Ingredientes:
- 250 g de macarrão tipo penne tricolor;
- 1 cebola pequena (com três cravos-da-índia espetados nela);
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 lata de atum,
- 2 cenouras raladas;
- ½ xícara (chá) de salsinha picada;
- Sal a gosto.
Molho:
- 200 ml de leite de coco light;
- 1 tablete de caldo de legumes;
- 1 copo de iogurte light.
Modo de Preparar:
- Cozinhe o macarrão em 2 litros de água, com a cebola, o sal e o azeite.
- Deixe-o firme (al dente).
- Escorra e deixe esfriar totalmente.
- Prepare o molho em uma panela, em fogo baixo, aquecendo o leite de coco e dissolvendo nele o caldo de legumes.
- Espere esfriar e, com um batedor manual, misture o iogurte light até que a mistura fique bem homogênea.
- Monte o prato em uma saladeira, colocando primeiro o macarrão, depois espalhando por cima o atum, a cenoura ralada, a salsa picada e a cebola cortada em rodelas (que foi cozida com o macarrão).
- Misture bem e regue com o molho.
- Decore com batata palha.
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