Peixe ao Vinho 02

 

Ingredientes:

• 1 surubim de 700 g
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 6 colheres (sobremesa) de azeite
• 8 ramos de salsa
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de coentro triturado e misturado com azeite e vinagre
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 taça de vinho branco suave
• Batatas flambadas:
• 200 g de batatas pequenas
• 3 cabeças médias de cebola roxa cortadas
• 3 cabeças de alho amassadas e fritas
• 2 ½ colheres (sopa) de gergelim
• 3 ramos de salsa
• 6 colheres (sobremesa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• ½ taça de vinho
• ½ tablete de caldo de galinha

Modo de Preparar:

• Numa panela, junte azeite o caldo de galinha e a manteiga para derreter.
• Acrescente o coentro moído, a pimenta e o vinho.
• Misture a salsa e regue o peixe.
• Deixe-o reservado por duas horas, envolva em papel-alumínio.
• Asse em forno com temperatura média de 180°C por 1 ½ hora.

Batatas flambadas

• Numa frigideira junte o azeite, a manteiga e as batatinhas.
• Acrescente o caldo de galinha e deixe as batatas dourar.
• Com cuidado, derrame o vinho pra flambar as batatas.
• Acrescente as cebolas, o alho frito, a salsa e o gergelim.

Fonte: www.alterosa.com.br

Salada de Surubim Defumado

 

Ingredientes:

Molho:

• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Montagem:

• 1 pé de alface-crespa pequeno
• 1 manga média madura e firme cortada em cubos pequenos (300 g)
• 400 g de surubim defumado em fatias
• 5 fatias de pão de fôrma sem casca cortadas em tiras e torradas

Modo de Preparar:

Molho:

• No liquidificador, bata todos os ingredientes por cerca de 1 minuto até obter uma emulsão.
• Reserve na geladeira.

Montagem:

• Em 6 pratos individuais, distribua as folhas de alface rasgadas.
• Espalhe por cima a manga e as fatias de peixe.
• Com uma colher, bata o molho reservado até obter uma mistura lisa e tempere a salada com ele.
• Arrume as tiras de pão torrado por cima e sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Peixe ao Molho de Abóbora e Camarão

 

Ingredientes:

• 3 kg de postas de peixe de couro (surubim ou filhote)
• 2 cabeças de alho sem casca espremido
• Sal, suco de limão, alecrim, manjericão e tempero especial para peixe a gosto
• 1 abóbora cabotiá grande sem casca cozida e espremida
• 1 litro de leite de coco (ou leite)
• 1 fio de azeite de oliva
• 2 cebolas fatiadas
• 1 pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) fatiado
• 1 kg de camarões graúdos temperados com limão e sal
• Folhas de 1 maço de cheiro-verde picadas
• Purê de batata:
• 5 batatas cozidas e espremidas
• 100 g de manteiga
• 200 ml de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere as postas de peixe com parte do alho e sal, limão, alecrim, manjericão e tempero especial a gosto.
• Coloque em um saco plástico e leve à geladeira para marinar por 2 horas. Reserve.
• Misture a abóbora com o leite de coco e sal a gosto até ficar homogêneo e reserve.
• Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o restante do alho e os pimentões.
• Adicione o creme de abóbora com leite de coco e ajuste o sal.
• Quando começar a ferver, acrescente o peixe e cozinhe por 6 a 7 minutos.
• Junte os camarões e deixe cozinhar por uns 4 minutos ou até mudarem de cor.
• Salpique o cheiro-verde e sirva com o purê de batata.

Purê:

• Misture a batata ainda quente com os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até incorporar e ficar cremoso.

