Moqueca Rica de Peixe

 

Ingredientes:

• 400 g de pargo em posta
• 300 g de camarão
• 4 a 5 tomates maduros
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 limão
• 100 ml de azeite
• 4 a 5 colheres (sopa) de óleo de palma
• 200 ml de leite de coco
• 2 a 3 colheres (sopa) de coentros picados
• Colorau, piripiri, sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Coza e descasque os camarões.
• Entretanto, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão.
• Junte os coentros picadinhos e deixe ficar a marinar cerca de meia hora.
• Num tacho, adicione o azeite e óleo de palma e leve ao lume.
• Quando estiver bem quente junte a cebola descascada e cortada às rodelas e os dentes de alho cortados aos pedacinhos.
• Deixe este preparado a refogar e mexa com consistência.
• Quando começar a alourar, adicione os camarões previamente descascados.
• Depois de fritarem um pouco e adquirirem uma cor avermelhada, junte os pimentões limpos de sementes e cortados em tiras.
• Polvilhe com uma pitada de colorau e, se quiser, junte 1 malagueta ou o piripiri a gosto.
• Tape o tacho e deixe ferver 5 a 10 minutos.
• Regue com leite de coco, prove (se precisar de sal, retifique) e deixe cozer mais 10 minutos.
• Agite de vez em quando o tacho para não pegar ao fundo.
• Sirva com arroz soltinho e farofa.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt - Portugal

Vatapá de Peixe

 

Ingredientes:

• 1 filão de pão italiano de 400 g (só o miolo, que vai render 250 g)
• 1 xícara (chá) de leite misturada com 1 xícara (chá) de água
• 2 peixes pargos inteiros e limpos, cortados em postas
• 1 limão
• 2 dentes de alho socados com 25 g de sal (uma colher de sopa média) e 2 pimentas-malaguetas
• 400 g de camarão seco inteiro
• 135 g de amendoim torrado sem pele
• 100 g de castanhas-de-caju torradas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de cebola picada
• 250 g de tomate picado
• 80 g de pimentão (verde e vermelho) picado
• 2 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de folhas de coentro picado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 100 g de azeite de dendê puro

Modo de Preparar:

• Coloque o miolo de pão numa tigela e acrescente a água e o leite. Reserve.
• Lave o peixe com água e o suco do limão e escorra bem.
• Tempere-o com o alho socado com sal e pimenta e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.
• Lave bem os camarões e limpe-os, descartando a carapaça e as patas.
• Reserve as cabeças.
• Deixe os camarões de molho em água.
• Leve as cabeças ao forno para secar - deixe até que estejam bem secos, sem deixar queimar. 
• Tire os olhos, triture em liquidificador, peneire e reserve a farinha obtida.
• Aqueça no forno a castanha e o amendoim, triture bem no liquidificador e reserve.  
• Numa frigideira grande ou panela rasa, aqueça o azeite e junte a cebola.
• Deixe murchar.
• Acrescente o tomate e o pimentão e refogue por um minuto.
• Junte a água e deixe cozinhar por 5 minutos ou até os temperos ficarem macios.
• Coloque o peixe e espalhe o coentro por cima.
• Tampe e cozinhe por 10 minutos.
• Vire o peixe com ajuda de uma colher grande e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
• Quando o peixe estiver se soltando em lascas, está bom.
• Retire o peixe do caldo e parta-o em lascas grandes, descartando a pele e espinhas.
• Reserve a cabeça que pode ser servida à parte.
• Reserve as lascas.
• Bata o caldo do peixe (tomando o cuidado de conferir se não ficou nenhuma espinha) no liquidificador.
• Numa panela grande, coloque o caldo batido e as lascas de peixe.
• Leve ao fogo e comece a mexer. 
• Bata o pão umedecido no liquidificador até transformar em pasta.
• Talvez tenha que fazer isto em etapas para não forçar o aparelho.
• Despeje esta massa na panela onde está o caldo e o peixe e continue a mexer.
• Escorra bem os camarões e reserve metade deles (os maiores).
• Bata o restante no liquidificador juntando água só o suficiente para conseguir fazer funcionar o aparelho.
• Junte este camarão à panela e continue mexendo.
• Junte os ingredientes transformados em pó: a cabeça do camarão, as castanhas e o amendoim (aliás, este tempero pode ser feito com antecedência se quiser adiantar o prato) e continue mexendo.
• Coloque na panela os camarões inteiros reservados, sem parar de mexer.
• Se a mistura estiver muito densa, acrescente água quente, aos poucos.
• Continue cozinhando e mexendo até a massa ficar bem espessa.
• Junte, então, o leite de coco e o gengibre e misture bem.
• Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo.
• Quando a superfície começar a enrugar e a massa começar a se soltar do fundo da panela, está pronto.
• Confira o sal e os temperos e corrija, se necessário.
• No total, o vatapá cozinhou por cerca de meia hora
• Sirva com arroz.

