Vieira Grelhada com Enguia e Ovas

Ingredientes:

• 200 g de vieiras brancas chilenas
• 1 pitada de sal a gosto
• Saquê a gosto
• Ajinomoto a gosto
• Alho a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de molho tarê
• Azeite
• 5 conchas
• 5 colheres (café) de ovas pequenas (tipos tobico, massagô ou capellim)
• 150g de unagui (enguia defumada) cortada em 5 pedaços

Molho tarê:

• 150 ml de molho shoyu
• 75 ml de saquê
• 75 g de açúcar
• 1 ½ colher (sopa) de mel
• ½ colher (sopa) de sal
• Ajinomoto a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• 1 talo de cebolinha picado

Modo de Preparar:

• Tempere as vieiras com sal, saquê, Ajinomoto, alho e salsinha a gosto.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, derrame um fio de azeite e grelhe por apenas 3 minutos, endurecem se ficarem mais tempo.
• Em outra frigideira, aqueça ligeiramente um fio de azeite e os pedaços de enguia, virando os lados, por cerca de um minuto.
• Se for usar shimeji, proceda da mesma maneira.
• Apague o fogo e coloque um pedaço de unagui em cada concha e, sobre ele, as vieiras.
• Coloque uma porção de ovas por cima e regue tudo com um pouquinho de molho tarê.
• Sirva imediatamente.
• Se usar as vieiras nacionais, lave as conchas e use para servir o prato.
• Caso opte pela chilena, que vem congelada e já fora da casca, substitua por casquinhas de siri ou por potes pequenos.

Molho tarê:

• Coloque todos os ingredientes numa panela.
• Leve ao fogo e mexa em fogo baixo por 10 minutos para reduzir.
• Desligue o fogo, coe, deixe esfriar e use.
• Pode ser guardado fora da geladeira.

Fonte: Chef Nildo Ramos Lima - http://receitas.folha.com.br