Fonte: Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Filé de Surubim com Banana Empanado e Gratinado

 

Ingredientes:

• 1 kg de filé de surubim
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de shoyu
• Óleo para fritar
• 4 ovos ligeiramente batidos
• Farinha de rosca o quanto baste
• Farinha de trigo o quanto baste
• 500 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Noz-moscada ralada a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• Sal a gosto
• 1 lata de molho de tomate (340 g)
• 200 g de muçarela
• 5 bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com o alho, shoyu e o suco da laranja.
• Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).
• Passado esse tempo escorra bem reservando o molho.
• Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.
• Coloque os filés sobre papel-toalha para absorver o óleo, reserve.
• Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, reserve.

Molho branco:

• Coloque a margarina na panela deixe derreter, coloque a farinha de trigo e mexa misturando bem, junte o leite de uma vez, mexendo com o fouet para não empelotar.
• Coloque o sal e a pimenta-do-reino, deixar no fogo brando por uns cinco minutos, sempre mexendo, então coloque a noz-moscada misturando bem.
• Retire do fogo, se ao esfriar o molho branco ficar grosso; acrescente um pouco de creme de leite.

Montagem:

• Pegue um refratário, coloque o molho de tomate, arrume os filés e por cima as bananas.
• Despeje o molho branco sobre os filés e fatias de muçarela.
• Leve ao forno preaquecido 180°C para gratinar.
• Aquele molho shoyu com o suco de laranja que ficou reservado.
• Coloque um pouquinho de azeite na panela leve ao fogo, ponha rodelas de cebola e frite levemente, junte então o molho shoyu com o suco da laranja deixe ferver.
• Retire do fogo esfrie um pouco e bata no liquidificador com uma colher (sobremesa) rasa de amido de milho.
• Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e se preferir sirva sobre o peixe.
• Acompanha arroz branco, batatas bolinha ou batatas cortadas em tamanhos médios, cozidas com pouco sal e regadas com azeite e alho picado, levado ao forno para levemente dourar (se queimar o alho amarga) e uma salada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Moqueca de Surubim 03

 

Ingredientes:

• 2 kg de posta de surubim
• 1 kg de tomate maduro
• 2 cebolas brancas
• 1 cebola-roxa
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de azeitona verde picada
• 1 colher [chá] de colorau ou urucum
• 1 pimentão verde picado
• 1 xícara de tempero verde misturado (salsa e cebolinha)
• 1 xícara de coentro verde picado
• 1 colher [sopa] de óleo
• Sal a gosto
• ½ limão espremido
• 1 tablete de caldo de peixe ou outro sabor

Modo de Preparar:

• Primeiramente passe um pouco de sal e limão nas postas ou pedaços de peixe.
• Leve ao fogo em uma frigideira para selar a carne um pouco, não deixe fritar muito.
• Pique os tomates, cebolas, pimentão e azeitonas tipo vinagrete.
• Acrescente os temperos verdes como salsa, cebolinha e coentro picados e separe.
• Em uma panela, de preferência de pedra ou barro, frite o alho amassado com sal, 1 colher [sopa] de corante.
• Coloque as camadas de peixe no fundo e acrescente um pouco do vinagrete preparado
• Faça outra camada e acrescente novamente o vinagrete.
• Termine com uma camada do vinagrete e deixe em fogo baixo por 30 minutos, até ferver por total dentro da panela, observando sempre se está tudo cozido e há molho consistente fervendo no meio da panela.

Pirão:

• Retire uma concha do caldo e coloque em uma panela separada com 3 copos de água e 1 pitada de sal a gosto, quando estiver fervendo acrescente aos poucos a farinha de mandioca, bem devagar, deixando cozinha até formar um caldo consistente na panela.
• Desligue a panela e jogue por cima um pouquinho de tempero verde só para enfeitar.
• Sirva com arroz branco e o pirão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Moqueca Baiana 07

 

Ingredientes:

• 2 kg de surubim em postas grossas
• 1 limão
• Sal, alho, pimenta;
• 1 kg de tomates maduros
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão
• 1 maço de coentros
• Azeite de dendê
• 1 vidro de leite de coco
• Camarões miúdos (opcional)

