Robalo em Croûte

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola-roxa picada
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 4 gemas
• 200 ml de manteiga clarificada
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Estragão picado
• Salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Peixe Folhado:

• 2 filés de robalo de 180 g cada
• 150 g de espinafre cozido e refogado
• 600 g de massa folhada
• 2 gemas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Para preparar o molho reduza totalmente a cebola, o vinagre, o vinho branco e o estragão.
• Adicione as gemas e bata tudo em banho-maria até que fique cremoso.
• Aos poucos acrescente a manteiga, o tomate e a salsa.
• Tempere a gosto.
• Tempere os filés de peixe e recheie com o espinafre pré-cozido e puxado na manteiga com alho.
• Abra a massa e coloque o peixe no centro.
• Passe as gemas na borda da massa, cubra e desenhe o formato do peixe.
• Asse por 30 minutos, a 180°C.
• Depois que retirar do forno, pode ser servido em seguida com o molho.

Fonte: Chef Claude Troisgros - http://receitasgnt.com.br