Peixe de Rio Frito

 

Ingredientes:

• 500 g de filé de tucunaré
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 dentes de alho amassados
• 1 limão (suco)
• Azeite a gosto
• 1 pimentão verde sem sementes fatiado
• Cebola em rodelas a gosto
• 1 banana cortada em fatias compridas

Modo de Preparar:

• Corte o filé de peixe em pedaços médios.
• Tempere com o sal, a pimenta, o alho e o suco de limão.
• Deixe marinar por 1 hora na geladeira.
• Frite em uma grelha salpicada com azeite.
• Transfira para uma travessa.
• Na mesma grelha frite o pimentão e a cebola até dourar.
• Derrame sobre o peixe.
• Por último frite as bananas.
• Sirva quente com o peixe.

Fonte: Dê - https://receitinhas.com.br (foto: Receitinhas)

Caldeirada de Tucunaré 05

 

Ingredientes:

• 3 kg de tucunaré em postas
• 4 litros de água fervente
• 8 pimentas-de-cheiro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 3 limões
• 1 cabeça de alho
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde e cebolinhas picadas
• 1/3 de xícara (chá) de chicória picada
• 1 maço de alfavaca
• 4 tomates pelados sem sementes em pedaços grandes
• 4 cebolas cortadas em pedaços grandes
• 4 batatas cortadas em rodelas grossas e pré-cozidas
• 200 g de camarão seco sem casca
• 500 g de farinha d'água peneirada
• 3 ovos cozidos

Modo de Preparar:

Caldeirada:

• Limpe o peixe, tire as escamas e corte em postas de 4 cm de espessura.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Coloque água para aquecer.
• Aqueça o azeite.
• Frite o alho, a cebola e o tomate e acrescente os camarões.
• Coloque as postas de peixe, acrescente a água fervente, as batatas pré-cozidas e os demais temperos e cozinhe por 15 a 20 minutos.
• Coloque as ervas.
• Separe 4 xícaras (chá) do caldo para o pirão.
• Acrescente, por fim, os ovos cozidos.

Pirão:

• Coloque na panela o caldo de peixe retirado da caldeirada.
• Despeje aos poucos a farinha de mandioca peneirada e vá mexendo com força.
• Assim que engrossar e cozinhar, o pirão está pronto e deverá ser servido com a caldeirada.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Caldeirada de Tucunaré 02

 

Ingredientes:

• 4 tucunarés cortados em postas e temperados com sal e pimenta-do-reino
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de água
• 6 cebolas médias cortadas em quatro
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cravos-da-índia para decorar

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, leve ao fogo a farinha de trigo, mexendo sem parar até dourar.
• Vá acrescentando aos poucos a água fervente.
• Em seguida, coloque as batatas, as cebolas, sal e pimenta-do-reino, deixando cozinhar até que as batatas fiquem quase macias.
• Coloque as postas de peixe e deixe cozinhar, tomando cuidado de não deixa-las desmanchar.
• Retire do fogo e sirva na própria panela.
• Decore com as folhas de louro e uma das cebolas com cravos-da-índia espetados. 

Fonte: www.peetersplace.com.br

Caldeirada de Tucunaré 01

 

Ingredientes:

• 4 tucunarés médios
• Suco de 2 limões
• 2 maços de cheiro-verde picados
• 3 cebolas médias picadas (não muito miúda)
• 1 pimentão picado (não muito miúdo)
• 3 tomates médios picados (não muito miúdo)
• 2 maços de coentro picados
• 4 dentes de alho amassados
• 5 folhas de chicória picada
• 10 folhas de alfavaca picada
• 6 pimentas-de-cheiro (sem ardor) picadas
• ½ kg de batatas descascadas e inteiras
• 6 ovos cozidos
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Escamar e lavar bem os peixes.
• Deixá-los de molho no suco de limão e sal.
• Refogar todos os temperos em azeite de oliva.
• Lavar o peixe para remover o excesso de limão e sal, e colocá-los numa caçarola, junto com os temperos, para uma rápida refogada.
• Colocar bastante água fervente na caçarola, de modo a cobrir completamente os peixes.
• Deixar ferver até cozinhar, com cuidado para não permitir que o peixe amoleça demais.
• Cozinhar as batatas e os ovos em separado, e depois juntá-los na caçarola da caldeirada.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Tucunaré ao Forno 02

