Arroz de Tamboril 03

Ingredientes:

• 1 tamboril (peixe-sapo) inteiro, com cerca de 1,8 kg (peça ao peixeiro para limpar, guardando a cabeça e o dorso)
• 6 camarões rosa médios inteiros (limpe, reservando cabeças e as cascas) temperados com sal
• 2 l de água
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentro
• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de peixe:

• Cozinhe, por 20 minutos, a cabeça e o dorso do peixe, junto com as cabeças e cascas dos camarões, nos 2 litros de água. Reserve.

Arroz:

• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, por 3 minutos, em fogo brando.
• Adicione o peixe cortado em cubos e deixe refogar por 5 minutos.
• Adicione o tomate e o louro e cozinhe por 20 minutos, ainda em fogo brando.
• Junte o coentro e o caldo de peixe.
• Deixe ferver, acrescente o arroz, corrija o sal e cozinhe, com tampa e em fogo brando, até o caldo secar um pouco e o arroz começar a aparecer.
• Coloque os camarões por cima, volte a tampar e cozinhe até o arroz estar cozido (15 minutos).

Fonte: Restaurante Gajos - http://receitas.folha.com.br