Lagarto Tonné

 

Ingredientes:

• 1 kg de lagarto
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• Sal
• Grãos de pimenta-do-reino

Molho de atum:

• 1 lata de atum em conserva de água
• 3 ou 4 filés de anchova
• 200 ml de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

• Coloque a carne na panela de pressão, acrescente 1 copo de água.
• Pique os vegetais e adicione-os à panela, junto com o louro, sal e pimenta.
• Tampe e leve ao fogo por cerca de 1 ½ a 2 horas, até que a carne fique macia.
• Retire da panela, deixe esfriar, corte em fatias e reserve.
• Molho:
• Bata no liquidificador o molho da carne, retirando a folha de louro.
• Junte o atum escorrido, os filés de anchova e vá regando com azeite até obter uma pasta consistente, fluida.
• Tempere com o suco de limão e a pimenta.
• Prove e se necessário corrija o sal.
• Despeje o molho sobre a carne, enfeite com alcaparras.
• Este prato é melhor feito de véspera.
• Sirva frio acompanhado de salada verde.

Fonte: Licínia C.R. de Campos – www.peetersplace.com.br