 

Ingredientes:

• 1 tucunaré grande salgado
• Limão
• Sal
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 4 tomates cortados em rodelas
• Vinagre
• ½ kg de macaxeira cortada em pedaços médios
• ½ kg de batata-doce cortada em pedaços médios
• ½ kg de jerimum cortada em pedaços médios
• 3 bananas maduras cortadas em pedaços médios
• 10 maxixes cortados em bandas
• 10 quiabos cortados ao meio
• 1 repolho pequeno cortado em pedaços
• 3 maços de couve lavados e amarrados
• 1 maço de cheiros-verdes picado
• 1 garrafa pequena de leite de coco

Para enfeitar:

• 1 cebola média cortada em rodelas
• Azeite e vinagre
• 5 ovos cozidos

Modo de Preparar:

• Lave o peixe, corte-o em pedaços médios, tempere-o com limão e reserve.
• Em uma panela grande e funda, aqueça um pouco de azeite, refogue o alho e a cebola, junte o pimentão, o tomate e o vinagre.
• Acrescente a água e tempere com uma pitada de sal.
• Adicione a macaxeira e a batata-doce.
• Deixe cozinhar por alguns minutos e junte o jerimum, banana, e as demais verduras.
• Junte os pedaços de peixe e deixe ferver por 10 minutos.
• Acrescente o leite de coco e deixe ferver mais alguns minutos.
• Coloque uma cebola cortada em rodelas em uma tigela e tempere-a com azeite e vinagre.
• Quando o peixe estiver cozido, passe-os para uma travessa grande, colocando-o pedaços de um lado e a verdura do outro com um pouco de caldo.
• Enfeite com o molho de cebola e os ovos cozidos.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf

Moqueca de Peixe com Camarão 04

Ingredientes:

• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 3 pimentas-de-cheiro
• 1 cebola grande
• 3 tomates grandes (retirar a pele)
• Salsinha
• Cebolinha
• 1 ½ kg de filé de tucunaré
• ½ kg de camarão
• Azeite de oliva
• ½ vidro de azeite de dendê
• 1 vidro de leite de coco
• Alho, sal e limão para temperar o peixe

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de peixe com sal, alho amassado e limão a gosto, por pelo menos 1 hora antes do preparo do prato.
• Descasque o camarão e deixe de molho na água, trocando a água várias vezes para diminuir o sal do camarão (nunca use água da torneira para preparar alimentos, por causa dos produtos químicos).
• Corte todos os pimentões, a cebola e o tomate em fatias.
• Picar a pimenta-de-cheiro, a salsinha e a cebolinha.
• Em uma panela grande, forrar o fundo com azeite de oliva, não precisa muito, apenas o suficiente pra molhar o fundo todo.
• Depois coloque todos os ingredientes alternado-os em camadas (exceto o azeite de dendê e o leite de coco).
• Pode dividir tudo ao meio e fazer 2 camadas de cada.
• Deixe cozinhar por 25 minutos.
• Acrescente o azeite de dendê e o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br

Tucunaré Empanado 02

Ingredientes:

• 1 kg de tucunaré (o mais fresco possível)
• Tempero completo Ajinomoto a gosto
• Farinha de trigo
• Fubá de milho
• Uma pitada de sal e pimenta-do-reino
• 2 limões grandes

Modo de Preparar:

• Retalhe o tucunaré mais ou menos de meio em meio cm.
• Esprema o limão misture o tempero e coloque no peixe deixe descansar por 2 horas.
• Misture o sal e a pimenta com o fubá em outro prato coloque a farinha de trigo.
• Passe o peixe primeiro no fubá e depois na farinha apertando bem para que fique bem firme e frite em óleo quente.

Fonte: Cláudio Silva - Anápolis – www.peetersplace.com.br

Tucunaré Empanado 01

Ingredientes:

• 6 postas de tucunaré;
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• Suco de 2 limões;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 6 colheres (sopa) de óleo;
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca;
• 3 colheres (sopa) de manteiga.