Fonte: Come-se - Receitas de Comida - https://www.receitasdecomida.com.br (foto: Divulgação)

Peixe no Sal Grosso 01

 

Ingredientes:

• 1 pargo de 1,8 kg
• 5 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
• 10 claras em neve
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

• Misture as claras em neve com o sal grosso, para dar liga;
• Limpe o pargo e recheie com o ramo de alecrim (ou demais ervas a gosto);
• Forre o fundo e os lados de uma assadeira bem funda com papel-alumínio;
• Coloque no fundo da assadeira uma camada de 4 cm de espessura da mistura de clara em neve com sal;
• Coloque o pargo sobre essa camada;
• Complete o espaço restante da assadeira com a mistura, até cobrir o pargo com uma camada de 4 cm de espessura;
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas (até que a crosta de sal fique bem dourada).

Fonte: Chef Olivier Anquier - http://www.olivieranquier.com.br

Pargo com Molho de Tomate

 

Ingredientes:

• 4 filés de pargo de 180 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ¼ de xícara (chá) de manteiga
• 2 laranjas descascadas
• 700 g de tomate maduro sem pele
• ¼ de xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

• Coloque o peixe temperado com sal e pimenta-do-reino numa travessa refratária untada com manteiga.
• Leve ao forno quente (220°C), preaquecido, por 8 minutos.
• Retire totalmente a parte branca que envolve as laranjas.
• Corte em gomos, eliminando suas películas.
• Reserve.
• Espreme a parte central das laranjas, que deve dar 3 colheres (sopa).
• Reserve.
• Passe o tomate pela peneira.
• Coloque numa panela e leve ao fogo.
• Quando levantar fervura, acrescente, aos poucos, o azeite, sempre mexendo.
• Junte os gomos e o suco de laranja obtido.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver rapidamente.
• Sirva ao redor dos filés de pargo.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Pargo na Crosta de Sal

 

Ingredientes:

• 1 pargo 
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de salsa

Molho:

• 1 copo de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 1 xícara (café) de alcaparras picadas
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e recheie com 2 colheres (sopa) de manteiga misturadas com a mostarda e salsa.
• Coloque uma camada de sal em uma fôrma antiaderente, salpique com umas gotas de água e acomode o peixe.
• Cubra com o sal, respingue com água, aperte com as mãos para que fique compacta e coloque no forno previamente aquecido por 30 minutos.