Modo de Preparar:

• Tempere as postas de peixe com limão, sal, alho e a pimenta.
• Em uma panela grande, coloque ½ xícara de azeite de dendê, uma colher de alho socado com sal e deixe fritar bem.
• Em seguida, coloque a cebola cortada em cubinhos, os tomates picados (com semente e tudo), o pimentão cortado em rodelas grossas, e se gostar mais um pouco de pimenta.
• Deixe refogando com a panela tampada por uns 5 minutos.
• Se precisar coloque um pouco de água.
• Coloque as postas de peixe nesse molho ajeitando com cuidado.
• Deixe ferver por mais 10 minutos com a panela tampada.
• Se secar muito pingue água.
• Quando estiver cozido o peixe (espete a ponta do garfo ou uma faca, não mexa para não despedaçar), coloque o leite de coco e o coentro picadinho.
• Se quiser, pode colocar mais um pouco de água, deixar ferver.
• Retire um pouco do caldo para fazer um pirão com farinha de mandioca.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé de Surubim Frito Crocante

 

Ingredientes:

• 350 g de filé de surubim (peixe de água doce)
• Sal a gosto
• Vinagre
• Farinha de tapioca o quanto baste
• Óleo de soja para fritar

Modo de Preparar:

• Corte os pedaços de filé de surubim e tempere com sal e vinagre.
• Em uma vasilha passe os filés na farinha, tire o excesso.
• Aqueça a frigideira com óleo no fogo e coloque para fitar no óleo quente.
• Vire o peixe quando estiver dourado, com uma espátula.
• Servir com arroz branco, feijão-verde, farofa e salada verde.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Surubim com Camarão Assado ao Molho Especial

 

Ingredientes:

• 4 postas de surubim
• 500 g de camarão VM
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• 1 limão
• 1 molho de tomate
• 1 lata de milho-verde
• 1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

• Pegue quatro postas de surubim e tempere com sal, alho e limão a gosto.
• Deixe descansar por vinte minutos.
• Pegue uma forma pequena e unte com azeite.
• Coloque as quatro postas na fôrma.
• Preaqueça o forno a 180ºC.
• Cubra com papel-alumínio e deixe por 30 minutos.
• Faça o molho de tomate, coloque o milho-verde e, no final, acrescente o requeijão cremoso.
• Retire o papel-alumínio e coloque o molho.
• Deixe no forno por mais 15 minutos.
• Tempere o camarão com alho e passe na frigideira com azeite, apenas para corar.
• Retire a forma do forno e acrescente o camarão por cima.
• Acompanhe com arroz branco e salada de palmito e cenoura.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Surubim Cozido 02

 

Ingredientes:

• 1 kg de batatas cozidas (não cozinhar muito)
• 1 kg de surubim sem peles
• 1 kg de tomates sem peles
• ½ kg de cebola
• Pimenta e azeite
• 2 pimentões
• Cebolinha
• Salsa
• Sal

Modo de Preparar:

• Temperar o peixe a gosto e colocar 2 colheres (sopa) de caldo de limão.
• Colocar na panela em camadas, depois de uma hora que estiver temperado, da seguinte forma:
• 1ª camada: tomate em rodelas
• 2ª camada: peixe
• 3ª camada: batata
• 4ª camada: cebola
• 5ª camada: cheiro-verde, pimentão em rodelas
• 6ª camada: azeitonas
• Repita as camadas sucessivamente.
• Regar com azeite.
• Cozinhar em fogo brando.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Surubim com Molho de Maracujá 03

 

Ingredientes:

• 600 g de filés de surubim
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de colorífero
• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• ½ colher (chá) de cominho
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (chá) de louro em pó
• ¼ de xícara (chá) de coentro picado

Molho de maracujá:

• 1 maracujá
• 1/3 de xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

• Coloque os filés de peixe em uma bacia com água suficiente para cobri-los.
• Adicione o suco de 1 limão e sal.
• Deixe de molho por 15 minutos.
• Retire, escorra e reserve.
• No liquidificador, bata o alho, o azeite, o colorífero, o extrato de tomate, o cominho, a pimenta, o louro, o coentro e o restante do suco de limão.
• Deixe os filés no tempero por 20 minutos.
• Retire-os e leve para grelhar por 2 minutos de cada lado ou até dourar.