Molho:

• 1 xícara (chá) de maionese;
• 2 colheres (sopa) de picles picados;
• 6 alcaparras picadas;
• 1 maço grande de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

• Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
• Passe-as ligeiramente pela farinha de trigo, sacudindo um pouco para retirar o excesso.
• A seguir, bata os ovos com 1 colher (sopa) de óleo, sal e pimenta.
• Passe as postas de peixe já enfarinhadas nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca.
• Misture o óleo restante com a manteiga e aqueça, fritando as postas uma a uma até dourar bem.
• Prepare o molho, misturando todos os ingredientes sem bater.
• Sirva, colocando sobre cada posta uma colher do molho e acompanhando o prato com batatas cozidas no vapor.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Tucunaré Recheado com Legumes

Ingredientes:

• 1 tucunaré
• Suco de limão a gosto
• Sal a gosto
• Colorau a gosto
• 4 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta
• 400 g de batata-doce
• 400 g de cenoura
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Lave bem o tucunaré e tempere com o suco de limão, sal, colorau e a pimenta-do-reino.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Enquanto isso cozinhe a batata-doce e a cenoura sem deixar que amoleçam demais.
• Corte a batata-doce e a cenoura em cubinhos, tempere com sal e a manteiga.
• Recheie o tucunaré e prenda com palitos.
• Asse em forno médio.

Fonte: https://cybercook.com.br

Moqueca de Tucunaré

Ingredientes:

• 1 tucunaré de 2 a 2,5kg
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 limão
• Salsa, cebolinha, alecrim.
• 4 tomates
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

• Limpe bem o peixe, tire as escamas e corte em postas;
• Numa tigela, misture bem as postas de peixe com o limão, sal, a salsa, a cebolinha, e uns poucos raminhos de alecrim. Deixe descansar por 30 minutos para pegar gosto.
• Corte as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas.
• Adicione à tigela com as postas o leite de coco, e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Pegue uma tigela de barro, própria para ir ao fogo, e derrame o azeite de oliva.
• Faça uma primeira camada de cebolas, depois tomates e finalmente pimentão.
• Coloque algumas postas de peixe, e repita as camadas de cebola, tomate e pimentão, sucessivamente.
• Finalmente despeje o leite de coco com os temperos que estavam na outra tigela.
• Leve ao fogo, e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos.
• Sirva na panela de barro.
• Para acompanhar, batatas cozidas e uma salada de palmito.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Tucunaré Frito

Ingredientes:

• 4 tucunarés de 400 g eviscerados e sem escamas
• 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço cortadas bem finas
• 3 cebolas médias cortadas em oito pedaços
• 4 tomates cortados em oito pedaços sem sementes
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha cortadas bem miúdas
• 1 litro de óleo
• 1 lata de cerveja
• Sal fino a gosto
• Farinha de trigo
• Fubá
• 1 tablete de caldo de galinha

Modo de Preparar:

Peixe:

• Faça cortes o mais junto possível de ambos os lados do peixe até encontrar a espinha.
• Tempere o peixe por dentro e por fora com tempero pronto com pimenta, inclusive dentro dos cortes laterais.
• Deixe tomando gosto por 30 minutos.

Molho:

• Corte as cebolas, tomates, azeitonas e a salsinha e cebolinha como para molho vinagrete (bem miúdo).
• Coloque tudo em uma panela.
• Acrescente a cerveja e após esvaziar a lata, encha com água e também acrescente à panela.
• Coloque sal a gosto.
• Junte o tablete de caldo e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos.
• Esse tempo é para homogeneizar o molho.
• Acrescente a polpa de tomate e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve.
• Em uma frigideira de bordas altas, coloque óleo o bastante para conseguir fritar cada peixe inteiro.
• Misture em partes iguais o fubá e a farinha de trigo.
• Passe o peixe e retire o excesso.
• Frite na gordura bem quente.
• Os peixes devem ficar bem dourados, com aspecto de crocante.
• Frite um a um e reserve.
• Em uma travessa acomode os peixes um ao lado do outro e cubra com o molho.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.cybercook.com.br

Tucunaré na Manteiga 01

Ingredientes:

• 1 tucunaré de 2 kg
• 3 limões
• Sal a gosto
• 2 ½ kg de manteiga
• 2 l de óleo
• 200 g de batata cozida
• 200 g de cebola
• 200 g de tomate
• 100 g de pimentão.

