Arraia Grelhada com Tomate-Cereja Confitado

Ingredientes:

• 4 pedaços de arraia (cerca de 300 g no total)
• 5 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
• 2 colheres (chá) de pimenta-calabresa desidratada
• 16 tomates-cereja sem pele
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere os pedaços de arraia com o sal e a pimenta-do-reino.
• Misture numa panela o adoçante, a pimenta-calabresa e 1/2 litro de água.
• Leve ao fogo por 15 minutos.
• Faltando 2 minutos, incorpore os tomates.
• Retire do fogo, tampe a panela e deixe tomar gosto por 15 minutos.
• Se preferir, prepare no dia anterior e aqueça no momento de servir.
• Aqueça bem uma frigideira antiaderente e coloque os pedaços de arraia.
• Grelhe até dourar dos dois lados e o peixe ficar cozido por dentro.
• Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva e sirva em seguida, com o tomate-cereja.
• Decore com salsinha picada e azeite de oliva.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Sopa de Arraia

Ingredientes:

• 800 g de arraia
• 200 g de batata
• 1 cenoura
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1000 ml de caldo de camarão
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Dissolva o caldo de camarão e cozinhe a arraia, juntamente com as batatas, a cenoura, os dentes de alho e a cebola.
• Retire a arraia depois de cozida e desfie a carne.
• Bata no liquidificador os ingredientes restantes na panela, retorne a carne de arraia e adicione o sal.
• Cozinhe por mais cinco minutos.
• Sirva com o azeite de oliva e a salsa picada.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo - https://cybercook.uol.com.br

Caldeirada 01

Ingredientes:

• 300 g de camarão
• 300 g de ostra
• 300 g de marisco
• 300 g de sururu
• 300 g de arraia
• 300 g de siri mole
• 200 g de polvo
• 200 g de filé de siri
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 pimentão
• Leite de coco (natural)
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Preparar os camarões e os crustáceos, já cozidos, misturados às verduras, cortadas em pedaços e temperados com vinagre.
• Depois acrescenta o sal e um pouco de azeite.
• Em seguida coloca o leite de coco.
• A panela vai ao fogo até o camarão cozinhar.
• Quando todos os ingredientes estiverem prontos é só juntar tudo e servir.
• Como acompanhamento, pirão e arroz branco.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Filé de Arraia Grelhado ao Condimento

Ingredientes:

• 400 g de filé de arraia
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ½ colher (chá) de páprica picante
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-síria
• 1 colher (chá) salsinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça a margarina em uma panela e coloque os filés.
• Adicione aos poucos a páprica, o cominho, a pimenta-síria e o sal.
• Deixe grelhar bem de um lado e depois vire espalhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Filé de Arraia com Molho de Laranja

Ingredientes:

• 400 g de filé de arraia
• 1 colher (chá) de páprica
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de coentro desidratado
• 1 ½ colher (sopa) de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• ½ cebola (branca) picada
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela, doure a cebola no azeite.
• Espalhe os filés de arraia e pré-cozinhe durante 12 minutos adicionando os temperos aos poucos.
• Coloque-os em uma fôrma refratária regue com caldo de laranja, leve ao forno à 250ºC por 20 minutos.
• Sirva com arroz branco e salada verde.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Filé de Arraia Assada Simples

Ingredientes:

• 400 g de filé de arraia
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 copos americanos de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de arraia com sal e vinagre, deixe marinar por 2 horas.
• Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite, adicione água e deixe abrir fervura.
• Depois de pré-cozido, coloque em uma refratária, leve ao forno a 250ºC por 15 minutos.
• Sirva com arroz branco e batatas sauté.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Filé de Arraia à Milanesa

Ingredientes:

• 400 g de filé de arraia
• 1 copo americano de shoyu
• 1 ovo batido com uma pitada de sal
• 200 g de farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Coloque os filés em uma travessa com shoyu e deixe marinando por 2 horas, em seguida passe-os no ovo e na farinha de rosca.
• Aqueça o óleo e frite-os até dourar.
• Coloque em uma travessa sobre o papel-toalha para que tire o excesso de óleo.
• Sirva com o molho de sua preferência ou limão.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Arraia Belle Noire

