Sopa de Enguia à Hamburguesa

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de ervilha fresca
• 10 xícaras (chá) de água
• 1 osso de boi com tutano
• 2 cenouras sem casca cortada em rodelas
• 1 talo de salsão cortado em rodelas
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• ½ maço de salsas picadas
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 2 cebolas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (sopa) de sal grosso
• 2 cravos-da-índia
• 1 enguia limpa
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Casca de 1 limão
• ¼ de colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de ameixa-preta
• 1 maçã grande sem casca
• ¼ de xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 gemas
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (sopa) de sálvia, manjericão e tomilho picados

Modo de Preparar:

• Deixe a ervilha de molho na água por 12 horas.
• Escorra e reserve.
• Leve ao fogo uma panela grande com a água.
• Coloque o osso e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
• Coloque a cenoura, o salsão, a ervilha e o alho-poró.
• Cozinhe por mais 20 minutos.
• Retire o osso e descarte.
• À parte, leve ao fogo uma panela com o vinagre.
• Coloque a cebola, o sal, a pimenta e o cravo.
• Deixe ferver.
• Retire do fogo e reserve.
• Passe o sal grosso na enguia e corte-a em pedaços de 4cm.
• Bata levemente para retirar o excesso de sal.
• Coloque na panela com o caldo de legumes e cozinhe por mais 20 minutos.
• Leve ao fogo outra panela com o vinho e casca de limão bem lavada e cortada em espiral.
• Coloque nessa panela o açúcar, a ameixa e a maçã.
• Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Retire as casca de limão, apague o fogo, tampe a panela e conserve-a quente.
• Bata 2 colheres (sopa) de manteiga com uma colher (sopa) de farinha de trigo.
• Junte essa mistura ao caldo em que cozinhou o osso.
• Mexa bem e deixe ferver por 15 minutos ou até engrossar.
• Retire do fogo e reserve.
• À parte, coloque o leite em uma panela pequena.
• Tempere com sal e junte a manteiga restante.
• Misture bem.
• Junte a farinha de trigo restante, mexendo até formar uma bola de massa.
• Quando a massa se desprender do fundo da panela, retire do fogo e acrescente as gemas.
• Misture bem e retire do fogo.
• Tempere com noz-moscada e forme bolinhas com o auxílio de uma colher.
• Coloque no caldo de carne com a enguia e cozinhe por 10 minutos.
• Tempere com a sálvia, o manjericão e o tomilho.
• Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos.
• No momento de servir, aqueça a maçã cozida com a sua calda.
• Coloque no prato.
• Por cima, despeje o caldo com a enguia e as bolinhas de massa.
• Mexa rapidamente e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Vieira Grelhada com Enguia e Ovas

Ingredientes:

• 200 g de vieiras brancas chilenas
• 1 pitada de sal a gosto
• Saquê a gosto
• Ajinomoto a gosto
• Alho a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de molho tarê
• Azeite
• 5 conchas
• 5 colheres (café) de ovas pequenas (tipos tobico, massagô ou capellim)
• 150g de unagui (enguia defumada) cortada em 5 pedaços

Molho tarê:

• 150 ml de molho shoyu
• 75 ml de saquê
• 75 g de açúcar
• 1 ½ colher (sopa) de mel
• ½ colher (sopa) de sal
• Ajinomoto a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• 1 talo de cebolinha picado

Modo de Preparar:

• Tempere as vieiras com sal, saquê, Ajinomoto, alho e salsinha a gosto.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, derrame um fio de azeite e grelhe por apenas 3 minutos, endurecem se ficarem mais tempo.
• Em outra frigideira, aqueça ligeiramente um fio de azeite e os pedaços de enguia, virando os lados, por cerca de um minuto.
• Se for usar shimeji, proceda da mesma maneira.
• Apague o fogo e coloque um pedaço de unagui em cada concha e, sobre ele, as vieiras.
• Coloque uma porção de ovas por cima e regue tudo com um pouquinho de molho tarê.
• Sirva imediatamente.
• Se usar as vieiras nacionais, lave as conchas e use para servir o prato.
• Caso opte pela chilena, que vem congelada e já fora da casca, substitua por casquinhas de siri ou por potes pequenos.

Molho tarê:

• Coloque todos os ingredientes numa panela.
• Leve ao fogo e mexa em fogo baixo por 10 minutos para reduzir.
• Desligue o fogo, coe, deixe esfriar e use.
• Pode ser guardado fora da geladeira.

Fonte: Chef Nildo Ramos Lima - http://receitas.folha.com.br

Ensopado de Enguias 02

Ingredientes:

• 1,25 kg de enguias
• 4 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• Piripiri q.b.
• 1 ramo de coentros
• Louro e orégãos q.b.
• 200 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco
• 1 kg de tomates pequenos
• Colorau q.b.
• Sal q.b.
• Pão q.b.

Modo de Preparar:

• Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
• Leva-se ao lume.
• Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
• Juntar tomate passado pelo passador e o colorau.
• Retificam-se os temperos.
• Deitar as enguias, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
• Deixa-se cozer e apurar.
• À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
• Na altura de servir, deitam-se por cima as enguias com o molho.

Fonte: Culinária Daqui e Dali - http://pns.blogs.sapo.pt - Portugal

Ensopado de Enguias 01

Ingredientes:

• 200 g de enguias
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco
• 3 tomates maduros
• Sal e pimenta
• 4 fatias de pão de fôrma

Modo de Preparar:

• Arranje as enguias, lave-as muito bem e corte-as aos pedaços. Reserve.
• Refogue no azeite as cebolas previamente cortadas às rodelas e os alhos às lâminas e refresque com o vinho branco.
• Junte o tomate, limpo de peles e grainhas e esmagado.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Deixe cozinhar durante alguns minutos e depois acrescente as enguias.
• Deixe cozer juntando mais água ao longo da cozedura, sempre que necessário.
• Entretanto corte as fatias de pão ao meio e torre-as.
• De seguida, distribua-as pelo fundo da travessa e coloque por cima o preparado anterior.
• Sirva quente com batatas cozidas à parte.

Fonte: www.peetersplace.com.br - Portugal