Costela de Pacu à Siciliana

 

Ingredientes:

• 5 costelas de pacu Mar & Terra em palitos;
• 1 tomate médio maduro;
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas;
• 6 colheres (sopa) de castanha-do-pará;
• 1 ½ colher (sopa) de alcaparras;
• 1 cebola pequena;
• 5 azeitonas verdes sem caroço;
• ½ dente de alho;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Sal;
• 1 colher (sopa) de salsa;
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Hidrate a uva-passa em água morna por 30 minutos, retire e seque.
• Corte os tomates em cubos pequenos sem pele e sem sementes, e pique as azeitonas, cebola e alho.
• Numa panela, salteie a cebola e o alho em 5 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• Adicione o pinoli, uva passa, alcaparras e os tomates em cubos.
• Cubra a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.
• Enquanto isso tempere as costelinhas Mar & Terra com sal e pimenta.
• Coloque numa assadeira untada, cubra com a mistura e asse no forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
• Servir imediatamente.

Fonte: Mar & Terra - http://www.mareterra.com.br (foto: Divulgação)

Pizza de Pacu

 

Ingredientes:

• 1 peixe pacu limpo, sem espinha e sem cabeça (1,2 kg)
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ½ xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de presunto ralado
• 2 tomates em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 10 azeitonas verdes
• Azeite para untar e regar
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
• Batata palha para polvilhar

Modo de Preparar:

• Abra o peixe e coloque aberto em uma fôrma untada.
• Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
• Por cima coloque a muçarela, o presunto, o tomate, a cebola, a azeitona e regue com azeite.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar.
• Polvilhe com o manjericão e batata palha e sirva.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha - https://guiadacozinha.com.br  (foto: Divulgação)

Pacu ao Forno

 

Ingredientes:

• 6 pacus
• Limão
• Sal
• 3 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 2 batatas-doces cozidas e cortadas em rodelas
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• 1 maço de cheiros-verdes completo picado

Modo de Preparar:

• Coloque os pacus em uma travessa e tempere-os com limão, sal, alho e pimenta-do-reino.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Arrume os pacus em uma assadeira untada com azeite, espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve-os para dourar.
• Misture as verduras em uma tigela e tempere-as com azeite, pimenta-do-reino sal e limão.
• Retire a assadeira do forno e cubra os peixes com as verduras.
• Enfeite-os com as rodelas de batata.
• Espalhe um pouco de manteiga por cima de tudo.
• Leve ao forno por mais alguns minutos.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Peixe Cuiabano com Pirão

Ingredientes:

• 2 kg de pacu
• 1 cabeça de alho
• 2 cabeças de cebola
• 2 frutas de tomate
• Caldo de 1 limão
• Pimenta-do-reino (opcional)
• Sal
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 ½ l de água
• 1 copo americano de farinha
• Cheiro-verde

Modo de Preparar:

Peixe:

• Tempere o peixe com o sal, alho, pimenta-do-reino e caldo do limão.
• Em uma panela frite o alho, acrescente a cebola e em seguida o tomate, deixando quase diluir tudo.
• Em seguida acrescente o peixe de pedaço em pedaço, de forma que fiquem bem acomodados na panela, por último acrescente metade da água.
• Deixe ferver por 20 minutos, caso necessário acrescente mais sal.
• Coloque outra metade da água e deixe ferver por mais alguns minutos e faça o pirão.
• Acrescente ao final o cheiro-verde.

Pirão:

• Escorra parte do caldo do peixe em outra panela deixe voltar a ferver e coloque 1 copo de farinha.
• Acrescente a farinha aos poucos, deixe cozinhar bem e sirva em seguida.
• Fica bem acompanhado, de arroz e salada verde ou outra de sua preferência.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br

Pacu Recheado com Farofa

Ingredientes:

• 1 pacu limpo (2 kg)
• Suco de 2 limões
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano
• 4 batatas fatiadas
• Óleo para untar

Farofa:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão, o alho, o sal e o orégano. Reserve.
• Para a farofa, em uma panela, aqueça a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola, o pimentão e o cheiro-verde, adicione a farinha e misture até formar uma farofa.
• Recheie o peixe com metade dessa farofa e prenda com palitos.
• Coloque em uma fôrma untada com óleo com as batatas por baixo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire o papel, asse por mais 15 minutos ou até dourar e sirva com a farofa restante.

