Salmão Assado com Cebolete e Tomate Concassé

Ingredientes

Batatas ao murro:

• 15 batatas (bolinhas)
• Água com sal para cozinhar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 5 ramos de alecrim
• 150 ml de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres (sopa) de flor de sal
• 4 tomates concassé (picado sem pele e sementes)
• 2 colheres (sopa) de alcaparras inteiras
• 4 colheres (sopa) de azeitonas (pretas) picadas

Cama de cebola:

• 3 cebolas (médias)
• 1 dente de alho
• 1 lata de tomates pelados
• Água para deixar de molho

Salmão:

• 80 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• 750 g de filé de salmão (divida em cinco pedaços de 150 g cada)

Modo de Preparar:

Batatas ao murro:

• Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal.
• Escorra e deixe esfriar um pouco.
• Ainda morna, sobre um apoio, dê um murro leve em cada batata, coloque em uma fôrma antiaderente.
• Sobre cada batata, disponha um pouco de flor de sal, alecrim picado e azeite de oliva.
• Leve ao forno para dourar.

Cama de cebola:

• Prepare os tomates concassé e reserve.
• Separe os tomates pelados do seu suco, retire as sementes e corte em cubos. Reserve.
• Descasque as cebolas e corte em rodelas.
• Solte os anéis, coloque de molho em água por cinco minutos e escorra retirando bem o excesso de água.
• Em uma panela, coloque o azeite, deixe aquecer.
• Acrescente as cebolas, deixe fritar até murchar e amacie um pouco.
• Entre com alho até soltar o perfume, acrescente os tomates pelados, deixe ferver por dois minutos.
• Coloque os tomates rasteiros, deixe ferver por mais dois minutos, acrescente as azeitonas e as alcaparras.
• Acerte a acidez com uma pitada de açúcar e acerte o sal.

Salmão:

• Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
• Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso.
• Coloque um pouco de azeite de oliva, os filés de salmão com a pele para baixo e deixe grelhar até dourar.
• Com o auxílio de uma espátula e com muito cuidado, solte o salmão do fundo da frigideira e, com a pinça, vire-o e deixe dourar o outro lado.
• Repita o processo com todos os filés até finalizar.

Montagem:

• De preferência, usar pratos aquecidos.
• Coloque uma porção de cebola em cada prato e, sobre a cama de cebola, um filé de salmão.
• Ao lado, disponha três batatas.
• Regue com um pouco de azeite de oliva extravirgem.

Fonte: http://www.dipefal.com.br