Filé de Robalo com Manteiga de Urucum

 

Ingredientes:

Filé de robalo:

• 50 ml de vinho branco
• Pimenta-rosa a gosto
• 4 pedaços de filé de robalo com 150 g cada
• 50 g de farinha de mandioca
• 150 ml de manteiga de garrafa
• 20 g de semente de urucum
• Óleo para fritar o peixe
• Azeite para untar
• Sal a gosto

Pirão:

• 30 ml de manteiga de garrafa
• 1 cabeça de peixe
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 80 g de farinha de mandioca fina
• 1 punhado de coentro
• 1 colher (chá) de semente de urucum moída
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 punhado de cebolete picada para decorar

Modo de Preparar:

Filé de robalo:

• Bata o urucum no liquidificador.
• Quando estiver em farelos bem finos, desligue o liquidificador e dívida em duas partes.
• Coloque a manteiga em um recipiente e a metade do urucum, misture e reserve.
• Em outro recipiente acrescente a farinha de mandioca e junte o restante do urucum à farinha, misture e reserve.
• Em um pilão, macere a pimenta-rosa e adicione em um pirex, coloque o vinho, tempere com sal e acrescente os filés de robalo reserve.
• Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer, passe o filé na manteiga com urucum em seguida na farinha de mandioca com urucum.
• Adicione no óleo quente e frite de um lado e de outo.
• Retire o peixe da frigideira e transfira para uma peneira para que fique bem sequinho e crocante.

Pirão:

• Em uma panela, coloque a cabeça de peixe, os dentes de alho descascados e cortados grosseiramente, a folha de louro, o alho-poró, a cebola, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Adicione água até cobrir os ingredientes.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que comece a soltar pedacinhos da carne da cabeça do peixe por, aproximadamente, 50 minutos.
• Retire a cabeça do peixe, remova a carne e descarte o restante. Junte a carne ao caldo novamente e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos até engrosse o pirão, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada.

Montagem:

• Coloque o filé no prato e acomode o pirão do lado do filé.
• Decore com cebolete por cima do pirão e sirva.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Tempero de Família - https://receitas.globo.com (foto: Globo)