Bacalhau Assado com Salada de Trigo

 

Ingredientes:

Salada de trigo:

• 200 g de trigo cozido;
• 12 tomates-cerejas cortados ao meio;
• 100 g de ricota fresca cortada em cubinhos;
• 1 maço de rúcula;
• Azeitonas pretas picadas a gosto;
• Folhas de manjericão a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Azeite de oliva;
• Suco de limão.

Bacalhau assado:

• 3 batatas;
• 1 ½ kg de bacalhau em postas;
• 15 tomates-cereja;
• 20 azeitonas verde;
• 1 copo de vinho branco seco;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 150 ml de água;
• 5 ramos de alecrim;
• Azeite de oliva a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-calabresa a gosto.

Modo de Preparar:

• Deixe o trigo de molho na água por 12 horas.
• No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por 20 minutos ou até amaciar.
• Espere esfriar e envolva com os outros ingredientes da salada.
• Leve para gelar.
• Enquanto isso prepare o bacalhau: pique a cebola, o alho, o alecrim e a pimenta-calabresa.
• Doure os ingredientes picados no azeite e junte o bacalhau em postas e deixe refogar.
• Adicione o vinho e deixe evaporar.
• Em uma assadeira disponha as batatas em rodelas, tomates, azeitonas e os ingredientes refogados.
• Leve ao forno por 10 minutos a 180°C.
• Sirva com a salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br