Modo de Preparar:

• O primeiro passo é limpar o peixe.
• Já sem as escamas e aberto ao meio, lave-o com bastante limão e água.
• Tempere com sal, limão e se quiser com alho.
• Para apurar o sabor, deixe descansar por meia hora.
• Coloque para fritar na manteiga e no óleo em fogo baixo.
•  Retire quando dourar.
• Em uma frigideira coloque 500 g de manteiga para dar o toque final ao peixe.
• Passe-o rapidamente.
• Depois coloque para fritar na manteiga os temperos e a batata cozida.
• Agora é só servir com os acompanhamentos de arroz de jambu e farofa.

Fonte: http://redeglobo.globo.com/pa/tvliberal

Tucunaré na Manteiga 02

Ingredientes:

• 1 tucunaré grande cortado em 4 pedaços (cabeça e o restante em 3 partes) bem escamado;
• Suco de 4 limões;
• Sal a gosto;
• 250 g de manteiga;
• 2 cebolas grandes cortadas em gotas;
• 2 tomates grandes cortados em tiras;
• 2 pimentões grandes (verde e amarelo) cortados em tiras;
• 12 ovos de codorna cozidos;
• 5 batatas cozidas em rodelas;
• 1 maço de cheiro-verde e cebolinha picados;
• Óleo para fritar;
• Azeite português.

Modo de Preparar:

• Lavar o peixe com suco de 2 limões em água corrente.
• Temperar com sal e suco limão e deixar descansar por 02 horas ou mais.
• Fritar em óleo, inclusive a cabeça inteira.
• Refogar na manteiga a cebola o tomate o pimentão e o cheiro verde por último os ovos.
• Preparar num refratário as batatas cozidas o peixe arrumado na forma de peixe, despejar por cima o refogado de manteiga.
• Levar ao forno por alguns minutos para pegar o gosto.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Tucunaré à Pantaneira

Ingredientes:

• 1 tucunaré de 3 kg
• Suco de 3 limões
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cebola média
• Salsa ou coentro a gosto
• 4 dentes de alho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Farofa:

• 2 xícaras (chá) de óleo
• 1 cebola média
• 5 bananas grandes
• Farinha de mandioca em flocos
• Um pouco de farinha de milho, sal a gosto, e canela.

Modo de Preparar:

Peixe:

• Separar o tucunaré já limpo e sem escamas em uma fôrma.
• Bater no liquidificador todos os ingredientes do preparo do peixe, sem triturar muito.
• E derrame sobre o peixe por dentro e por fora.

Farofa:

• Em uma frigideira grande, coloque o óleo e frite as bananas cortadas em lâminas grossas, e coloque um pouco de canela quando estiver quase dourando.
• Separe as bananas fritas em um recipiente.
• Com o mesmo óleo que foi frita as bananas coloque a cebola cortada bem pequena.
• Ao dourar a cebola, adicione os dois tipos da farinha aos poucos (permanecer úmida) e por fim coloque o sal.
• No final, coloque as bananas já fritas e misture bem.
• Pegar o peixe, colocar a farofa já pronta em sua barriga e costurar com um fio dental ou palito.
• Embrulhar a fôrma com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos.
• Retirar o papel e deixar por mais 15 minutos para dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Tucunaré Assado 03

Ingredientes:

• 1 tucunaré
• 5 tomates picados em cubo
• 250 g de molho de tomate
• 1 cebola picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de sal
• Pimentas-de-cheiro e de bode
• Alho
• Margarina

Modo de Preparar:

• Reserve o peixe limpo e comece a preparar o recheio.
• Bata o alho com a pimenta e adicione a cebola, as pimentas picadas, o tomate, o sal e o orégano.
• Com um rolo, amasse um pouco a mistura para que a cebola e o tomate soltem um pouco de água, o que fará com que o peixe fique mais suculento.
• Misture mais um pouco os ingredientes e recheie o peixe, que deve ser colocado em uma forma.
• Por cima do pescado, passe margarina e adicione o molho de tomate.
• Deixe o peixe recheado descansar por uma hora para que a carne absorva o tempero.
• Após uma hora de descanso, cubra o refratário com papel alumínio e coloque o peixe para assar.
• Depois de uma hora no forno, retire o papel e deixe o pescado assando por mais meia hora.
• Acompanha arroz branco e salada.

