Ingredientes:
- 1,2 kg de filé de tamboril
- 250 g linhaça
- 450 ml molho de vinho tinto
- 260 g margarina vegetal
- 300 g cebola-roxa
- 550 g ervilha congelada
- 200 g cenoura
- 100 g salsão
- 40 g manjericão
- 20 g flor de sal
Modo de Preparar:
- Limpar o peixe, temperar com sal e pimenta, grelhar em frigideira ou grill e reservar.
- Hidratar a linhaça duas horas antes em água fria e reservar.
- Refogar a ervilha em margarina com o manjericão e reservar.
Molho:
- Coloque em panela pequena uma colher de margarina e logo em seguida leve para refogar a cebola, o salsão, a cenoura, todos cortados em cubos de 1 cm.
- Depois de ficar dourado acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e espere reduzir 50% do volume.
- Finalize com sal e pimenta.
- Aquecer todas as preparações e dispor no centro do prato, começando com a ervilha, seguido do filé de tamboril, linhaça e molho.
Fonte: Chef Marcelo Pinheiro - http://www.prefeitura.sp.gov.br
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