Fonte: Culinarista Vanessa Figueiredo - https://guiadacozinha.com.br (foto: Stela Handa)

Peixe Assado na Cerveja

Ingredientes:

• 1 pacu inteiro pequeno
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 3 colheres (sopa) de tempero em pó tipo Fondor®
• 1 lata de cerveja
• Azeite para untar e regar
• 2 cebolas em fatias
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Rodelas de tomate e limão para decorar

Modo de Preparar:

• Retire a cabeça do peixe, faça cortes superficiais sobre a pele e tempere com sal, pimenta, o Fondor® e a cerveja.
• Deixe de molho na geladeira por 6 horas.
• Retire do tempero, coloque em uma fôrma untada.
• Recheie o peixe com a cebola temperada com sal, regue com o tempero em que ficou, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos ou até dourar.
• Retire e reserve.
• Coloque o molho que se formou na assadeira em uma panela, em fogo médio, junte a farinha dissolvida em água, mexa até engrossar e misture o creme de leite.
• Sirva o peixe acompanhado do molho e decore com rodelas de tomate e de limão.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso - https://guiadacozinha.com.br (foto: Divulgação)

Pacu com Erva-Doce

Ingredientes:

• 1 pacu entre 2 a 2,5 quilos, sem  escamas nem barrigada
• 2 erva-doces (funcho)
• 2 folhas de bananeira
• 200 g de azeitonas sem caroços picadas
• 1 cebola-roxa em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 1 manga madura em cubos
• 4 colheres [sopa] de mel
• 1 colher [sopa] de alecrim fresco picado
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
• 4 limões
• Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

• Lave bem e tempere o peixe com sal, o suco de dois limões e recheie com uma mistura do bulbo da erva-doce picado bem fino, as azeitonas picadas, o suco de um limão e sal.
• Forre uma assadeira com folha de bananeira amolecida em água fervente, cubra a folha com as folhas da erva-doce (funcho), coloque o peixe recheado, cubra com outra folha de bananeira também amolecida e leve ao forno forte preaquecido por 1 hora, até a folha ressecar.
• Descubra e deixe dourar por mais uns vinte minutos.
• Enquanto o peixe assa, prepare uma salada com a cebola, o pimentão, a manga e tempere com mel, alecrim, pimenta-dedo-de-moça, limão e sal a gosto.
• Sirva o peixe acompanhado dessa salada e arroz branco ou purê de batatas.

Fonte: Cozinha Criativa - http://www.tvpocos.com.br

Escabeche de Pacu

Ingredientes:

• 500 g de costelas de pacu
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de óleo

Molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de mandioca cozida e cortada em pedaços
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o sal e o suco de limão.
• Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo e envolva o peixe nela, empanando-a.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite em fogo alto por 5 minutos, ou até dourar.
• Retire do fogo, escorra em papel-toalha e reserve.

Molho:

• Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola.
• Junte o molho de tomate e refogue por mais 2 minutos.
• Adicione a mandioca cozida e o pacu frito.
• Acerte o sal.
• Coloque a água e tampe a panela.
• Cozinhe por mais 20 minutos e desligue.
• Acrescente o coentro e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Pacu Assado com Legumes e Queijo

Ingredientes:

• 1 pacu de 2 ½ kg limpo
• 300 g de vagem picadinha
• 1 cebola grande picadinha
• 3 tomates grandes picadinhos sem sementes
• 1 maço de brócolis pré-cozido picado
• 1 maço de espinafres picadinho
• 3 batatas cortadas em rodelas
• 300 g de queijo mussarela em cubinhos pequenos
• Azeite
• 5 dentes de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o pacu com o alho e o sal por dentro e por fora, reserve.
• Em uma vasilha grande misture todos os legumes e o queijo, menos a batata que será usada para forrar a fôrma.
• Tempere com alho picadinho e muito pouco sal.
• Recheie o pacu com os legumes e o queijo.
• Coloque as batatas no fundo de uma assadeira.
• Coloque o peixe recheado, não precisa amarrar.
• Regue com bastante azeite, de sua preferência.
• Tampe a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
• Retire o papel-alumínio e deixe por mais ½ hora.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Pacu Ensopado

Ingredientes:

• 1,2 kg de pacu em postas
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande em cubos
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 pimentão amarelo em cubos
• 4 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Suco de 1 limão
• Sal e molho de pimenta-vermelha a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com sal e o suco de limão.
• Aqueça uma panela grande e larga com o óleo em fogo médio e refogue o alho por 3 minutos ou até dourar.
• Adicione a cebola, os pimentões e refogue por 5 minutos.
• Despeje o tomate, a água e cozinhe por 5 minutos.
• Ajeite as postas na panela cobrindo com o refogado.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Transfira para uma travessa com cuidado para não desmanchar, polvilhe com a salsa e o coentro e sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

