Tamboril em Molho de Noz

Ingredientes:

• 400 g de tamboril
• 50 g de nozes
• 1 alho-poró
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 fio de azeite de oliva
• 700 ml de água fervente

Modo de Preparar:

• O primeiro passo é reunir os ingredientes desta receita de tamboril.
• Em uma panela com a água e um pouco de sal, coza o tamboril em fogo médio por, pelo menos 20 minutos.
• Entretanto comece preparando o molho para o tamboril: numa frigideira em fogo baixo com um pouco de azeite, refogue o alho-poró e a cebola finamente picados por 10 minutos.
• Triture as nozes no liquidificador ou processador de cozinha até que fique em pedacinhos bem pequenos.
• No entanto tome cuidado para não bater demais, ou acabará ficando uma manteiga de noz.
• Adicione as nozes e o caldo de tamboril ao refogado e o caldo de tamboril, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Retifique o sabor com sal e pimenta.
• Para obter um molho sem grumos, transfira os ingredientes do refogado para o liquidificador ou processador e bata até ficar liso.
• Em uma frigideira com um pouco de óleo, salteie o alho inteiro e o tamboril por cerca de 4 minutos, até ficar levemente dourado.
• Tempere com sal se considerar necessário.
• Após o passo anterior, sirva o tamboril com o molho de nozes como prato principal da ceia de Natal, no jantar de Ano Novo ou durante a Semana Santa da Páscoa.

Fonte: https://guiadopeixe.com.br (foto: Divulgação)

Arroz de Tamboril 03

Ingredientes:

• 1 tamboril (peixe-sapo) inteiro, com cerca de 1,8 kg (peça ao peixeiro para limpar, guardando a cabeça e o dorso)
• 6 camarões rosa médios inteiros (limpe, reservando cabeças e as cascas) temperados com sal
• 2 l de água
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentro
• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de peixe:

• Cozinhe, por 20 minutos, a cabeça e o dorso do peixe, junto com as cabeças e cascas dos camarões, nos 2 litros de água. Reserve.

Arroz:

• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, por 3 minutos, em fogo brando.
• Adicione o peixe cortado em cubos e deixe refogar por 5 minutos.
• Adicione o tomate e o louro e cozinhe por 20 minutos, ainda em fogo brando.
• Junte o coentro e o caldo de peixe.
• Deixe ferver, acrescente o arroz, corrija o sal e cozinhe, com tampa e em fogo brando, até o caldo secar um pouco e o arroz começar a aparecer.
• Coloque os camarões por cima, volte a tampar e cozinhe até o arroz estar cozido (15 minutos).

Fonte: Restaurante Gajos - http://receitas.folha.com.br

Arroz do Mar 04

Ingredientes:

• 1 l de água
• 1,2 kg de tamboril congelado
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• 100 g de bacon às tiras
• ¼ de pimentão amarelo
• ¼ de pimentão vermelho
• ¼ de pimentão verde
• 100 ml de vinho branco
• 2 tomates
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate
• 300 g de arroz
• Sal, pimenta e coentros

Modo de Preparar:

• Leve uma panela ao lume com a água temperada de sal e pimenta.
• Assim que ferver, junte o tamboril aos cubos e deixe cozer, retire e reserve a água.
• Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o bacon e os pimentões.
• Regue com o vinho e deixe reduzir.
• Acrescente o tomate, cortado aos cubos, e a polpa de tomate e refogue.
• Junte o arroz e a água e deixe cozer durante dez minutos.
• Acrescente o peixe e deixe ferver durante três minutos.
• Polvilhe com coentros, retifique os temperos e sirva.

Fonte: http://www.fikafriu.com - Portugal

Filé de Tamboril ao Molho de Vinho Tinto

Ingredientes:

• 1,2 kg de filé de tamboril
• 250 g linhaça
• 450 ml molho de vinho tinto
• 260 g margarina vegetal
• 300 g cebola-roxa
• 550 g ervilha congelada
• 200 g cenoura
• 100 g salsão
• 40 g manjericão
• 20 g flor de sal

Modo de Preparar:

• Limpar o peixe, temperar com sal e pimenta,  grelhar em frigideira ou grill e reservar.
• Hidratar a linhaça duas horas antes em água fria e reservar.
• Refogar a ervilha em margarina com o manjericão e reservar.

