Peixe Assado na Crosta de Sal

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro (1,2 a 1,5 kg);
• Suco de 1 limão-siciliano;
• 4 rodelas de limão-siciliano;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres (sopa) de dill picado;
• 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada;
• 100 ml de azeite;
• 4 claras de ovos;
• 1,5 kg de sal grosso.

Modo de Preparar:

• Ligue o forno com antecedência em temperatura alta (200°C).
• Lave o peixe e enxugue-o bem.
• Bata as claras em neve bem firmes.
• Misture o sal grosso e as claras e reserve.
• Forre uma assadeira com papel-alumínio untado no lugar onde vai ser acomodado o peixe.
• Coloque o peixe sobre o papel.
• Coloque o sal por cima do peixe e deixe o rabo e a cabeça para fora para uma melhor apresentação.
• Cubra bem com papel-alumínio.
• Leve o peixe para assar no forno por 35 minutos, até que esteja no ponto.
• Retire o peixe do forno, quebre a camada de sal como auxílio de uma faca.
• Retire delicadamente a pele, tempere comas rodelas de limão, o suco de limão, azeite e as ervas.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Charlô Whately - http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Cacá Bratke)