- 200 g de robalo;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto.
Purê:
- 6 bananas-da-terra;
- 300 ml leite de coco;
- 100 g de gengibre;
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente;
- 1 colher rasa (sopa) de curry amarelo;
- 1 maço de talos de coentro;
- Pimenta-do-reino;
- Sal e manteiga a gosto.
Arroz
negro:
- 600 g de arroz negro;
- 1 punhado de alecrim;
- 400 ml de água;
- sal a gosto.
Farofa:
- 200 g de farinha panko;
- 200 g de castanha-de-caju;
- 200 g de castanha-do-Pará;
- 120 g de manteiga;
- 4 dentes de alho picados;
- Raspas de limão-siciliano.
Modo
de Preparar:
- Em uma frigideira, grelhe o peixe e, em seguida, coloque o sal e a pimenta a gosto.
- Para
o purê, asse a banana-da-terra no forno com casca a 180°C por 30 minutos, até ela ficar macia e a casca
abrir.
- Retire do forno e bata imediatamente ainda quente no liquidificador.
- Em seguida, acrescente o leite de coco, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça, os talos de coentro, o sal, a pimenta-do-reino, a manteiga e o curry.
- Deixe bem homogêneo sem pedaços como uma musseline.
- Depois acerte o sal se for preciso.
- Se quiser mais cremoso, acrescente leite de coco e manteiga.
- Em uma panela com água, deixe o arroz negro cozinhar por 15 minutos – se achar que está muito al dente, acrescente água. Lembrando que o arroz negro tem uma textura a mais que o branco.
- Em seguida, finalize com manteiga para dar brilho.
- Para a farofa, aqueça a frigideira, doure o alho e adicione as castanhas já picadas e refogue.
- Em seguida, coloque a farinha panko e mexa até dourar.
- Adicione o sal a gosto e finalize com raspas de limão-siciliano.
- Sirva o peixe, com purê de banana, arroz negro e farofa de castanhas.
Fonte:
Chef Fabrício Chagas - Casa & Jardim - https://revistacasaejardim.globo.com
(foto: Fábio Rossi)
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