Tamboril Mediterrâneo

Ingredientes:

• 1 filé de tamboril de 180 g
• 45 g de ervilha torta
• 40 g de tomate cereja
• 20 g de alcaparrones
• 35 g de cogumelos Paris
• 5 g de alho
• 15 g de manteiga
• 45 ml de vinho branco
• 1 limão
• Sal e pimenta-branca moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

• Tempere os filés com sal, pimenta e gotas de limão e reserve.
• Corte o alho finamente.
• Corte a ervilha em diagonal, cozinhe em água fervente salgada e de um choque térmico (bacia com água gelada e gelo em volta) para interromper o cozimento e deixar o legume ao dente.
• Lamine os cogumelos, corte os tomates ao meio.
• Numa frigideira, coloque a manteiga, junte o alho e cozinhe sem deixar dourar.
• Adicione os cogumelos, murche por 1 minuto.
• Junte a ervilha, os tomates, 5 alcaparrones, regue com o vinho branco, deixe evaporar um pouco.
• Salgue e apimente.
• Enquanto isso grelhe o filé de tamboril por 3 minutos de cada lado.
• Sirva imediatamente com os legumes e arroz vermelho integral ou arroz selvagem.

Fonte: Chef Charlô Whately - http://blogdocharlo.com.br