Fonte: CT Editora - http://www.bolsademulher.com (foto: Bolsa de Mulher)

Peixe Espalmado com Legumes

Ingredientes:

• 1 pacu inteiro
• 1 lata de milho em conserva
• 1 lata de ervilha em conserva
• 2 tomates picados em cubos
• 2 cebolas médias picadas em cubos
• 4 dentes de alho picados bem finos
• 100 g de cogumelos picados em rodelas
• 1 vidro de palmito picado em rodelas
• 500 g de maionese
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de Preparar:

• Não é necessário tirar as escamas do peixe.
• Abra o peixe no sentido do comprimento de sua espinha dorsal, deixando 2 partes, assim o peixe estará espalmado.
• Limpe cuidadosamente ambas as partes.
• Adicione o caldo de limão e o sal, ambos a gosto para temperar o peixe.
• Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
• Leve ao forno num refratário, ou coloque numa grelha na churrasqueira, sempre com as escamas para baixo.
• Deixe assar até que o peixe fique dourado.
• Enquanto o peixe espalmado é assado, misture cuidadosamente os demais ingredientes.
• Retire o peixe com o auxílio de um garfo a maior quantidade possível de espinhos, revirando o peixe sobre o couro.
• Cubra ambas as partes espalmadas com camadas generosas dos demais ingredientes misturados.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Peixe Assado no Sal Grosso 02

Ingredientes:

• 1 pacu de 2,5 kg sem barrigada
• 4 kg de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 2 claras

Modo de Preparar:

• Lave bem o peixe e seque.
• Em uma vasilha, misture o sal, o alecrim e a clara.
• Espalhe 1/3 dessa mistura em uma assadeira retangular, coloque o peixe por cima e cubra completamente com o restante da mistura.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.
• Retire do forno, quebre a crosta de sal e retire com cuidado.
• Abra o peixe, retire a carne e sirva.
• Se desejar, decore com alecrim fresco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pacu Assado no Sal com Manjericão

Ingredientes:

• 1 pacu inteiro e limpo (2 kg)
• Salsinha, cebolinha e alecrim picados a gosto,
• 2 limões em fatias
• 4 dentes de alho amassados
• 1 kg de sal grosso
• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
• Ramos de alecrim, folhas de manjericão e limão em fatias para decorar.

Molho:

• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

• Recheie o pacu com salsinha, cebolinha, alecrim, as fatias de limão e o alho.
• Em uma assadeira, despeje metade do sal grosso.
• Coloque o peixe e espalhe o restante do sal grosso, cobrindo toda a superfície do peixe.
• Leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 45 minutos.
• Reserve.
• Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo.
• Quebre a crosta de sal batendo com um martelo culinário, retire o peixe e regue com o azeite.
• Decore com ramos de alecrim, manjericão, limão em fatias e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Caldo de Peixe à Brasileira

Ingredientes:

• 1 kg de pacu
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde (salsinha, cebolinha)
• Colorau
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de azeite
• 1 caldo de galinha
• 200 g bacon picado em partes bem pequenas
• Louro em pó
• Leite de coco

Modo de Preparar:

• Limpar o peixe e cortar em pedaços médios,
• Colocar para cozinhar em água suficiente para cobri-los, sem tempero nenhum,
• Quando a carne estiver soltando, desligar, deixar o caldo esfriar, coar e reservar o peixe e o caldo.
• Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne, desfiar a carne e reserve.
• Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois o peixe geralmente é gorduroso.
• Fritar o bacon acrescente a cebola e o alho picadinhos para dourar.
• Acrescentar o caldo do cozimento do peixe, a carne desfiada e os temperos (sal pimenta-do-reino, colorau, caldo de galinha, louro, cebolinha)
• Cozinhar por cinco minutos e acrescentar o leite de coco (opcional).
• Cozinhar mais uns dez ou quinze minutos, (mexa bem).
• Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Peixe Pacu Assado ao Molho Vinagrete

Ingredientes:

• 1 pacu de 1,3 kg
• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 2 tomates grandes sem sementes
• 1 pimentão verde grande
• Suco de dois limões
• Sal a gosto
• 200 g de maionese

Modo de Preparar:

• Limpar o peixe, tirar a espinha dorsal, abra o peixe ao meio, após temperar com limão e sal a gosto; deixe marinar por uma hora.
• Em uma fôrma, forre com papel-alumínio para assar o peixe.
• Corte os ingredientes bem pequenos, misture tudo em um recipiente, acrescentando a maionese.
• Passe aos poucos esse vinagrete nas partes do peixe, até cobrir inteiramente, leve ao fogo médio por um tempo de trinta minutos.

