Ingredientes:
- 1 kg lombo de bacalhau (alto)
- 1 ½ kg batata pequena, escovada (limpa)
- 30 dentes alho sem pele
- 500 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 colher páprica doce (ou picante)
- 1 ramo alecrim fresco, bouquet garni
- 1 ramo sálvia fresca, bouquet garni
- 1 ramo tomilho fresco, bouquet garni
- 1 ramo manjericão fresco, bouquet garni
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Cebolete de enfeite
- Tempero verde a gosto
Modo de Preparar:
- O bacalhau deve ser dessalgado por várias vezes, até que seja eliminado o excesso de sal.
- Retire a pele do alho pique em tamanho bem miúdo, cinco dentes e reserve.
- Os temperos devem ser unidos em forma de bouquet para que não se dispersem no processo de cozimento e possam ser retirados ao final do processo.
- Fatie duas batatas que servirão de leito para o bacalhau impedindo a aderência ao fundo da forma, ferva as outras até que esteja em ponto macio e reserve.
- Aromatize o azeite com a páprica doce.
Montagem:
- Distribua as fatias de batata formando o leito e apoie o lombo do bacalhau sobre elas na travessa, cerque com as batatas em ponto macias e com os dentes de alho, introduza os buques de tempero, despeje o azeite aromatizado gentilmente sobre as batatas e o lombo do bacalhau, finalize com o alho picado salpicado sobre o lombo para que ao final do cozimento apresente aspecto tostado contrastando com a cor caramelo do lombo.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C suba a 220°C de 30 a 40 minutos dependendo da altura da peça de bacalhau.
- Retire e sirva.
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