Ingredientes:

• 2 asas de arraia
• 250 g de manteiga
• 15 g de alcaparras
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Batatas cozidas em água e sal
• Salsinha crespa picada

Modo de Preparar

• Cozinhe a arraia com pele no vapor de água salgada por mais ou menos 6 minutos;
• Coloque a manteiga em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo, até dourar na coloração de nozes;
• Junte as alcaparras, pimenta-do-reino, uma pitada de sal e o suco de um limão;
• Tire a pele das duas asas de arraias;
• Cubra com a manteiga bem quente e salpique com salsinha crespa picada.

Fonte: Olivier Anquier - http://www.olivieranquier.com.br

Moqueca de Arraia 02

Ingredientes:

• 1 kg de arraia cortada e limpa;
• 1 vidro de leite de coco;
• 2 cebolas;
• 2 tomates grandes
• 2 pimentões, cortados em rodelas;
• 1 maço de salsa;
• 1 maço de cebolinha;
• 1 maço de coentro;
• 4 dentes de alho picados;
• 4 colheres [sopa] de azeite de dendê.

Modo de Preparar:

• Tempere a arraia, como se tempera qualquer peixe.
• Pegue uma panela de barro ou outra qualquer e arrume em camadas alternadas, cebola, tomate, pimentão, salsa, cebolinha e coentro.
• A arraia, alho, novamente a cebola, até em cima, leve ao fogo alto e deixe refogar pouco.
• Adicione o leite de coco e deixe cozinhar.
• Quando a arraia estiver mole, adicione o sal a gosto e o azeite de dendê, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Moqueca de Arraia 01

Ingredientes:

• 400 g de filé de arraia
• 1 dente de alho amassado
• Tomate em rodelas
• ½ cebola em rodelas
• 1 colher (chá) de salsa
• 1 colher (sobremesa) de coentro
• 2 colheres  (sopa) azeite de oliva
• ½ colher (chá) colorau
• ½ kg batatas
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• 2 cenouras médias
• ½ colher (sopa) orégano
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o azeite em uma panela, doure o alho e a cebola.
• Adicione o colorau e coloque os filés.
• Deixe fritar bem, depois coloque 300 ml de água e deixe cozer em alto.
• Em outro recipiente cozinhe as batatas, as cenouras descascadas e picadas em rodelas.
• Assim que os legumes estiverem cozidos junte ao filé e cubra tudo com rodelas de tomate, salpique com os condimentos, mais o orégano e deixe ferver mais sete minutos.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Moqueca de Arraia com Camarão

Ingredientes:

• 6 kg de filé de arraia
• 2 kg de camarão rosa
• 1 kg de cebolas médias
• 500 g de pimentões verdes
• 400 g de pimentões vermelhos
• 400 g de pimentões amarelos
• 2 kg de tomates maduros
• 6 dentes de alho
• 1 maço de cheiro-verde
• 1 vidro de azeite de dendê
• 3 vidros de leite de coco
• 100 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Corte os filés parcialmente congelados e cubos (mais ou menos 6 cubos por filé).
• Cortar a cebola de cima a baixo em oito partes e desgomar as camadas (como uma laranja).
• Picar em cubinhos os tomates e os pimentões verdes, vermelhos e amarelos.
• Espremer o alho.
• Passar sal fino no peixe e deixar descansar no mínimo 30 minutos.
• Refogar a cebola no azeite dendê até murchar, acrescente o alho (sem queimar) em seguida o tomate picado.
• Assim que o tomate estiver bem refogado acrescente os pimentões picados e refogue mais um pouco.
• Acrescente o azeite de oliva, que dá um gosto especial, e o sal.
• Depois de tudo refogado acrescente os camarões e os cubinhos de arraia já temperados com sal.
• Misture com cuidado e acrescente o leite de coco.
• Deixe levantar fervura e coloque cheiro-verde picadinho e pronto.

