Peixe no Sal Grosso 01

 

Ingredientes:

• 1 pargo de 1,8 kg
• 5 kg de sal grosso (ou mais, se necessário)
• 10 claras em neve
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

• Misture as claras em neve com o sal grosso, para dar liga;
• Limpe o pargo e recheie com o ramo de alecrim (ou demais ervas a gosto);
• Forre o fundo e os lados de uma assadeira bem funda com papel-alumínio;
• Coloque no fundo da assadeira uma camada de 4 cm de espessura da mistura de clara em neve com sal;
• Coloque o pargo sobre essa camada;
• Complete o espaço restante da assadeira com a mistura, até cobrir o pargo com uma camada de 4 cm de espessura;
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas (até que a crosta de sal fique bem dourada).

Fonte: Chef Olivier Anquier - http://www.olivieranquier.com.br