Molho:

• Leve o iogurte ao fogo em uma panela em banho-maria.
• Ponha a cebolinha, a alcaparra, o suco de limão, o azeite e o sal.
• Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Tire a fôrma do forno, quebre a crosta de sal e sirva com o molho à parte.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Ceviche de Peixe 04

 

Ingredientes:

• 450 g de filé de pargo sem pele
• 3 cebola pequenas
• 5 limões
• 2 pimentas serrano
• 2 tomates
• 2 colheres (sopa) de centro picado
• Sal

Modo de Preparar:

• Corte o filé de peixe em pedaços de 1 cm.
• Coloque-os em um prato fundo.
• Extraia o sumo de 4 limões sobre o peixe.
• Deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente, até que a carne fique opaca.
• Corte os tomates em 4, retire as sementes e corte-os em cubinhos.
• Retire as sementes das pimentas e corte-as em fatias bem finas.
• Descasque a cebola e pique-a em pedaços bem pequenos.
• Corte 2 cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos.
• Corte a cebola restante em fatias bem finas.
• Escorra os pedaços de peixe, misture-os com todos os ingredientes em uma saladeira e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
• Sirva em copos transparentes. 

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Pargo Defumado com Endívias Assadas e Purê

Ingredientes:

• 200 ml de vinho branco
• 150 ml de creme de leite fresco
• 200 g de batata
• 100 g de tomate-cereja
• 1 alho-poró
• 1 endívia
• 1 posta de pargo
• 1 cebola picada
• Cascas de laranja
• Lascas de cedro
• Pimenta
• Sal

Modo de Preparar:

• Pegue o defumador e use as lascas de cedro e as cascas de laranja para defumar.
• Tempere a posta de peixe com sal e coloque em uma travessa.
• Coloque a fumaça formada pelo defumador e feche com o plástico-filme.
• Deixe defumar por 30 minutos.
• À parte prepare uma panela com água para cozinhar o peixe no vapor.
• Coloque vinho branco e um pouco alho-poró.
• Após a defumação terminar, cozinhe o peixe no vapor durante sete minutos para ele ficar suculento por dentro.
• Importante cozinhar com a pele para cima para ele não grudar no vapor da panela.
• Separe as pétalas da endívia.
• Coloque numa assadeira, tempere com sal, pimenta e regue com azeite.
• Asse no forno a 140ºC, por se tratar de uma folha mais sensível.
• Retire quando a endívia estiver douradinha e caramelizada.
• Faça o tomate-cereja em uma panela com azeite, sal e pimenta.
• Deixe em fogo baixo para confitar, ficar macio e adocicado.
• Refogue uma cebola picada na panela com o alho-poró também picado.
• À parte, cozinhe a batata na água com creme de leite.
• Depois de cozinhar a batata, adicione-a no alho-poró e na cebola refogados.
• Bata e misture um pouco do creme de leite onde a batata foi cozida.
• Vá batendo essa mistura até chegar em uma textura agradável.

Fonte: Chef Leonardo Young - http://endivias.com.br (foto: Divulgação)

Pargo Assado com Molho Branco

Ingredientes:

• 2 cebolas
• Pargo com 1 kg
• 50 g bacon
• Sal e pimenta q.b.
• 200 ml de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de molho branco

Modo de Preparar:

• Cobre-se o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com rodelas e cebola.
• Coloca-se o pargo no tabuleiro, depois de devidamente limpo e com alguns golpes no lombo, onde se meteram as fatias de bacon.
• Barra-se com sal, colorau e azeite e rega-se com vinho branco.
• Leva-se ao forno, regando-o de vez em quando, com o molho que se vai formando.
• Quando o pargo estiver quase assado, cobre-se com molho branco e deixa-se alourar.

Fonte: Culinária Daqui e Dali - http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Pargo ao Sal

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro sem vísceras de 1,5 kg
• 2 claras de ovos
• 1 ½ kg de sal grosso
• ½ copo pequeno de água
• 8 batatas grandes cozidas
• Maionese a gosto de preferência caseira

Modo de Preparar:

• Passar clara de ovo em todo o peixe e colocá-lo numa assadeira.
• Em seguida cobri-lo totalmente com o sal grosso.
• Respingar água por cima da cobertura de sal e levar o peixe ao forno preaquecido em temperatura alta, por cerca de 40 minutos.
• Levar à mesa, quebrar o sal grosso com cuidado e, com a ajuda de uma espátula, retirar a pele do peixe.
• Servir a parte de cima e, sempre com muito cuidado, retirar a espinha central.
• Servir então a parte de baixo.
• Servir o peixe com as batatas e a maionese, colocadas em recipientes separados.