Fonte: http://www.fastfish.com.br

Moqueca de Arraia 03

Ingredientes:

• 1 kg de arraia sem couro e em pedaços
• 2 tomates bem picados
• 2 cebolas bem picadas
• 1 pimentão verde bem picadinho
• 1 pimentão vermelho bem picadinho
• 6 pimentas-de-cheiro (que não arde)
• Cebolinha e cheiro-verde à vontade
• 4 cubinhos sabor bacalhau ou camarão
• 1 xícara de um bom azeite de oliva
• 1 l de leite de coco
• 2 colheres de extrato de tomate ou catchup
• Azeitonas verdes

Modo de Preparar:

• Em uma panela com água fervendo, coloque a arraia para escaldar por 15 minutos.
• Depois escorra e a desfie.
• Em uma panela, aqueça um pouco do azeite, em seguida coloque todos os temperos, exceto a cebolinha e o cheiro-verde.
• Depois de estarem um pouco refogados acrescente o leite de coco, os cubinhos, o extrato ou catchup, mexa tudo e junte a arraia já desfiada.
• Por último o cheiro-verde e a cebolinha e o restante do azeite, deixe ferver e mexa umas 3 vezes.
• Apague o fogo, regue com o restante do azeite e as azeitonas e feche bem a panela para ficar com o aroma das azeitonas e o azeite.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa

Ingredientes:

• 4 filés de arraia branca
• Sal de guérande
• Pimenta-branca moída na hora
• Azeite de oliva extravirgem

Risoto:

• 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli
• Manteiga sem sal
• 1/4 de cebola branca finamente cortada
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de brodo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (café) de melissa finamente rasgada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

• Preaqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
• Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar.
• Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente.
• Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar.
• Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
• Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi.
• Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Nota: Sal de guérande, originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Arraia com Farofa de Banana

Ingredientes:

• 2 pedaços de arraia limpa (400 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola e 1 tomate picados
• 1/2 colher (sopa) de azeite de dendê
• 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 bananas prata descascadas e cortadas em fatias
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Para decorar:

• 2 pedaços de folha de bananeira
• 2 pimentas-malagueta
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar:

• Tempere a arraia com o sal e a pimenta. Reserve.
• Numa panela, derreta metade da manteiga.
• Junte metade da cebola e refogue por dois minutos.
• Adicione o tomate, o dendê, o leite de coco e o creme de leite.
• Cozinhe, mexendo às vezes, até o tomate ficar macio.
• Bata esse molho no liquidificador e passe-o por uma peneira fina. Reserve.
• Numa frigideira, junte a manteiga e a cebola restante.
• Refogue em fogo médio por um minuto.
• Junte a farinha de mandioca e frite, mexendo, até dourar.
• Adicione as fatias de banana, a salsa e misture.
• Desligue o fogo e reserve.
• Aqueça o azeite numa grelha em fogo alto.
• Grelhe os pedaços de arraia por 4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados. Aqueça o molho reservado e misture-o com o coentro.
• Disponha os pedaços de folha de bananeira em dois pratos e, por cima, distribua a farofa de banana e a arraia.
• Feche e decore com a pimenta.
• Ao redor, espalhe o azeite de dendê.
• Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Arraia com Emulsão de Azeite com Limão

Ingredientes:

• 400 g de arraia limpa sem a cartilagem
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (chá) agar-agar
• 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Separe a arraia em 4 porções.
• Coloque dentro de um saco plástico (próprio para fazer vácuo) e junte o sal dissolvido em 40 ml de água.
• Feche os sacos plásticos no equipamento próprio para fazer vácuo e disponha a arraia envasada numa panela com água em temperatura de 60°C.
• Cozinhe por 15 minutos.
• Retire do fogo, abra as embalagens e despeje o líquido dentro de uma tigela.
• Numa tigela com o caldo da arraia, acrescente o agar-agar e misture com um batedor manual até dissolver.
• Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
• Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, obtendo uma emulsão.
• Separe os pedaços de arraia, regue com a emulsão de limão e decore.
• Sirva acompanhado de salada de folhas.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia com Molho de Maracujá

Ingredientes:

• 4 filés pequenos de arraia (540 g no total)
• Polpa de 2 maracujás médios
• 1 colher (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de arraia com o sal e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto.
• Coloque numa panela a polpa do maracujá, o adoçante e o suco de laranja.
• Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar.
• Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e grelhe os filés de arraia até dourar dos dois lados.
• Retire do fogo e sirva com o molho de maracujá.
• Decore com segurelha.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Arraia Mergulhada

