Salada de Haddock para o Inverno

 

Ingredientes:

• 500 g de haddock (deixe de molho em 750 ml de leite por 6 horas)
• 250 ml de leite
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal, pimenta-do-reino e páprica
• 1 colher (chá) de molho de mostarda
• 250 ml de creme de leite fresco
• 500 g de batatas bolinhas em rodelas finas aferventadas
• 1 colher (sobremesa) de conhaque
• Folhas de 2 maços de espinafre

Modo de Preparar:

• Escorra e leve o peixe com 250 ml de leite e a noz-moscada ao fogo até cozinhar.
• Escorra, deixe esfriar e desfaça a carne em lascas. Reserve.
• Leve o azeite com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto, a mostarda e o creme de leite ao fogo até ferver.
• Acrescente as rodelas de batata e o conhaque, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Em uma travessa, arrume as folhas de espinafre, espalhe as lascas de haddock e, sobre elas, as rodelas de batata.
• Regue com o molho quente, envolvendo toda a superfície da salada, e sirva.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)

Haddock ao Creme de Leite

 

Ingredientes:

• 1 haddock de 1.2 ou 1.3 kg
• ½ litro de leite
• 250 g de creme de leite (ou um pouco mais)
• 60 g de manteiga
• 1 limão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Molho:

1. 6 colheres (sopa) do molho onde se cozinhou o haddock

Modo de Preparar:

• Coloque o peixe em um pirex e cubra com o leite, se necessário juntar água até cobrir.
• Deixe de molho por no máximo 5 horas.
• Ferva em panela com o leite onde ficou de molho.
• Assim que ferver retire do fogo e deixe nesse molho por 10 a 15 minutos.

Molho:

1. Junte o creme de leite e a manteiga aos poucos, tudo isso em banho-maria e mexendo sempre até engrossar sem ferver, experimente, por sal, pimenta, noz-moscada e algumas gotas de limão.
2. Decore com pitanga ou tomates-cereja.
3. Sirva com batatas cozidas com salsinha e arroz branco.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Carpaccio de Haddock 01

Ingredientes:

• 900 g de haddock (sem pele e espinhas)
• 3 limões
• 300 g de queijo pecorino ou parmesão em finas lascas
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 ½ colher (sopa) de pimenta-rosa
• 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o haddock no freezer por cerca de 3 horas.
• Corte o peixe em finas lâminas e disponha num prato grande, distribuindo as fatias em toda a superfície.
• Regue o peixe com o suco de 2 limões e o terceiro corte em rodelas. Reserve.
• Regue com o azeite, salpique a pimenta-do-reino, decore com rodelas de limão e pimenta-rosa.
• Cubra com um filme-plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
• Tire o plástico, polvilhe a cebolinha francesa, o queijo em lascas e sirva com torradinhas de pão preto (opcional).

Fonte: Beth Porto – www.peetersplace.com.br

Haddock Gratinado 02

Ingredientes:

• 1 kg de haddock
• 2 copos de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150 g de queijo suíço ralado
• Batatas cozidas para acompanhar

Modo de Preparar:

• Coloque o haddock de molho em 1 copo de leite por 2 horas.
• Tire o haddock, coloque-o numa fôrma refratária; cubra com leite.
• Espalhe por cima a manteiga e o queijo.
• Asse em forno quente até dourar.
• Sirva com batatas cozidas na água e sal.

Fonte: http://lagostim.com.br  (foto: Divulgação)

Cestinha de Haddock

Ingredientes:

• 1 pedaço de massa filo
• 2 colheres (sopa) de coalhada seca
• 3 fatias de carpaccio de haddock
• Caviar a gosto
• Cebolete para decorar

Modo de Preparar:

• Abra a massa filo e corte-a em quadrados.
• Em fôrmas de empadas, coloque dois quadrados em cada uma.
• Leve para assar em forno preaquecido por 5 minutos.
• Retire, coloque coalhada seca e carpaccio de haddock em cada uma das cestinhas.
• Finalize com caviar.
• Decore com ceboletes a gosto.

Fonte: http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)

Risoto do Mar 03

Ingredientes:

• 150 g de camarões limpos
• 300 g de cação em cubos
• 200 g de lulas limpas em anéis
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 tomates sem pele e sementes picados
• 1,5 l de caldo de peixe fervente
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

• Tempere os camarões, o cação e os anéis de lula com o suco de limão e sal e pimenta a gosto.
• Doure o alho no azeite em uma frigideira sobre fogo médio.
• Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar.
• Junte a mistura temperada de frutos do mar e despeje 1 concha do caldo.
• Tampe e cozinhe por 4 minutos.
• Fora do fogo, salpique o coentro e a cebolinha e reserve.
• Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.
• Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
• Regue com o vinho e deixe evaporar.
• Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar.
• Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Ao acrescentar a última concha de caldo, incorpore também os frutos do mar, misturando delicadamente.
• Finalize o cozimento até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido).
• Sirva em seguida.