Fonte: http://casadasreceitas.com.br  

Peixe com Tempero de Coentro

Ingredientes:

• ½ kg de postas de pacu
• ¼ xícara (chá) de coentro fresco picado
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• ¼ colher (chá) de sal
• 2 dentes de alho
• Óleo

Modo de Preparar:

• Pique o alho.
• Misture numa tigelinha o alho, o coentro, a pimenta do reino, o gengibre, o curry e o sal.
• Pincele as postas de peixe com óleo e depois esfregue com o tempero de coentro.
• Asse na grelha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ventrecha de Pacu à Ladário

Ingredientes:

• 100 g de queijo parmesão fresco
• 3 ½ kg de pacu
• Limão e sal a gosto
• 200 g de farinha de trigo
• ½ kg de farinha de rosca
• 6 ovos
• 1 l de óleo
• 3 pimentões verdes médios
• 3 cebolas médias
• 3 tomates maduros
• 350 g de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (café) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparar:

Molho:

• Corte as cebolas, os pimentões e os tomates.
• Tempere como se fosse salada, com sal, vinagre e 1 colher de azeite de oliva.
• Ponha a caçarola no fogo com a xícara de óleo e 2 colheres de manteiga, e deixe dourar.
• Acrescente o extrato de tomate para fritar e a salada temperada e deixe ferver.
• Coloque 1/2 litro de água quente e bata no liquidificador.
• Coloque a ventrecha frita no pirex refratário com o molho batido e o queijo parmesão fresco.
• Leve ao forno quente.
• Sirva com arroz branco e pirão.

Ventrecha:

• Corte as costelas em postas tirando o lombo, ficando só a ventrecha.
• Tempere com limão e sal a gosto.
• Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Peixe Grilling

Ingredientes:

• 1 pacu de 5 kg
• 2 cenouras médias picadas em cubinhos
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 50 g de azeitonas picadas
• 2 cebolas médias picadas
• 2 lata de milho-verde
• 2 sachês de 500 g de maionese
• Salsa e cebolinha a gosto
• 50 g de gengibre ralado
• 3 dentes de alho amassados
• Sal grosso
• Sal refinado a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma panela.
• Junte o alho, deixe dourar e acrescente todos os legumes, menos a salsa e a cebolinha.
• Mexa e deixe por dois minutos.
• Faça uma cama com papel-alumínio.
• Separe o peixe ao meio, coloque no papel e leve à grelha com sal grosso por 30 minutos.
• Acrescente 200 ml de água aos legumes e deixe cozinhar em recipiente tampado por 15 minutos.
• Junte a maionese (500 g), mexa e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo.
• Adicione a salsa, a cebolinha, o gengibre, mexa e desligue o fogo.
• Deixe tampado.
• Retire o peixe da grelha e bata levemente para retirar o sal grosso e a espinha do meio.
• Separe o recheio para os dois lados do peixe; espalhe e cubra com a maionese.
• Leve de volta à grelha por mais 30 minutos.

Fonte: http://cybercook.com.br

Peixe Assado com Recheio

Ingredientes:

• 1 pacu de 1 kg
• 2 tomates maduros sem sementes
• 1 pimentão maduro
• 1 pimentão verde
• 1 lata de milho-verde
• 1 copo de azeitona verde com caroço
• 1 limão
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1 pacotinho de sazón sabor nordeste
• 1 lata de molho de tomate
• Papel-alumínio para cobrir

Modo de Preparar:

• Limpe o peixe muito bem.
• Tempere com limão, sal e o sazón, reserve.
• À parte corte os tomates, os pimentões e o cheiro-verde.
• Coloque em uma tigela, acrescente o molho de tomate, a azeitona e o milho, misture tudo muito bem.
• Em uma assadeira coloque metade do recheio onde o peixe vai ficar, coloque o peixe em cima do recheio, e a outra metade coloque dentro do peixe e por cima.
• Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até que o peixe esteja bem macio.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Peixe ao Sal Grosso

Ingredientes:

• 1 peixe pacu
• Sal grosso para churrasco
• Molho a base de limão com cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma assadeira onde caiba o peixe, espalhe o sal no fundo da assadeira, coloque o peixe sobre o sal e cubra com sal grosso completamente.
• Não coloque sal na parte interna do peixe.
• Leve ao forno por 40 a 50 minutos depende o tamanho do peixe.
• Quando estiver bem seco retire do forno.
• Com cuidado remova o couro com o sal e saboreie a carne cozida com molho a base de limão e cheiro-verde.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br