirva quente com o purê de banana.

Fonte: Coolícias - https://coolicias.ao (foto: Divulgação)

Ceviche de Robalo 06

 

Ingredientes:

• 500 g de filé de robalo fresco, limpo, em cubinhos
• 6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de suco de limão-taiti
• 1 cebola média (150 g), em cubinhos
• 2 tomates Débora maduros (300 g), sem sementes, em cubos miúdos
• 1/3 de xícara (20 g) de folhas de coentro picadinhas
• ¼ de xícara (60 ml) de suco de laranja-pera
• 1 pimenta-dedo-de-moça pequena (4 g), bem picadinha
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o peixe numa tigela de vidro ou inox, regue com o suco de limão, tempere com sal, misture a cebola, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 3 horas, até o peixe mudar de cor externa e internamente.
• Em seguida, para que o sabor não fique muito forte, coloque o peixe numa peneira e descarte todo o líquido.
• Se quiser, prepare até aqui na véspera e guarde na geladeira num saquinho bem fechado apoiado numa tigela com gelo.
• Transfira o peixe para uma travessa, junte o tomate, o coentro, o suco de laranja, a pimenta-dedo-de-moça e sal e regue com azeite.
• Monte porções nos pratos de servir usando um aro vazado e sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacelar - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto:  Carolina Milano)

Robalo Aberto na Grelha

 

Ingredientes:

• 1 robalo limpo inteiro
• 6 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de Azeite Extravirgem Vale Fértil
• 100 g de manteiga Azeitonas verdes Vale Fértil
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 limão
• 6 ramos de tomilho fresco
• Lemon pepper
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Pique os pimentões e o alho, adicione o sal e o lemon pepper e a manteiga e misture. Reserve.
• Passe manteiga no peixe inteiro e adicione o recheio, espalhando bem pelo peixe, finalize com as azeitonas.
• Corrija o sal e tomilho fresco para perfumar e finalize regando com bastante azeite de oliva extravirgem.
• Leve a grelha até o peixe ficar no ponto, aqui foram cerca de 40 minutos.

Fonte: https://valefertil.com.br

Papelote de Robalo

 

Ingredientes:

• 1 robalo inteiro limpo (1,5 kg)
• 2 cebolas
• 1 xícara (chá) de saquê
• ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• 2 limões-sicilianos
• 6 ramos de alecrim fresco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Comece preaquecendo o forno a 180ºC;
• Forre uma assadeira com papel-alumínio, deixando metade para cobrir o peixe, sem cortar;
• Descasque e pique as cebolas em rodelas grossas.
• Use metade para forrar a assadeira;
• Lave, seque e tempere o peixe com sal, pimenta e raspas de um limão-siciliano;
• Coloque a outra metade da cebola e os ramos de alecrim dentro da barriga do peixe;
• Coloque na assadeira;
• Esprema o caldo do limão-siciliano sobre o peixe e regue com azeite e saquê;
• Junte as pontas do papel-alumínio para formar o papelote;
• Leve ao forno para assar por 40 minutos.
• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de consumir o envelope e corte o excesso de papel.
• Para servir, retire a pele e a espinha dorsal.

Fonte: Bonde - https://www.bonde.com.br/gastronomia

Sopa de Peixe Light com Abóbora

 

Ingredientes:

• 500 g de robalo;
• 1 cebola picada;
• 4 dentes de alho;
• 1 abóbora em cubos;
• 1 maço de coentro fresco;
• 5 colheres (sopa) de azeite;
• Vinagre a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o peixe na água temperada com sal, vinagre e pimenta.
• Quando estiver cozido, retire o peixe, e descarte pele e espinhas e desfie.
• Reserve o caldo do cozimento.
• Faça um refogado das cebolas e alho com azeite.
• Adicione a abóbora.
• Incorpore o caldo de peixe e deixe cozinhar em fogo alto até adquirir mais consistência e a abóbora ficar macia.
• Quando estiver pronto, incorpore o peixe desfiado e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br

Peixe Assado Divino

 

Ingredientes:

Peixe:

• 2 kg de peixe, com escamas e espinhas grandes (robalo, dourado, garoupa ou namorado)

Molho:

• 1 copo de iogurte natural (desnatado ou light)
• 1 copo de azeite extravirgem
• Suco de um limão médio
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (café) de açúcar
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

• Limpe somente as entranhas, pois o peixe será assado inteiro com a cabeça e as escamas. Lave-o com água corrente e limão.
• Coloque numa assadeira, com as abas da barriga para fora, de maneira que fique apoiado e em pé, para que asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
• Quando o couro do peixe estiver crocante, sem ressacar, retire do forno e passe uma faca superficialmente pelo dorso, da cabeça ao rabo, separando o couro em dois e mantendo a carne intacta presa à espinha dorsal e úmida.

Molho:

• No liquidificador, bata o coentro fresco inteiro, com talos e folhas, junto ao iogurte natural, azeite, suco de limão, maionese, açúcar, sal a gosto e, se for necessário, acrescente um pouco de água.
• Bata tudo até ficar um molho verde de consistência líquida sem ser muito grosso, e leve para a geladeira.