Fonte: https://anamariabraga.globo.com

Salada Nordique

Ingredientes:

• 1 pé de alface-crespa
• 1 grapefruit (tipo de laranja)
• 30 g de pinólis
• 2 tomates-cereja cortados em quatro
• 2 batatas cozidas e picadas
• 1 pimenta-vermelha pequena picada
• 350 g de haddock
• 1 abacate de Israel pequeno
• 50 g de macarrão parafuso cozido
• Folhas de manjericão e cebolinha a gosto
• Pimenta-rosa para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma saladeira, disponha todos os ingredientes.
• Misture bem, regando com azeite de oliva virgem.

Fonte: http://www.aguanaboca.org

Coquetel de Peixe

Ingredientes:

• 4 filés de haddock
• 1 cebola fatiada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 folhas de louro
• 1 pimentão verde bem picado
• 1 talo de aipo bem picado
• ¼ de xícara (chá) de cebola bem picada
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Molho:

• 1 cebolinha fatiada
• 1 colher (sopa) de raiz-forte ralada
• ½ xícara de maionese
• 1 pitada de pimenta-caiena
• ¼ de colher (de chá) de sal
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de alcaparras picadas (opcional)

Decoração:

• Folhas de alface,
• 3 ovos duros cortados em quatro
• 3 tomates cortados em quatro.

Modo de Preparar:

• Coloque o peixe em uma panela e cubra-o com água.
• Adicione a cebola, o suco de limão, e as folhas de louro.
• Cozinhe em fogo médio até o peixe se desmanchar facilmente (20 minutos).
• Escorra a água e deixe o peixe esfriar na geladeira.
• Corte-o em pedaços e coloque-o em uma tigela média.
• Adicione os legumes, o sal e a pimenta-do-reino e misture levemente.
• Em uma tigela pequena misture bem todos os ingredientes do molho.
• Sirva em pratos individuais, forrando cada um com uma folha de alface.
• Coloque uma porção da mistura de peixe sobre a folha de alface e despeje o molho por cima.
• Decore com os ovos e os tomates.

Fonte: http://www.chabad.org.br

Haddock Pochê com Açafrão

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de água
• 4 postas de haddock
• 2 colheres (chá) de pimenta-rosa

Molho:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de caldo de peixe
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Para o molho, aqueça a manteiga numa panela e doure a farinha, mexendo sem parar por 1 minuto.
• Junte o caldo de peixe, o açafrão, o vinho, o sal e a pimenta.
• Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador por 2 minutos.
• Leve novamente ao fogo, mexendo até engrossar.
• Passe por uma peneira fina e reserve.
• Em uma panela, junte o leite, a água e as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos até ficar cozido.
• Arrume o peixe em uma travessa, regue com o molho e, por cima, polvilhe a pimenta rosa.
• Sirva em seguida.

Fonte: Alice Freitas - http://www.comidaereceitas.com.br

Pavê de Haddock ao Molho de Alho Doce, Arroz Selvagem e Aspargos Verdes

Ingredientes:

1,2 kg de haddock

100 g de arroz selvagem

50 g de arroz branco

300 g de aspargos frescos

20 g de alho sem casca

400 ml de creme de leite fresco

1 l de leite integral

80 g de échalotes

100 g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça o leite até levantar fervura e adicione o haddock cortado em pedaços de 200 g.

Deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.

Recuperando o leite do cozimento, acrescente o alho e o creme de leite e deixe reduzir 60% do volume em fogo baixo.

Processe e reserve.

Hidrate o arroz selvagem 2 horas antes de cozinhar.

Depois de hidratado, cozinhe em água e sal até ficar bem macio.

Escorra a água e misture com o arroz branco já cozido em cocção normal de arroz.

Corte as pontas dos aspargos e cozinhe em água já fervente por 4 minutos.

Resfrie em gelo para manter a cor verde e reserve

Montagem:

Aqueça o haddock por 4 minutos no forno pré-aquecido e coloque sobre o prato.

Refogue os aspargos com as échalotes na metade da manteiga.

Acrescente a outra metade da manteiga (fria) ao molho batendo com o mix para formar a espuma.

