Ingredientes:
- 4 filés de surubim com a pele
- 4 folhas grandes de acelga
- Sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
- 1 litro de caldo de peixe
Creme de coco:
- 1/2 cebola média ralada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 3 colheres (chá) de coco ralado
- Sal a gosto
- Fitas de coco para decorar
Modo de Preparar:
- Lave o peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- Escalde a folhas de acelga numa panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem macias.
- Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa superfície lisa.
- Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e embrulhe-o, fazendo um pacote.
- Leve ao fogo uma panela com o caldo e os pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio.
- Retire do fogo e reserve o peixe e o caldo.
Creme de coco:
- Numa panela refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
- Polvilhe a farinha de trigo misturada com o gengibre e doure, sem parar de mexer.
- Junte, aos poucos, e sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado.
- Adicione o leite de coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até encorpar um pouco.
- Não deve ficar um creme muito espesso.
- Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
- Forre os pratos com o creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe.
- Abra os pacotes e coloque mais creme sobre os peixes.
- Decore com as fitas de coco.
Caldo de peixe:
- Lave as espinhas e as cabeças do peixe (elimine as guelras), que devem pesar em torno de 1 kg no total.
- Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina).
- Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada.
- Deixar na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
- Retire a tigela da geladeira, escorra a água e coloque a carcaça em uma panela.
- Junte 1 litro de água fria, ½ litro de vinho branco (opcional), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas.
- Se necessário, adicione mais água, até cobrir os ingredientes.
- Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo.
- Deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira de malha fina ou com um pano.
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