Peixe na Telha 02

Ingredientes:

• 1 telha apropriada
• 1 kg de surubim
• 30 g de alho
• 20 g de sal
• 1 limão
• Pimenta-do-reino
• ½ maço de cheiro-verde
• 100 g de cebola
• 100 g de tomate
• 50 g de pimentão
• 50 ml de azeite de oliva
• 50 g de extrato de tomate
• 200 ml de fundo de peixe

Fundo de Peixe:

• Aparas de peixe (cabeça, espinhaço).
• Aparas de tomate
• Aparas de cebola,
• Aparas de pimentão,
• Aparas de pimenta-de-cheiro,
• 20 g de alho,
• 1/3 de maço de coentro,
• Água

Modo de Preparar:

• Corte, limpe e tempere as postas de surubim com alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
• Deixe marinar por meia hora.
• Refogue à parte o alho no azeite, acrescente, cebola, tomate, pimentão, fundo de peixe e cheiro-verde.
• Não deixe que os legumes amoleçam muito.
• Retire do fogo.
• Coloque a metade do refogado na telha, acrescente o surubim temperado e, por cima, o restante do refogado.
• Leve a telha ao fogo para fazer a cocção.
• Sirva com pirão, arroz branco e molho de pimenta.

Fundo de Peixe:

• Lave as aparas de peixe e as aparas de legumes.
• Junte todos os ingredientes numa panela e acrescente água.
• Deixe ferver até reduzir cerca de 40% da quantidade do liquido

Nota: O fundo de peixe é um tipo de tempero utilizado em vários pratos da culinária amazônica.

Fonte: Cozinha do Amazonas – www.peetersplace.com.br