Finalize com o arroz em fôrma de sua preferência e coloque os aspargos apoiados ao haddock.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://www.damm.com.br

Carpaccio de Haddock 03

Ingredientes:

• 400 g de haddock cru fatiado (peça para fatiar na hora da compra, se encontrar a peça inteira)
• 200 g de mâche (espécie de folha que pode ser usada em salada)
• 150 g de tomate-cereja
• 1 limão-siciliano
• 150 ml de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Arrume as fatias de haddock no fundo do prato.
• Coloque no centro um buquê de mâche e tomates-cereja cortados ao meio.
• Faça um molho com o suco do limão-siciliano, o azeite e os temperos e regue.

Fonte: Chef Eric Berland – Restaurante Parigi – SP - http://receitas.folha.com.br

Haddock ao Creme com Champignon

Ingredientes:

• 4 postas de haddock
• 1/2 l de leite
• Rolo de papel-toalha
• 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 vidro de champignon
• 1/2 lata de creme de leite.
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 cebola grande

Modo de Preparar:

• Retirar do freezer e colocar na geladeira 4 de postas de haddock.
• Colocar as postas de haddock em 1/2 l de leite e deixar por 1 hora.
• Levar as postas com o leite ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
• Escorrer bem os filés, passar os dois lados em 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e reservar.
• Colocar para esquentar em banho-maria 1/2 lata de creme de leite (sem soro), 1/2 vidro de champignon fatiado ao meio e 1/2 colher (chá) de sal. depois, reservar em banho-maria.
• Em uma frigideira derreter 1 ½ colheres (sopa) de manteiga, fritar as postas de haddock dos dois lados até dourar, ir colocando em um prato com papel-toalha.
• Na mesma frigideira dourar 1/2 cebola grande ralada e passar as postas pela cebola dourada.
• Colocar os filés em uma travessa preaquecida no bafo de uma panela e despejar o creme reservado por cima.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Haddock com Espinhafre

Ingredientes:

• 2 maços de espinafre (apenas as folhas)
• 500 g de haddock
• 1 l de leite
• 500 g de minibatatas bolinha
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta
• 1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
• Páprica a gosto
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Preparar:

• Coloque o haddock de molho em 3/4 de litro de leite por no mínimo 6 horas.
• Lave e seque as folhas de espinafre.
• Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada.
• Escorra e resfrie.
• Tire lascas desse haddock e reserve.
• Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura e escorra.
• Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferva.
• Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.
• Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.
• Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.
• Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Canelone de Haddock 01

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 ovos ligeiramente batidos
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 600 g de haddock
• Óleo de azeite para untar
• 1 cebola pequena picada
• 1 l de leite
• Sal a gosto
• 1 gema

Modo de Preparar:

• Numa superfície plana, amontoe a farinha de trigo peneirada.
• Faça uma cavidade no centro do monte.
• Coloque aí os ovos batidos e misture bem com a farinha.
• Amasse até obter uma massa lisa.
• Deixe descansar por 15 minutos.

Recheio:

• Frite no azeite as cebolas e o alho amassado até começarem a dourar.
• Acrescente o haddock e deixe por cerca de 5 minutos, mexendo bem para desmanchá-lo.
• Acrescente o espinafre, misture bem e cozinhe até secar um pouco.
• Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Acrescente a gema, misture e reserve.
• Abra a massa em pequenas porções de cada vez, numa espessura bem fina (cerca de 2 mm).
• Corte em pedaços retangulares de 10 x 12 cm.
• Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Numa panela grande com água fervente e sal, cozinhe um pedaço de cada vez e coloque numa assadeira com água fria.
• Escorra cada pedaço, recheie e enrole.
• Coloque numa fôrma refratária bem untada com óleo ou azeite.

Molho:

• Frite a cebola na manteiga até dourar.
• Junte a farinha de trigo e misture bem.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um creme.
• Tempere com sal.
• Despeje o molho na fôrma onde estão os canelone e leve ao forno preaquecido, cobertos com papel-alumínio, para esquentar bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Haddock 02

Ingredientes:

• 12 quadrados de massa para macarrão cortados no tamanho de 8 cm x 8 cm ou para a massa caseira:
• 300 g de farinha de trigo tipo grano duro, de preferência 3 a 4 ovos.

Recheio:

• ½ kg de filé de haddock;
• 36 alcaparras;
• 2 litros de leite;
• 4 colheres [sopa] de farinha de trigo;
• 1 pitada de pimenta-do-reino.

