Ceviche 01

 

Ingredientes:

Ceviche:

• 110 g de robalo
• 28 g de polvo
• 28 g de lulas
• 4 camarões médios
• 8 vôngoles sem as cascas
• 8 tomates-cereja fatiados
• 1 échalote bem picada
• 55 g de pepino sem sementes fatiado finamente

Molho:

• Suco de limão
• Suco Yuzu
• Molho shoyu
• Purê de alho
• Gengibre
• Aji Panca (pasta peruana de pimenta)
• Água
• Sal e pimenta-do-reino

Decoração:

• Vôngoles com casca
• Folhas de coentro

Modo de Preparar:

Ceviche:

• Corte o peixe em finas lâminas.
• Dê uma fervura no polvo, na lula, nos camarões e nos vôngoles, respeitando o tempo de cozimento de cada um.
• Retire e dê um choque com água gelada.
• Escorra e corte em cubos.
• Junte o peixe.

Molho:

• Misture todos os ingredientes do molho.

Montagem:

• Junte o molho ao peixe e aos frutos do mar.
• Deixe marinar por 10 minutos, adicione os tomates, a échalote e o pepino.
• Descanse um pouco mais.
• Sirva com os ingredientes da decoração.

Fonte: Chef Nobu Matshisa, do Restaurante Nobu, EUA – www.peetersplace.com.br