Salada de Peixe Light com Legumes

 

Ingredientes:

• 300 g de salmão fresco sem pele e sem espinhas;
• 300 g de atum fresco limpo sem pele e sem espinhas;
• 300 g de bacalhau fresco sem pele nem espinhas;
• 1 cebola;
• ½ alho-poró;
• 1 cenoura;
• 1 talo de aipo;
• 1 berinjela;
• 8 tomates-cereja;
• 1 endívia;
• 150 g de cogumelos;
• 2 potes de iogurte natural desnatado;
• 1 cubo de caldo de peixe;
• Açafrão a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto;
• Orégano a gosto.

Modo de Preparar:

• Acenda o forno a 180°C e deixe aquecer.
• Dissolva o caldo de peixe em água numa panela e leve ao fogo.
• Adicione a cebola descascada e cortada aos pedaços, o alho-poró, o talo de aipo e a cenoura descascada e em palitos.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Escorra e reserve os legumes.
• Leve os peixes cortado em pedaços e temperados a gosto no forno em uma assadeira por 10 minutos.
• Depois retire e reserve.
• Lave a berinjela e corte em fatias finas.
• Lave os cogumelos  pique bem.
• Separe as folhas da endívia e lave.
• Lave também os tomates-cereja.
• Disponha todos os legumes numa assadeira de forno, tempere com o sal, a pimenta e orégano.
• Leve ao forno por 20 minutos.
• Misture o açafrão com o iogurte e misture bem formando um molhinho.
• Misture todos os ingredientes da salada e sirva com o molho.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br