Molho:

• 3 maços de agrião sem os cabos;
• 3 xícaras de creme de leite;
• ½ xícara de vinho do Porto;
• 1 colher [café] de noz-moscada ralada na hora;
• 1 colher [sopa] de manteiga;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Guarnição:

• 1 batata-doce;
• 1 abobrinha média com casca sem semente
• Chips de batata-doce;
• 1 xícara (de chá) de farinha de rosca.

Modo de Preparar:

Massa:

• Misturar os ingredientes e amassar bem, até obter uma massa homogênea.
• Deixar descansar durante uma hora, embrulhada em filme PVC ou pano úmido.
• Abrir com a máquina (cilindro manual) até ficar com 2 mm de espessura.
• Cortar em quadrados de 8 cm x 8 cm.
• Levar para cozinhar em água abundante e fervente com sal.
• Colocar 3 pedaços de cada vez.
• Retirar e abrir sobre um pano seco e limpo.
• Proceder assim até terminarem os 12 quadrados.

Recheio:

• Deixar o haddock de molho, durante 12 horas antes, em bastante água.
• Escorrer e levar o peixe para cozinhar em 2 litros de leite.
• Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos.
• Escorrer.
• Reservar o leite.
• Desfiar o haddock com as mãos, cuidando para que todas as espinhas sejam retiradas.
• Misturar a farinha de trigo (dissolvida no leite frio) com o leite reservado.
• Levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar, obtendo um creme.
• Neste ponto, juntar o haddock desfiado.
• Corrigir o tempero.
• No início de cada quadrado, colocar o recheio (1 ½ colheres de sopa).
• Fazer um cilindro, ajudando com os dedos.
• Colocar 3 alcaparras dentro de cada um, sobre o recheio, formando os canelones. Reservar.

Molho:

• Refogar o agrião com a manteiga.
• Juntar o vinho do Porto e deixar evaporar.
• Bater o agrião no liquidificador até obter uma pasta.
• Caso seja necessário, juntar ½ xícara de água.
• Juntar ao creme de leite e levar para ferver.
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
• Deixar reduzir até ficar cremoso.
• Retirar do fogo e reservar.

Guarnição:

• Cortar a batata-doce e a abobrinha em cubinhos de ½ cm.
• Em uma panela com água fervente, cozinhá-las rapidamente até que fique al dente
• Para obter os chips de batata-doce, passá-la no cortador na espessura mais fina.
• A fatia obtida fica transparente.
• Pulverizar ligeiramente com sal, uma pitadinha de açúcar e sementes de papoula.
• Levar ao forno brando sobre folha antiaderente até dourar (cerca de 1 hora).
• Retirar com cuidado e, depois de frio, guardar em recipiente fechado.

Montagem:

• Dispor os canelones em pirex untado com manteiga.
• Cobrir com o molho e salpicar com a abobrinha e a batata-doce.
• Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar rapidamente.
• Na hora de servir, enfeitar com agrião fresco e um chip de batata-doce.

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br

Haddock com Amêndoas

Ingredientes:

• 2 kg de haddock congelado
• 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
• 4 colheres [sopa] de manteiga
• ½ cebola picada
• 1 litro de leite morno
• Sal e noz-moscada a gosto
• ½ litro de creme de leite fresco
• Farinha de rosca para polvilhar
• 5 pistilos de açafrão
• 1 xícara de amêndoas picadas e fritas na manteiga

Modo de Preparar:

• Descongele o haddock.
• Coloque numa panela e afervente ½ a ½ o leite com água e deixe o haddock por alguns minutos e escorra.
• Corte o haddock em pedaços de 10 cm e coloque-o num refratário grande e reserve.
• À parte, faça o creme de amêndoas: doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer e após, adicione aos poucos o leite morno, mexendo sempre.
• Acrescente o açafrão e as amêndoas.
• Quando o creme engrossar, coloque o sal e a noz-moscada.
• Despeje este creme sobre o haddock, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Haddock Defumado com Ervas e Mel

Ingredientes:

• 1 filé de haddock inteiro
• 1 litro de leite desnatado
• 1 colher (chá) de manjerona fresca
• 1 colher (chá) de manjericão fresco
• 1 colher (chá) de sálvia fresca
• 1 colher (café) tomilho fresco
• 1/2 pacote de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

• Misture, as ervas, o mel e a manteiga - reserve.
• Coloque numa panela o leite e o haddock e leve ao fogo até ferver.
• Verifique o sal.
• Coloque o filé em uma fôrma refratária junte a mistura.
• Assar no forno por 25 minutos.
• Retire do fogo, e sirva com arroz branco com pinolis.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br