Salmão com Molho Oriental e Shimeji

 

Ingredientes:

• 1 2/3 xícara (400 ml) de caldo de peixe
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de saquê mirin
• 2 colheres (sopa) (30 ml) de saquê kirin
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de shoyu
• 20 g de alga kombu fatiada
• 600 g de salmão em postas
• 300 g de cogumelo shimeji escuro fresco, inteiro
• 1 xícara (60 g) de cebolinha picada
• 1 ½ colher (sopa) (10 g) de amido de milho
• ¼ de xícara (60 ml) de água
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela, coloque o caldo de peixe, os saquês, o shoyu e a alga marinha e leve ao fogo para reduzir por 5 minutos.
• Desligue e reserve.
• Tempere o salmão com sal e pimenta, grelhe-o numa frigideira antiaderente e reserve.
• Adicione o cogumelo e a cebolinha ao molho.
• Dissolva o amido de milho na água com sal e acrescente ao molho, para engrossar.
• Disponha o molho no fundo do prato e o salmão grelhado por cima.

Fonte: Chef Adriano Kanashiro - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto:  Carolina Milano)