Peixe com Farofa de Amêndoas

 

Ingredientes:

• 1 posta de robalo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 20 g de manteiga
• ½ cenoura cortada em juliene
• 1 palmito pupunha cortado em juliene
• 1 abobrinha pequena cortada em juliene
• ½ berinjela cortada em juliene
• Suco de ½ limão
• 1 fatia de pão integral
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• Sal e pimenta a gosto
• Quenelles de creme azedo para decorar

Modo de Preparar:

• Tempere a posta de peixe com sal e pimenta a gosto.
• Coloque azeite em uma frigideira e deixe grelhar, virando.
• Reserve.
• Em uma panela, coloque a manteiga.
• Refogue a cenoura, o palmito pupunha, a abobrinha e a berinjela.
• Tempere com sal a gosto e coloque o suco de limão.
• Reserve.
• Em um mixer, coloque o pão integral e a farinha de amêndoas.
• Bata bem até formar uma farofa.
• Coloque o peixe em uma assadeira.
• Cubra com a farofa.
• Leve ao forno a 180°C por 15 minutos ou até dourar.
• Para servir, coloque o peixe sobre o espaguete de legumes.
• Decore com quenelles de creme azedo.

Fonte: Lucília Diniz - http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)