Montagem:

• Sirva o filé assado, regado com o molho verde e acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com

Peixada Especial 01

 

Ingredientes:

• 1 robalo de 3 kg já limpo,
• Suco de 1 limão,
• Sal e pimenta-do-reino,
• Alho picado,
• 2 cebolas picadas fino,
• ½ garrafa de vinho branco seco,
• Farofa de sua preferência
• manteiga

Modo de Preparar:

• Abra o peixe e elimine a espinha.
• Coloque-o numa tigela grande a espinha e regue com suco de limão.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte alho picado a gosto e a cebola.
• Junte o vinho e deixe descansar por alguns minutos.
• Depois disso preaqueça o forno.
• Escorra o peixe (reserve a vinha d’alhos) e recheie com a farofa escolhida.
• Arrume-o numa assadeira forrada com papel-alumínio duplo.
• Regue com tempero reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno.
• Cerca de 1 hora depois, elimine a cobertura e besunte o peixe todo com manteiga.
• Asse até que a carne esteja macia e a superfície, dourada.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Robalo ao Molho de Tucupi e Camarão

 

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• ½ cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 600 ml de tucupi
• 200 g de camarões temperados com sal
• 500 g de filés de robalo temperados com sal e limão a gosto
• Cheiro-verde picadinho

Modo de Preparar:

• Aqueça 1 fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Junte o tucupi e deixe reduzir por uns 15 minutos.
• Enquanto isso doure os camarões em azeite, retire e reserve.
• Na mesma panela, doure o robalo e junte a redução de tucupi.
• Deixe ferver um pouco e finalize com os camarões e cheiro-verde a gosto.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com

Peixe Zás-Trás

 

Ingredientes:

• 1 pacote de Biscoito NESFIT® Integral
• 1 envelope de MAGGI® Creme de Cebola
• 1 lata de NESTLÉ® Creme de Leite
• 500 g de filé de robalo em cubos

Modo de Preparar:

• Em um liquidificador, bata o Biscoito NESFIT até obter uma farofa e reserve.
• Em um recipiente, misture o MAGGI Creme com o NESTLÉ Creme de Leite e passe os filés de peixe, envolvendo-os bem.
• Passe cada pedaço na farofa reservada e arrume-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio.
• Leve ao forno médio/alto (200°C), preaquecido, por 45 minutos ou até dourar.
• Sirva.

Fonte: Receitas Nestlé - https://www.receitasnestle.com.br (foto: Divulgação)

Peixe com Farofa de Amêndoas

 

Ingredientes:

• 1 posta de robalo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 20 g de manteiga
• ½ cenoura cortada em juliene
• 1 palmito pupunha cortado em juliene
• 1 abobrinha pequena cortada em juliene
• ½ berinjela cortada em juliene
• Suco de ½ limão
• 1 fatia de pão integral
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• Sal e pimenta a gosto
• Quenelles de creme azedo para decorar

Modo de Preparar:

• Tempere a posta de peixe com sal e pimenta a gosto.
• Coloque azeite em uma frigideira e deixe grelhar, virando.
• Reserve.
• Em uma panela, coloque a manteiga.
• Refogue a cenoura, o palmito pupunha, a abobrinha e a berinjela.
• Tempere com sal a gosto e coloque o suco de limão.
• Reserve.
• Em um mixer, coloque o pão integral e a farinha de amêndoas.
• Bata bem até formar uma farofa.
• Coloque o peixe em uma assadeira.
• Cubra com a farofa.
• Leve ao forno a 180°C por 15 minutos ou até dourar.
• Para servir, coloque o peixe sobre o espaguete de legumes.
• Decore com quenelles de creme azedo.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)

Carpaccio de Peixe 02

 

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de erva-doce
• 60 ml de azeite
• 1 posta de robalo (300 g)
• Suco de 1 limão
• ½ pepino cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de coalhada seca
• Erva-doce para decorar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Comece preparando um azeite de erva-doce.
• Bata no liquidificador a erva-doce, o azeite e sal a gosto.
• Coe em uma peneira fina e reserve.
• Fatie finamente a posta de robalo.
• Disponha as fatias em um prato.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Regue com suco de limão e azeite de erva-doce.
• Decore com cubos de pepino e erva-doce.
• Finalize com coalhada seca.
• Sirva em seguida.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)

Peixe com Farofa Light

 

Ingredientes:

• 2 postas de robalo temperado com sal e pimenta;
• 1 colher (sobremesa) de azeite;
• 1 colher (sobremesa) de cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de farinha de milho;
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos;
• 1 colher (sobremesa) de azeitona preta picada;
• 1 colher (sobremesa) de uvas-passas.

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
• Coloque a cebola e refogue por 2 minutos.
• Acrescente a farinha de milho e a aveia em flocos e mexa sem parar por cerca de 3 minutos, até dourar.
• Adicione a azeitona e as passas.
• Retire do fogo e reserve.
• Doure as postas de robalo temperado e sirva com a farofa.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br