Fonte: Jorge Peixoto Pinheiro – www.peetersplace.com.br

Pargo no Forno com Cogumelos

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro e limpo
• 2 cebolas pequenas
• 2 tomates maduros
• 1 lata de cogumelos fatiados
• 1 pimentão médio em rodelas
• 1 garrafa de vinho branco seco
• ½ kg de batatas inglesas pequenas
• 200 g de couve-de-bruxelas
• 200 g de cenourinhas parisienses ou cenoura em rodelas
• Pimenta moída, sal, margarina, alho e azeite

Modo de Preparar:

• Limpe o peixe.
• Faça pequenos cortes para poder penetrar o sal e os temperos facilmente.
• Corte alhos em rodelas e coloque nos cortes do peixe.
• Tempere com sal e pimenta moída.
• Reserve.
• Em uma assadeira grande, coloque azeite suficiente para untar bem o fundo.
• Forre com rodelas de cebola.
• Coloque o peixe no centro na assadeira.
• Ao redor do peixe, coloque as batatas, por cima o pimentão em rodelas, o tomate em rodelas, os cogumelos laminados, pimenta moída, alho em rodelas finas, e couves-de-bruxelas com as cenouras.
• Salpique sal a gosto.
• Adicione pedacinhos de margarina por cima dos legumes e também do peixe.
• Junte meia garrafa do vinho branco por cima dos legumes e leve ao forno preaquecido.
• Quando for secando, complete com mais vinho branco.
• Deixe em fogo médio por uns 40 minutos, sempre observando se está seco.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca Deliciosa

Ingredientes:

• 2 filés de pargo
• 2 caudas de lagosta sem casca
• 12 camarões médios
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 cenouras
• 2 batatas pequenas cozidas
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 cebola média em rodelas
• ¼ de pimentão verde e pimentão vermelho sem sementes e em rodelas

Modo de Preparar:

• Prepare um vinagrete numa tigela, colocando limão, o extrato de tomate, o vinagre, os pimentões, o coentro e a pimenta do reino para descansar por 1 hora.
• Coloque numa panela de barro o azeite de dendê, o vinagrete anterior e deixe fritar bem.
• Junte o peixe, e quando estiverem quase cozidos, acrescente as caudas de lagosta, os camarões, a cebola, o leite de coco e o leite.
• Se quiser, adicione, adicione ainda um pouco de pimenta vermelha a seu gosto.
• Deixe tudo ferver por um momento, a seguir, adicione a batata e as cenouras cortadas em rodelas.
• Sirva bem quente, com coentro e cebolinha verde, picadinhas por cima.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Pargo Assado na Crosta de Sal

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro e eviscerado    
• 1,5 kg de sal grosso
• 1 kg de limão-siciliano
• 30 ml de azeite de oliva
• 2 ramos de tomilho fresco   

Modo de Preparar:

• Lavar e secar o pargo.
• Temperar o peixe com pimenta e ervas.
• Em uma assadeira, colocar uma camada de sal grosso, o peixe e cobrir com o restante de sal grosso.
• Assar o peixe a 180ºC por 25 minutos.
• Retirar o sal e a pele do peixe e servir com emulsão de limão e o azeite.