Fonte: Chef Eliete de Oliveira - http://g1.globo.com/goias

Tucunaré Assado 02

Ingredientes:

• 1 peixe tucunaré
• 3 batatas médias
• 1 xícara (chá) de azeitona
• 1 vidro pequeno de alcaparras
• 1 tomate sem sementes
• 1 cebola
• Alho, azeite, cheiro-verde, cebolinha, sal, tempero pronto, pimenta-do-reino branca a gosto
• 1 pimentão verde pequeno
• ½ copo de vinagre branco
• 1 limão

Modo de Preparar:

• Pegue o peixe já limpo sem escamas e tempere com o limão, sal e vinagre, pimenta e reserve (mais ou menos 1 hora para curtir).
• Corte as batatas em cubos bem pequenos.
• Faça o mesmo com a azeitona, o tomate, a cebola, o pimentão, alcaparras.
• O cheiro-verde e cebolinha devem ser cortados também bem pequenininhos.
• Tempere esses ingredientes com sal, tempero pronto, azeite e alho.
• Escorra o caldo que estiver no peixe e coloque o recheio dentro dele (se precisar costure para não sair o recheio).
• Forre um tabuleiro com papel-alumínio (para não sujar a assadeira), coloque um pouco de azeite e embrulhe o peixe e leve ao forno.
• Após uns 20 minutos abra o papel-alumínio e deixe-o corar por mais uns 10 minutos.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Sol Nascente Pesqueiro)

Tucunaré Assado 01

Ingredientes:

• 1 tucunaré de 1 kg
• Molho de tomate
• Mussarela
• Cebola
• Pimentão
• Azeitona

Modo de Preparar:

• Limpe o tucunaré tire todo couro.
• Bata o molho de tomate a cebola e o pimentão.
• Leve o tucunaré ao forno e deixe-o corar, mas não se esqueça de estar sempre umedecendo com azeite para não ressecar.
• Depois ponha a mussarela em cima do peixe e deixe-a derreter.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Sashimi de Tucunaré

Ingredientes:

• 2 tucunarés de 600 g
• 1 cebola
• 1 limão-cravo
• Sal, Ajinomoto, shoyu.

Modo de Preparar:

• Retire os filés dos tucunarés, corte em fatias da posição do rabo para a cabeça, isso eliminará os espinhos pequenos, coloque-os em uma tigela e molhe com limão por cima, deixe descansar por 20 minutos.
• Enquanto isso fatie a cebola bem fina para incorporar melhor o sabor, retire as fatias que estavam de molho no limão espremendo-as para retirar o excesso do limão, aperte bem firme.
• Coloque separada em uma travessa, jogue por cima algumas pitadas de sal e um pouco de Ajinomoto, depois regue com o shoyu (SAKURA), mexa bem para pegar bem os temperos.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Peixe com Crosta de Castanha

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de fôrma integral sem casca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e moída
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 800 g de lombo de tucunaré
• 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Umedeça o pão com água e esprema para sair todo o líquido.
• Desfaça com as mãos em uma vasilha.
• Acrescente a manteiga, a castanha, o alho, a cebola, sal, pimenta, salsa e misture até obter textura de farofa.
• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira grossa com o azeite, em fogo médio, e frite o lombo por 3 minutos de cada lado.
• Coloque em uma fôrma e cubra o peixe com a farofa, apertando com os dedos.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Sushi Imperial

Ingredientes:

• 500 g de arroz cozido sem óleo e sal
• 500 g de filé de tucunaré
• Wasabi (raiz forte) o suficiente
• Gengibre ralado a gosto
• Shoyu a gosto
• Cenoura ralada, tipo fio de cabelo o suficiente

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz e ainda quente, faça bolinhos retangulares com cerca de 5 cm de comprimento, 2.5 cm de largura e 2.5 cm de altura.
• Vá colocando em uma assadeira ou vasilha e reserve.
• Corte o filé de tucunaré em fatias transversais, e reserve.
• Em cada bolinho de arroz, faça um aperto no centro levemente e pingue um pouco de wasabi em cada um.
• Cubra com o filé de tucunaré um a um, não cortando nenhum pedaço, mesmo que cubra o bolinho por inteiro e tenha sobras.
• Em cima do filé, pingue um pouco de gengibre ralado e cubra com um punhado de fios de cenoura. Coloque em travessa oval e sirva com porções de molho shoyu.
• Se preferir adicione gotas de limão.

Nota: O ideal é utilizar o arroz Cateto, porém caso não o encontre, utilize o agulhinha com um pouco mais de água.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br