Ingredientes:

• 500 g arraia marinha
• ½ lata polpa de tomate (opcional)
• 1 saquinho queijo parmesão ralado
• 1 vidro pequeno leite de coco
• Cheiro-verde e cebolinha
• 2 tomates bem maduros
• Pitada de pimenta-do-reino
• Azeite o necessário
• Bananas o suficiente
• ½ litro de leite
• Sal a gosto
• Colorau a gosto
• 1 pimentão
• 1 cebola
• 2 dentes alho

Modo de Preparar:

• Deixe a arraia de molho com limão por mais ou menos ½ hora.
• Retire o couro grosso (verde) leve para cozinhar com sal, até o ponto de desfiar.
• Em seguida desfiar em pedaços pequenos.
• Reserve.
• Passe com um pouco de leite no liquidificador: os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro-verde, cebolinha, pimenta-do-reino.
• Reserve.
• Corte as bananas na parte transversal e assar com manteiga.
• Reserve.
• Numa panela refogue no azeite um pouco de alho espremido, acrescente a arraia desfiada e refogue um pouco.
• Em seguida acrescente as verduras batidas anteriormente deixe cozinhar bastante, pois essa mistura é a base do molho.
• Em seguida acrescente o leite, o leite de coco, sal a gosto, colorau ou um pouco de polpa de tomate (opcional).
• Deixe cozinhar até o ponto desejado.
• Em seguida coloque numa travessa refratária metade da arraia já cozida, uma camada de banana pré-assada e novamente o restante da arraia.
• Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (até dourar o queijo).

Dica: Opção para quem não gosta do sabor do queijo parmesão: coloque queijo mussarela por cima da camada de banana e no final.

Fonte: Tânia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia com Pimentão e Tomate

Ingredientes:

• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ xícara de água (60 ml)
• 1 ½ kg de arraia cortada em pedaços
• 1 pimentão verde médio cortado em rodelas
• 3 tomates médios cortados em rodelas
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

• Lavar bem a arraia e escorrer.
• Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
• Reservar.
• Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (em torno de 15 minutos).
• Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Arraia com Queijo 02

Ingredientes:

• 250 g de arraia sem pele
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 2 cravos da índia
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• Tomilho, pimenta-do-reino e sal a gosto
• 125 g de queijo gruyère
• 1 pão francês torrado
• Cebolinhas a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande, derreta a manteiga, misture a farinha e despeje o leite.
• Sem parar de mexer, junte os cravos da índia, as cebolas, o alho, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
• Adicione o peixe, tampe e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em fogo baixo.
• Retire o peixe e escorra bem o caldo.
• Coe o líquido do cozimento e leve-o de volta à panela lavada.
• Adicione as cebolinhas, tampe e cozinhe por 10 minutos.
• Retire-as e escorra.
• Mantenha o caldo do peixe no fogo para reduzir e ficar um caldo grosso.
• Unte uma travessa refratária grande e salpique com metade do queijo gruyère ralado.
• Coloque o peixe e as cebolas na travessa, e os cubinhos de pão ao redor.
• Cubra o peixe e as cebolas com o caldo e salpique o queijo restante por cima.
• Asse em forno preaquecido a 220ºC durante 10 minutos, ou até que a parte de cima esteja corada.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arraia com Manteiga

Ingredientes:

• 10 ml de azeite
• 150g de manteiga
• 600 g de asa de arraia
• 100 g de alcaparras
• 2 pepinos em conserva cortado em fatias finas
• 1 colher (café) de vinagre
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, junte o azeite e 50 g de manteiga, e doure a arraia cortada em pedaços.
• Retire o pescado e descarte a gordura.
• Coloque a manteiga restante na mesma frigideira e aqueça até que fique escura.
• Acrescente as alcaparras e os pepinos e refogue por 5 minutos.
• Adicione o vinagre e os pedaços de arraia.
• Acerte o sal.
• Regue com o molho formado na frigideira, salpique salsinha e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br