Ingredientes:
Peixe:
- 100 g de manteiga clarificada (com ou sem sal);
- Raspas de 1 limão;
- 4 filés de miraguaia em fatias de 5x10 cm;
- Sal a gosto;
- Azeite a gosto.
Purê de couve-flor:
- 1 couve-flor média, sem o caule;
- 500 ml de leite;
- 1 cará pequeno cozido;
- Sal a gosto.
Vinagrete:
- 2 buquês pequenos de couve-flor sem caule, separados em buquês menores;
- ½ cebola-roxa cortada em cubos;
- 20 ml de vinagre de arroz;
- 20 g de açúcar;
- ½ cebolinha picada;
- 2 colheres (sopa) de quinua;
- Azeite a gosto;
- Sal a gosto.
Montagem:
- 5 folhas de capuchinha cortadas em quadrados;
- 200 ml de suco de kiwi batido no liquidificador e coado;
- Brotos de rabanete a gosto.
Modo de Preparar:
Peixe:
- Esquente a manteiga clarificada em fogo bem baixo, coloque o limão e deixe por 2 a 3 minutos antes de apagar o fogo.
- Tempere o peixe com sal e frite um dos lados na manteiga temperada, em fogo alto, até dourar.
- Vire e repita a operação do outro lado. Reserve.
Purê de couve-flor:
- Cozinhe os ramos da couve-flor no leite, em fogo baixo e panela tampada, até ficar bem macia.
- Bata a couve-flor e o cará no processador e passe pela peneira.
- Finalize com sal.
Vinagrete:
- Cozinhe a quinua em água com sal, até ficar al dente.
- Descarte a água e reserve.
- Frite a quinua em óleo quente, dentro de uma peneira para frituras. Reserve.
- Misture a quinua aos demais ingredientes e reserve.
Montagem:
- Coloque o purê de couve-flor no prato, como peixe ao lado.
- Sirva o vinagrete sobre o peixe, decore com os brotos e as folhas de capuchinha e finalize com suco de kiwi ao redor.