Molho:

• Coloque em panela pequena uma colher de margarina e logo em seguida leve para refogar a cebola, o salsão, a cenoura, todos cortados em cubos de 1 cm.
• Depois de ficar dourado acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e espere reduzir 50% do volume.
• Finalize com sal e pimenta.
• Aquecer todas as preparações e dispor no centro do prato, começando com a ervilha, seguido do filé de tamboril, linhaça e molho.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro - http://www.prefeitura.sp.gov.br

Tamboril com Molho de Mostarda e Cogumelos

Ingredientes:

• 4 postas grandes de tamboril
• 400 g de cogumelos frescos cortados em fatias finas
• 60 g de manteiga
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher [chá] de mostarda dijon com mel e sementes
• 80 ml de vinho branco
• 200 ml de natas frescas
• Salsa bem picada
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

• Tempere as postas de tamboril de ambos os lados com sal e pimenta.
• Deixe tomar gosto durante 15 minutos.
• Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
• Frite as postas durante 1 minuto de cada lado sem deixar alourar.
• À gordura, junte o alho e a mostarda.
• Misture muito bem.
• Adicione o vinho branco.
• Deixe levantar fervura.
• Por cima, espalhe os cogumelos.
• Tape e deixe cozinhar em lume forte durante 10 minutos.
• Na metade do tempo, vire as postas de tamboril.
• Passado os 10 minutos, retire o peixe para uma travessa.
• Ao molho, adicione as natas.
• Mexa e deixe cozinhar 10 minutos até que o molho fique apurado.
• Por fim, junte a salsa picada.
• Mexa e apague o lume.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br - Portugal

Sopa de Peixe à Santander

Ingredientes:

• ½ kg de tamboril
• ½ kg safio
• 200 g de amêijoas pequenas
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 2 alhos franceses
• 100 g de arroz
• 1 dente de alho grande
• 1 ovo cozido
• 1 folha de louro, pimenta
• 50 ml vinho branco seco
• Azeite e sal q.b.

Modo de Preparar:

• Numa panela grande ponha a cozer o peixe juntamente com sal, louro, e a cebola cortada em pequenos quartos.
• Juntar uma pequena porção de vinho e deixar cozer durante 30 minutos.
• Passado o tempo, retirar da panela o peixe, do qual se deve retirar as peles e espinhas. Reservar.
• Passar o caldo pelo passador chinês e voltar a vertê-lo na panela.
• Num tacho à parte refogar a cebola cortada finamente, juntar o alho bem picado, o alho francês, os tomates, tirando a pele e sementes, e cortados em cubos.
• Deixar que refogue durante 15 minutos a fogo bem lento.
• De seguida passar pelo passador.
• Juntar tudo ao refogado, mais vinho branco e o arroz.
• Deixar cozer tudo durante 18 minutos. Incorporar as amêijoas, o peixe e comprovar de sal e pimenta.
• Ferver até que abram as amêijoas, no ultimo juntar o ovo cozido picado e servir de imediato.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Tamboril Mediterrâneo

Ingredientes:

• 1 filé de tamboril de 180 g
• 45 g de ervilha torta
• 40 g de tomate cereja
• 20 g de alcaparrones
• 35 g de cogumelos Paris
• 5 g de alho
• 15 g de manteiga
• 45 ml de vinho branco
• 1 limão
• Sal e pimenta-branca moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, pimenta e gotas de limão e reserve.
• Corte o alho finamente.
• Corte a ervilha em diagonal, cozinhe em água fervente salgada e de um choque térmico (bacia com água gelada e gelo em volta) para interromper o cozimento e deixar o legume ao dente.
• Lamine os cogumelos, corte os tomates ao meio.
• Numa frigideira, coloque a manteiga, junte o alho e cozinhe sem deixar dourar.
• Adicione os cogumelos, murche por 1 minuto.
• Junte a ervilha, os tomates, 5 alcaparrones, regue com o vinho branco, deixe evaporar um pouco.
• Salgue e apimente.
• Enquanto isso grelhe o filé de tamboril por 3 minutos de cada lado.
• Sirva imediatamente com os legumes e arroz vermelho integral ou arroz selvagem.

Fonte: Chef Charlô Whately - http://blogdocharlo.com.br