Molho de maracujá:

• No liquidificador, bata o maracujá com a água.
• Coe e reserve.
• Em uma panela, junte o suco e o açúcar e deixe cozinhar por 45 minutos ou até engrossar.
• Em um prato, arrume os filés e cubra com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Surubim com Molho de Maracujá 02

 

Ingredientes:

• 3 filés de surubim médios
• Suco de 2 maracujás médios
• 4 dentes de alho
• ½ cebola grande
• 1 colher cheia [sopa]  de margarina com sal
• 1 tablete de caldo de peixe
• 1 colher [sopa] de açúcar
• Pimenta-branca, coentro e sal a gosto,
• ½ xícara (chá) de água
• Azeite

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o sal, a pimenta branca (se preferir), o alho e a metade da ½ cebola grande picada.
• Reserve.
• Dissolva o tablete de caldo de peixe com a ½ xícara de água, depois coloque no liquidificador junto com o suco, o açúcar e a margarina.
• Bata e reserve.
• Dê uma leve fritada nos filés com um pouco de azeite.
• Em uma travessa coloque o peixe temperado e levemente fritado, e jogue o suco temperado de maracujá por cima.
• Jogue por cima o coentro e leve ao forno aquecido e deixe por 45 minutos.
• Sirva com arroz de brócolis.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Moqueca de Surubim com Pirão 02

 

Ingredientes:

• 1 kg de surubim em postas
• Sal a gosto
• 4 tomates grandes cortados em cubos
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos
• 1 pimentão verde pequeno em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubos
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de corante ou açafrão
• 200 ml leite de coco
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 colheres [sopa] de requeijão cremoso
• Cebolinha
• Coentro
• Azeite de dendê

Modo de Preparar:

• Frite a cebola e o alho no azeite de dendê, assim que dourar acrescente os tomates, os pimentões, a cebolinha, o coentro, o corante ou açafrão.
• Acrescente o peixe temperado com sal.
• Deixe cozinhar por 15 minutos sem mexer.
• Coloque o leite de coco e deixe cozinhar por mais 40 minutos.
• Acrescente o creme de leite e o requeijão cremoso.

Pirão:

• Separe 200 ml do caldo da moqueca em outra panela, adicione a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo até engrossar.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Surubim à Parmegiana

 

Ingredientes:

• 200 g de filés de surubim
• Suco de 3 limões
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 2 xícaras (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de ervilhas
• 3 fatias de muçarela
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de molho no suco de limão com o vinagre e o sal.
• Deixe marinar por 3 minutos.
• Passe-os na farinha de trigo, nos ovos e depois na farinha de rosca.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure os filés dos dois lados.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Em uma panela, ferva o molho com a manteiga.
• Em uma forma refratária, disponha o peixe, cubra a muçarela e o molho de tomate.
• Distribua as ervilhas por cima e leve ao forno preaquecido a 200C por 15 minutos, até derreter bem a muçarela.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca de Surubim com Pirão

Ingredientes:

• 1 kg de filé de surubim sem pele temperado com limão e sal.
• 3 tomates grandes cortados em cubo.
• 2 cebolas grandes cortadas em cubo.
• 1 pimentão médio em cubos.
• 200g de farinha de mandioca.
• 2 dentes de alho amassados.
• 4 colheres (sopa) de azeite.
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate.
• 2 colheres (sopa) de açafrão.
• 1 xícara (chá) de leite de coco.
• Cebolinha verde picada.