Fonte: Leonardo Tavares - https://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Pargo ao Molho do Ceará

Ingredientes:

• 1 filé de pargo (600 g)
• 2 pitadas de sal
• Tempero a gosto
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• ½ banana-da-terra cortada em cubos pequenos e previamente frita (100 g)
• ½ xícara (chá) de queijo de coalho (70 g)
• 3 colheres (sopa) de castanha-do-brasil picada (25 g)
• ½ xícara (chá) de mussarela ralada (50 g)

Modo de Preparar:

• Em uma tigela média, coloque o peixe, o tempero e o sal.
• Cubra com filme-plástico e deixe tomar gosto, na geladeira, por 20 minutos.
• Transfira para um refratário médio, untado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 15 minutos, ou até o peixe estar cozido.
• Enquanto isso faça o molho: em uma panela pequena, coloque o leite e leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até ferver.
• Junte, aos poucos, o amido de milho, previamente, dissolvido no leite de coco, mexendo sempre para não formar "grumos", por cerca de 2 minutos, e misture.
• Retire o peixe do forno, disponha na superfície a banana, o queijo de coalho e a castanha-do-brasil e o molho.
• Polvilhe com a mussarela e volte ao forno médio (180°C), preaquecido, por 15 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: Guia do Peixe - https://guiadopeixe.com.br (foto: Guia do Peixe)

Peixe Pargo Assado com Legumes

Ingredientes:

• 1 peixe pargo inteiro (1 kg)
• Suco de 1 limão-siciliano
• 2 dentes de alho amassados
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• 2 batatas em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 1 limão-siciliano em rodelas
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido em buquês

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe, por dentro e por fora, com o suco de limão, o alho, sal, pimenta e azeite.
• Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batata e uma camada de cebola.
• Polvilhe com sal e posicione o peixe sobre os legumes.
• Recheie o peixe com as rodelas de limão e, com uma faca afiada, faça cortes sobre a pele do peixe.
• Regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire o papel-alumínio e espalhe os tomates e os brócolis em volta.
• Polvilhe com sal, regue os legumes com azeite e volte ao forno por mais 20 minutos.
• Sirva.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso - https://guiadacozinha.com.br (foto: Stela Handa)

Peixe ao Molho de Laranja 06

Ingredientes:

• 1,5 kg de pargo inteiro limpo
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• Azeite para untar
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com o alho, sal, pimenta e o suco de laranja.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Coloque em um refratário médio, forrado com papel-alumínio untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos, regando sempre com o molho.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite.
• Refogue a cebola e o pimentão, tempere com sal e coloque sobre o peixe assado.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Pargo com Maionese e Ervilhas

Ingredientes:

• 2 limões
• 1 pargo de 1,5 kg limpo e em filés
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de manteiga

Maionese:

• 1 ovo
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 200 ml de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Esfregue os limões nos filés de peixe.
• Pincele-os com o azeite, tempere-os com o sal e a pimenta e coloque-os em uma travessa refratária untada com a manteiga.
• Regue com um pouco mais de azeite e asse em forno preaquecido a 200°C, por 20 minutos.

Maionese:

• Em uma vasilha, coloque o ovo e bata com um batedor de arame sem parar, até começar a espumar.
• Adicione o suco de limão.
• Regue o óleo lentamente em um fio constante sobre a mistura, batendo bem, até adquirir a textura de maionese.
• Acerte o sal.
• Quando o peixe estiver assado, arrume os filés em uma travessa e sirva com a maionese.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Fondue Japonesa de Frutos do Mar

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 12 ostras (só o molusco)
• 300 g de marisco
• 1 pargo inteiro
• 1 maço de espinafre
• 1 maço de acelga japonesa
• 3 talos de alho-poró
• 1 tofu
• 6 shiitakes
• 1 cenoura
• 1 raiz de lótus (opcional)
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido (japonês, de preferência)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê

Molhos:

Ponzu:

• 1 medida de shoyu
• 1/3 de medida de suco de limão

Spicy sauce:

• 1 parte de shoyu
• 1 parte de óleo de gergelim
• Molho de pimenta a gosto
• 1/8 parte de gengibre
• 1/8 parte de cebola ralada

Modo de Preparar:

• Limpe o pargo, retire os filés e reserve.
• Lave bem a carcaça e a cabeça do pargo.
• Coloque em uma panela a carcaça e a cabeça do peixe, cubra com água fria, junte a parte verde do alho-poró, os talos do shiitake e da cenoura, e leve para cozinhar por 20 minutos.
• Vá retirando as impurezas, coe o caldo e coloque na panela de cerâmica ou de barro (deve-se ter, no total, 1 litro de caldo).
• Tempere o caldo com o shoyu e o saquê.
• Corte os legumes e o peixe em porções pequenas e faça um arranjo em um grande prato para ser colocado à mesa.
• Cada pessoa deve servir-se colocando dentro do caldo os legumes ou os frutos do mar, tendo o cuidado de não deixá-los cozinhar demais.
• No fim, quando não restar mais nenhum ingrediente, coloque o arroz cozido dentro do caldo que ficou na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, para que o arroz absorva bem o caldo.
• Sirva.

Fonte: Basilico – www.peetersplace.com.br

Peixe Assado na Crosta de Sal

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro (1,2 a 1,5 kg);
• Suco de 1 limão-siciliano;
• 4 rodelas de limão-siciliano;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres (sopa) de dill picado;
• 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada;
• 100 ml de azeite;
• 4 claras de ovos;
• 1,5 kg de sal grosso.

Modo de Preparar:

• Ligue o forno com antecedência em temperatura alta (200°C).
• Lave o peixe e enxugue-o bem.
• Bata as claras em neve bem firmes.
• Misture o sal grosso e as claras e reserve.
• Forre uma assadeira com papel-alumínio untado no lugar onde vai ser acomodado o peixe.
• Coloque o peixe sobre o papel.
• Coloque o sal por cima do peixe e deixe o rabo e a cabeça para fora para uma melhor apresentação.
• Cubra bem com papel-alumínio.
• Leve o peixe para assar no forno por 35 minutos, até que esteja no ponto.
• Retire o peixe do forno, quebre a camada de sal como auxílio de uma faca.
• Retire delicadamente a pele, tempere comas rodelas de limão, o suco de limão, azeite e as ervas.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Charlô Whately - http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Cacá Bratke)

Pargo Assado com Legumes

Ingredientes:

• 1 peixe pargo inteiro (1 kg)
• Suco de 1 limão-siciliano
• 2 dentes de alho amassados
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
• 2 batatas em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 1 limão-siciliano em rodelas
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido em buquês

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe, por dentro e por fora, com o suco de limão, o alho, sal, pimenta e azeite.
• Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batata e uma camada de cebola.
• Polvilhe com sal e posicione o peixe sobre os legumes.
• Recheie o peixe com as rodelas de limão e, com uma faca afiada, faça cortes sobre a pele do peixe.
• Regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire o papel-alumínio e espalhe os tomates e os brócolis em volta.
• Polvilhe com sal, regue os legumes com azeite e volte ao forno por mais 20 minutos.
• Sirva.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso - https://guiadacozinha.com.br (foto: Stela Handa)

Pargo com Salsa de Manga Picante

Ingredientes:

• 800 g de pargo (4 postas de 200 g)
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para grelhar
• 2 colheres (sopa) de pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 cebola-roxa cortada em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 manga Haden grande e firme cortada em cubos

Modo de Preparar:

• Comece preparando a salsa.
• Numa tigela, misture a pimenta, a cebola, o coentro,
• a salsinha picada, o suco de limão e o azeite.
• Por fim, adicione a manga, misture bem e reserve enquanto faz o peixe.
• Tempere o pargo com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira e grelhe as postas num fio de azeite.
• Coloque os peixes num prato, arrume a salsa por cima e sirva imediatamente.
• Dica: Molhos mexicanos frios feitos com legumes ou frutas picados acompanham tanto pratos frios quanto quentes.

Fonte: Vânia Lobo - http://receitas.folha.com.br