Risoto Árabe

 

Ingredientes:

• 200 g de peixe filhote
• 100 g de cebola picada
• 30 ml de azeite
• 1 colher (sobremesa) de cominho
• 2 colheres chá) de açafrão
• 100 g de arroz arbóreo
• 20 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 30 g de castanha-do-pará
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Limpe as postas de peixe e tempere com sal, azeite e cominho (reserve).
• Pique a cebola e leve ao fogo com azeite.
• Deixe dourar até mudar de cor.
• Coloque as postas de peixe em uma panela e deixe refogar uns 5 minutos.
• Acrescente água e deixe apurar até se transformar no fumê de peixe.
• Retire o peixe reserve o fumê e leve novamente ao fogo.

Risoto:

• Leve bem o arroz e deixe escorrer, doure os dentes de alho no azeite.
• Coloque o arroz mexa por 03 minutos e vá colocando o fumê e não pare de mexer, acrescente o sal, o cominho a gosto.
• Quando o risoto estiver ao dente, acrescente o vinho branco, o queijo parmesão.
• Deixe vaporar, acrescente a margarina, mexa até dissolver e apague o fogo.

Montagem do Prato:

• Coloque o arroz em uma forminha.
• Pressione levemente com as costas de uma colher e desenforme-o em um prato individual.
• Coloque o peixe desfiado grosseiramente em cima do risoto e decore com as castanhas e o queijo parmesão ralado.

Fonte: Restaurante do Aeroporto - Acre - Festival Brasil Sabor - http://brasilsabor.com.br