Rocambole de Batata e Bacalhau 03

 

Ingredientes:

Massa:

• ½ kg de batata inglesa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 claras em neve
• 1 lata de molho de tomate

Recheio:

• ½ kg de bacalhau demolhado e refogado com todos os temperos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

• Massa:
• Cozinhe as batatas inglesas com água e sal.
• Escorra e, ainda quente, passe por espremedor.
• Na mesma tigela, junte todos os outros ingredientes (exceto o molho de tomate).
• Acrescente as claras em neve e mexa bem.
• Leve para assar em fôrma retangular (23x35 cm) untada e polvilhada com farinha de trigo.

Recheio:

• Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, as gemas e o sal.
• Numa panela doure o alho na manteiga, acrescente o composto do liquidificador e mexa rapidamente até ferver e engrossar.
• Deixe esfriar e junte o bacalhau previamente refogado com todos os temperos.
• Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole.
• Transfira para um prato de serviço e sirva guarnecido com o molho de tomate aquecido e polvilhado com bastante queijo ralado.

Fonte: Selma Brandão – www.peetersplace.com.br