Suflê de Jaraqui

 

Ingredientes:

• 6 peixes jaraqui médios
• Limão
• Sal
• 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
• 5 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de cheiros-verdes picado
• 4 claras batidas em neve

Creme:

• 1 colher [sopa] de manteiga
• 1 colher [sopa] de farinha de trigo
• 1 xícara [chá] de leite
• 4 gemas separadas e batidas levemente
• 4 batatas cozidas e amassadas
• 4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Tempere o peixe com limão e sal e cozinhe-os em pouca água.
• Separe a carne, coloque-a em uma travessa e amasse-a com um garfo.
• Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e tempere-os com uma pitada de sal e com o cheiro-verde.
• Junte o peixe desfiado e deixe fritar por um pouco, mexendo com cuidado. Reserve.
• Prepare o creme e despeje-o na panela com o peixe desfiado.
• Junte as claras batidas e mexa delicadamente.
• Passe tudo para um pirex refratário e leve ao forno para gratinar.

Creme:

• Em uma panela menor, derreta a manteiga e adicione o trigo, mexendo bem para não embolar.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.
• Acrescente as gemas batidas, as batatas e o queijo ralado e continue mexendo.

Fonte: http://www.sumauma.net/amazonian/sabor/cap1-peixes.pdf