Modo de Preparar:

• Primeiro, frite o alho no azeite.
• Coloque o tomate.
• Depois a cebola, o pimentão, um pouco do açafrão e o extrato de tomate.
• Coloque um pouco de água e deixe o molho cozinhar.
• Depois de cozido, coloque o leite de coco.
• Deixe ferver novamente.
• Coloque os files de surubim e deixe cozinhar.
• Com o próprio molho da moqueca é possível fazer um pirão.
• Coloque duas conchas do molho numa panela.
• Misture a farinha de mandioca e deixe cozinhar um pouco.
• Os pratos podem ser enfeitados com rodelas de tomate, de pimentão, cebola e cebolinha picada.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Surubim Assado de Forno

 

Ingredientes:

• 6 filés de surubim cortado em rodelas   
• Limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher [sopa] de mel
• 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
• 2 colheres [sopa] de vinho branco
• 3 colheres [sopa] de azeite de oliva
• Rodelas de tomate para enfeitar

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com limão, sal e pimenta-do-reino.
• Misture em uma tigela pequena, o mel, o queijo, o vinho branco e o óleo.
• Besunte os filés com o molho e deixe tomar gosto por 30 minutos antes do preparo.
• Arrume os filés em uma travessa refratária untada com azeite.
• Leve-os ao forno e deixe cozinhar até ficarem dourados.
• Sirva em uma travessa enfeitando os filés com rodelas de tomate.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Surubim com Creme de Coco

Ingredientes:

• 4 filés de surubim com a pele
• 4 folhas grandes de acelga
• Sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
• 1 litro de caldo de peixe

Creme de coco:

• 1/2 cebola média ralada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (chá) de coco ralado
• Sal a gosto
• Fitas de coco para decorar

Modo de Preparar:

• Lave o peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
• Escalde a folhas de acelga numa panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem macias.
• Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa superfície lisa.
• Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e embrulhe-o, fazendo um pacote.
• Leve ao fogo uma panela com o caldo e os pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio.
• Retire do fogo e reserve o peixe e o caldo.

Creme de coco:

• Numa panela refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
• Polvilhe a farinha de trigo misturada com o gengibre e doure, sem parar de mexer.
• Junte, aos poucos, e sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado.
• Adicione o leite de coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até encorpar um pouco.
• Não deve ficar um creme muito espesso.
• Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
• Forre os pratos com o creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe.
• Abra os pacotes e coloque mais creme sobre os peixes.
• Decore com as fitas de coco.

Caldo de peixe:

• Lave as espinhas e as cabeças do peixe (elimine as guelras), que devem pesar em torno de 1 kg no total.
• Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina).
• Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada.
• Deixar na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
• Retire a tigela da geladeira, escorra a água e coloque a carcaça em uma panela.
• Junte 1 litro de água fria, ½ litro de vinho branco (opcional), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas.
• Se necessário, adicione mais água, até cobrir os ingredientes.
• Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo.
• Deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira de malha fina ou com um pano.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Moqueca de Surubim 01

Ingredientes:

• 1 surubim grande limpo e cortado em postas
• Sal a gosto
• Suco de limão
• 4 a 5 galhos de coentro picados
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 2 tomates
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê ou de oliva
• 1 xícara (chá) de leite de coco ou água.

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe já limpo com o limão, o sal e os outros temperos.
• Espere uma hora pelo menos.
• Numa frigideira com tampa, arrume as postas do peixe e a cabeça, com os temperos, e sobre estes espalhe o azeite e o leite de coco ou a água.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo forte.
• A panela deverá ficar tampada para não desprender o aroma dos temperos.
• Se quiser, ponha mais um pouco de azeite de dendê ou de oliva, quando começar a ferver.
• Sirva com pirão, feito com o caldo do cozimento do peixe, coado e engrossado com farinha de mandioca.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Caldeirada de Surubim

Ingredientes:

• 1 kg de peixe surubim
• ½ kg de tomate bem maduro
• ½ kg de batatas
• ½ kg de repolho
• 3 cebolas grandes
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• 100 ml de vinagre
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 pimentas amassadas
• 3 pimentas-cumari amassadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 vidro de leite de coco (opcional)

Modo de Preparar:

• Limpe o peixe e corte em postas coloque sal, e deixe a parte.
• Na panela, coloque o azeite e o alho amassado para refogar.
• Acrescente a cebola, os tomates, o vinagre, o sal, o vinho branco, pimenta-do-reino, as pimentas amassadas.
• Deixe ferver até cozinhar bem até quase desmanchar os tomates.
• Junte a batata e o repolho.
• Va colocando água aos poucos e deixe as batatas e o repolho cozinharem.
• Quando a batata estiver quase cozida, coloque 1 xícara (chá) de água fria na panela e coloque as postas do peixe, o pimentão verde e vermelho.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Tampe a panela e deixe ferver 1 minuto, desligue para o peixe não desmanchar.
• Se quiser na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de coco.
• Acompanha arroz branco.

Fonte: Receitinhas - https://receitinhas.com.br (foto: Receitinhas)

Salada de Surubim com Aspargos

Ingredientes:

• 400 g de surubim defumado, cortado em cubos médios;
• 300 g de aspargos cortados em rodelas (separar as pontas para decoração);
• 300 g de palmito pupunha em cubos;
• 100 ml de azeite;
• 10 g de pimenta-dedo-de-moça picada;
• 120 g de pimentão vermelho sem pele, em cubos;
• 10 g de gengibre picado;
• Raspas de 1 limão-siciliano;
• Raspas de 1 limão-cravo;
• Raspas de 1 limão-taiti;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Passe os aspargos e o palmito na água fervente, até que fiquem al dente.
• Retire-os da água e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e as raspas dos limões.
• Em uma tigela, misture o surubim defumado, os aspargos, o palmito e o pimentão.
• Adicione a pimenta-dedo-de-moça e o gengibre e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Modele a salada com um aro redondo de 5 cm de diâmetro e decore com as pontas de aspargos.

Fonte: Chef Morena Leite - https://revistacasaejardim.globo.com (foto: Rogério Voltan)

Peixe na Telha 02

Ingredientes:

• 1 telha apropriada
• 1 kg de surubim
• 30 g de alho
• 20 g de sal
• 1 limão
• Pimenta-do-reino
• ½ maço de cheiro-verde
• 100 g de cebola
• 100 g de tomate
• 50 g de pimentão
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de extrato de tomate
• 200 ml de fundo de peixe

Fundo de Peixe:

• Aparas de peixe (cabeça, espinhaço).
• Aparas de tomate
• Aparas de cebola,
• Aparas de pimentão,
• Aparas de pimenta-de-cheiro,
• 20 g de alho,
• 1/3 de maço de coentro,
• Água

Modo de Preparar:

• Corte, limpe e tempere as postas de surubim com alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
• Deixe marinar por meia hora.
• Refogue à parte o alho no azeite, acrescente, cebola, tomate, pimentão, fundo de peixe e cheiro-verde.
• Não deixe que os legumes amoleçam muito.
• Retire do fogo.
• Coloque a metade do refogado na telha, acrescente o surubim temperado e, por cima, o restante do refogado.
• Leve a telha ao fogo para fazer a cocção.
• Sirva com pirão, arroz branco e molho de pimenta.

Fundo de Peixe:

• Lave as aparas de peixe e as aparas de legumes.
• Junte todos os ingredientes numa panela e acrescente água.
• Deixe ferver até reduzir cerca de 40% da quantidade do liquido

Nota: O fundo de peixe é um tipo de tempero utilizado em vários pratos da culinária amazônica.

Fonte: Cozinha do Amazonas – www.peetersplace.com.br